अमांडीने

मैंने कई बार ये आमंदिन बनाए हैं, खासकर जब मुझे एक ऐसा घर का बना केक चाहिए होता है जो निश्चित रूप से अच्छा बने और सभी को पसंद आए। बॉटम नरम रहता है, क्रीम में कोको का गहरा स्वाद होता है और टॉपिंग अच्छी तरह फैलती है, ठंडा होने के बाद ज़्यादा कठोर नहीं होती। यह एक ऐसी रेसिपी है जो किसी भी उत्सव की मेज पर चलती है, लेकिन मैंने इसे उन सामान्य दिनों के लिए भी बनाया है जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन होता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ, लेकिन रात भर ठहरने का समय नहीं)
तैयारी का समय: लगभग 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
पोर्टियन: 16-20 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर का बना केक, अवसरों या सप्ताहांत के लिए उपयुक्त

सामग्री

बॉटम के लिए:
7 अंडे
7 बड़े चम्मच ठंडा पानी
300 ग्राम चीनी
260 ग्राम आटा
50 ग्राम कोको
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 वैनिला एसेंस की शीशी

क्रीम के लिए:
500 मिली दूध
3 अंडे की जर्दी
6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
3 बड़े चम्मच आटा
4 बड़े चम्मच कोको
2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी
150 ग्राम मक्खन

सिरप के लिए:
कारमेल (सिरप के लिए)
1 पैकेट वैनिला कैफे

टॉपिंग के लिए:
100 मिली तरल क्रीम
200 ग्राम चॉकलेट

तैयारी की विधि

1. बॉटम
अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और फिर ठंडा पानी डालें। मैं तब तक फेंटता रहता हूँ जब तक फोम अच्छी तरह से नहीं बन जाता। जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार थोड़ा फेंटते हुए। एक अलग बर्तन में मैं आटा, कोको और बेकिंग पाउडर मिलाता हूँ, फिर धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाता हूँ, हल्के हाथों से, ताकि हवा न निकले। अंत में वैनिला एसेंस डालें। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। बेकिंग लगभग 30-35 मिनट तक चलती है, 170-180°C पर प्रीहीटेड ओवन में। बॉटम को छूने पर ठोस होना चाहिए और टूथपिक पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए।

2. क्रीम
एक छोटे बर्तन में मैं चीनी, आटा और कोको मिलाता हूँ। जर्दी डालता हूँ, मिश्रण को एकसार करता हूँ, फिर दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालता हूँ। इसे धीमी आंच पर रखता हूँ, लगातार हिलाते हुए ताकि चिपके नहीं, जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। आंच बंद कर देता हूँ और ठंडा होने देता हूँ। अलग से, नरम मक्खन (पूरी तरह से पिघला नहीं) को पाउडर चीनी के साथ फेंटता हूँ जब तक यह क्रीमी न हो जाए। जब कोको की क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे मक्खन में मिलाता हूँ, जब तक यह एक चिकनी क्रीम न हो जाए। सजाने के लिए 2-3 बड़े चम्मच क्रीम अलग रख लें।

3. सिरप
कारमेल: एक पैन में चीनी को सुनहरा होने तक पिघलाएं, सावधानी से पानी डालें और इसे उबालें जब तक कारमेल घुल न जाए और सिरप गाढ़ा न हो जाए। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वैनिला कैफे का पैकेट डालें। सिरप की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

4. असेंबली
ठंडा बॉटम को क्षैतिज रूप से दो समान परतों में काटें। बेकिंग ट्रे में हल्का नम किचन क्लॉथ रखें, ताकि केक चिपके नहीं। पहले बॉटम की परत रखें, इसे कारमेल सिरप से भिगोएं। सारी क्रीम (सजाने के लिए रखी गई कुछ चम्मच छोड़कर) लगाएं, जितना संभव हो समतल करें। दूसरी बॉटम की परत रखें, हल्का दबाएं और अगर सिरप बचा हो तो इसे भी भिगोएं। इसे कवर करें और रात भर या कम से कम कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

