रोमानियाई सॉस और खट्टा क्रीम के साथ बीन्स का सूप

 सामग्री: -1/2 धूम्रपान किया हुआ हैम हॉक / धूम्रपान किया हुआ सुअर का गर्दन / धूम्रपान किया हुआ हड्डियाँ / धूम्रपान किया हुआ काइज़र, टुकड़ों में काटा गया -2-3 धूम्रपान की गई सॉसेज, गोल स्लाइस में काटी गई -150-250 ग्राम सेम -2-3 गाजर, गोल स्लाइस में काटी गई -150 ग्राम अजमोद की जड़, ब cubes में काटी गई -1/2 सेलरी की जड़, ब cubes में काटी गई -1 प्याज, बारीक कटी हुई -1 हरी प्याज का गुच्छा, गोल स्लाइस में काटा गया -1 हरी मिर्च, जुलिएन में काटी गई -1 लाल मिर्च, जुलिएन में काटी गई -4-5 टमाटर, छिलके निकाले और ब cubes में काटे गए -250-350 मिलीलीटर खट्टा क्रीम -25 ग्राम आटा -4-6 चम्मच तेल -2 लॉरी पत्ते -ताजा/सूखी अजवाइन, स्वादानुसार -2-3 ताजा थाइम की टहनी / 1/2 चम्मच सूखी थाइम -1-3 ताजा तारगोन की टहनी / 7-9 तारगोन की पत्तियाँ सिरके में संरक्षित -1 चम्मच मीठी पपरिका -1 चम्मच मिर्च का पेस्ट या स्वादानुसार -नमक -काली मिर्च, ताजा पिसी हुई -खट्टा क्रीम, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

धुएं में पकी मांस और सेम के साथ एक स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए, पहले चुने हुए धूम्रपान मांस को पूरी तरह से पकाने तक उबालें। ठंडा होने के बाद, मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काटें, जबकि उबालने के बाद प्राप्त शोरबा को रखें, जो पकवान को एक तीव्र स्वाद देगा।

इसके बाद, सेम को साफ करना महत्वपूर्ण है, प्रत्येक सेम को ध्यान से चुनें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं। सेम चुनने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धो लें। फिर, एक बड़े बर्तन में ठंडा पानी डालें, सेम के ऊपर 4-6 सेमी का स्थान छोड़ते हुए, और सेम को अगले दिन तक भिगोने के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया सेम को सही तरीके से पुनः हाइड्रेट करने में मदद करेगी, जिससे पकाने का समय कम हो जाएगा।

अगले दिन, सेम को फिर से ठंडे पानी से धोएं और उन्हें ठंडे पानी में उबालने के लिए डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी सेम के स्तर से 2-3 सेमी अधिक हो। धीमी आंच पर ढककर उबालें, जब तक सेम आधे पके न हो जाएं। इस बीच, एक कढ़ाई में, दो चम्मच गर्म तेल में कटी हुई प्याज को भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन के साथ हरी प्याज का आधा हिस्सा डालें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें, उनकी सुगंध को छोड़ते हुए।

जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो उन्हें सेम के बर्तन में डालें, साथ में सॉसेज के स्लाइस, धूम्रपान मांस के क्यूब्स, लॉरिल पत्ते और कटी हुई बेल मिर्च डालें। धूम्रपान मांस से बचा हुआ गर्म शोरबा डालें, ताकि सूप अच्छी तरह से बंध जाए, लेकिन बहुत गाढ़ा न हो। सब कुछ धीमी आंच पर उबालने दें।

लगभग 10-15 मिनट पहले जब आप सोचते हैं कि सूप तैयार है, तो कटे हुए टमाटर, ताज के पत्ते, अजमोद और सूखे थाइम डालें। यदि आप इन जड़ी-बूटियों का ताजा उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें केवल 5 मिनट पहले डालने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, एक अलग कढ़ाई में, बिना वसा के आटे को भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह हल्की भूरे रंग की न हो जाए। इसे आंच से हटा दें और 2-3 चम्मच तेल, मीठी मिर्च और मिर्च का पेस्ट डालें ताकि एक जीवंत रंग प्राप्त हो। अच्छी तरह मिलाएं, फिर कुछ गर्म सूप के साथ बुझाएं, गांठ बनने से बचने के लिए जोर से हिलाएं। मिश्रण को पतला करने के लिए धीरे-धीरे अधिक तरल डालें।

इस मिश्रण को सूप में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए। स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च डालें और कुछ मिनट के लिए उबालें ताकि यह आटे के साथ अच्छी तरह से बंध जाए।

अलग से, एक कटोरे में, एक चम्मच ठंडे पानी के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें, इसे गर्म सूप के साथ पतला करें ताकि यह फट न जाए। हर बार एक कढ़ाच की गर्म शोरबा डालते रहें, हर बार मिलाते रहें, जब तक कि खट्टा क्रीम का मिश्रण सूप के समान तापमान पर न पहुँच जाए। इसे सूप के ऊपर पतली धार में डालें, लगातार हिलाते रहें।

अंत में, बचे हुए हरे प्याज को छिड़कें और सूप को 10 मिनट तक ढककर रखें, ताकि स्वाद मिल जाएं। गर्म सूप को परोसें, या तो अकेले या कटोरे में एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ, साथ में अचार वाली मिर्च या कटी हुई लाल प्याज, नमक छिड़ककर और सिरके से छिड़ककर। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन के लिए एकदम सही विकल्प है!

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