5. टॉपिंग
अगले दिन, केक को ट्रे से निकालें और टुकड़ों में काटें। चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ धीमी आंच पर या बैन-मैरी में पिघलाएं, जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। गर्म टॉपिंग को हर टुकड़े पर चम्मच से डालें, ताकि यह किनारों पर बह जाए। हर टुकड़े को बची हुई क्रीम के छोटे ढेर से सजाएं।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि मैं आमंदिन को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ और ये ठंडा होने पर भी ताजगी बनाए रखते हैं। बॉटम अच्छी तरह से कटता है, क्रीम नहीं बहती, और कोको का स्वाद और कारमेल सिरप उन्हें एक विशेष आकर्षण देता है। इसमें कोई कठिन सामग्री नहीं होती और न ही जटिल कदम होते हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

बॉटम के लिए अंडे कमरे के तापमान पर उपयोग करें, अन्यथा यह ठीक से नहीं फटेगा।
जब आप सिरप बनाते हैं, तो गर्म भाप से सावधान रहें जब आप कारमेल पर पानी डालते हैं।
क्रीम के लिए, मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप इसे मक्खन के साथ मिलाएं, अन्यथा यह कट सकता है।

वैकल्पिक

यदि आपके पास वैनिला कैफे नहीं है, तो आप किसी अन्य प्रकार की सुगंधित या साधारण इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकते हैं।
मेनज चॉकलेट को कड़वी चॉकलेट से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आप एक अधिक पारंपरिक स्वाद चाहते हैं, तो आप सिरप में थोड़ा रम या रम एसेंस डाल सकते हैं।
यदि आप इसे और भी समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप क्रीम की परत के नीचे एक चम्मच खट्टा जैम डाल सकते हैं, लेकिन मैंने साधारण संस्करण को प्राथमिकता दी।

सर्विंग के विचार

ये जन्मदिन या त्योहारों के लिए प्लेटों में अच्छे होते हैं, लेकिन सुबह की कॉफी के साथ भी उतने ही अच्छे होते हैं। ये ठंडे में अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और जल्दी सूखते नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बॉटम के लिए साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बॉटम अधिक घना होगा और उतना हवादार नहीं होगा।

2. क्या मुझे टॉपिंग के लिए तरल क्रीम का उपयोग करना चाहिए या क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
दोनों काम करते हैं, बस इसे तरल होना चाहिए। दूध से बनी सामान्य क्रीम टॉपिंग के लिए नहीं होती।

3. क्या मैं सिरप में कैफे नहीं डाल सकता?
इसे छोड़ा जा सकता है या साधारण कॉफी से बदला जा सकता है यदि आप वैनिला का स्वाद नहीं चाहते हैं।

4. क्या आमंदिन को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बॉटम और क्रीम का टेक्सचर फ्रीजिंग के बाद बदल जाता है।

5. मैं आमंदिन को कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ?
एक या दो दिन पहले, ये ठंडे में बहुत अच्छे रहते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

20 में से एक सर्विंग के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 230-260 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
मान मानों में भिन्नता होती है कि आप कितने बड़े टुकड़े काटते हैं और कितना सिरप उपयोग करते हैं। केक भरपूर होता है, जिसमें अधिक कार्ब्स और वसा होते हैं, इसलिए एक मध्यम सर्विंग उपयुक्त होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ये फ्रिज में अच्छी तरह से रखे जाते हैं, कवर किए गए डिब्बे में, 4-5 दिन। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती, इन्हें सीधे ठंडा परोसा जाता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती। यदि कुछ दिनों बाद सतह सूखी हो जाती है, तो इन्हें किचन क्लॉथ या ढक्कन से ढक सकते हैं, ताकि ये फ्रिज से गंध न लें।

 सामग्री: 7 अंडे, 7 बड़े चम्मच ठंडा पानी, 300 ग्राम चीनी, 260 ग्राम आटा, 50 ग्राम कोको, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 बोतल वैनिला एसेंस, क्रीम: 500 मिली दूध, 3 अंडे की जर्दी, 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 3 बड़े चम्मच आटा, 4 बड़े चम्मच कोको, 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी, 150 ग्राम मक्खन, सिरप: जले हुए चीनी का सिरप, 1 पैकेट वैनिला कैफे, ग्लेज़: 100 मिली व्हीप्ड क्रीम, 200 ग्राम कुकिंग चॉकलेट।

 टैग:  चॉकलेट क्रीम केक