सब्जी और हैम की पेस्ट्री

इस स्वादिष्ट और नरम आटे को तैयार करने के लिए, पहला कदम कुल मक्खन की मात्रा को छह समान भागों में विभाजित करना है, प्रत्येक का वजन लगभग 7.5 ग्राम होता है। यह आवश्यक है कि मक्खन को कमरे के तापमान पर रखा जाए, ताकि यह बहुत नरम हो जाए, लेकिन पिघल न जाए, जिससे इसका उपयोग करना आसान हो सके।

एक कटोरे में, ताजा छनी हुई आटे को पानी के साथ मिलाएं। एक चम्मच की मदद से, दोनों सामग्री को मिलाएं, जिससे एक नरम और थोड़ी चिपचिपी आटा प्राप्त हो सके। कटोरे को ढक दें और आटे को 20 मिनट के लिए आराम करने दें, ताकि यह आराम कर सके। इस समय के बाद, आटे की सतह पर नमक और सिरका डालें, और हाथों से धीरे से गूंधें, जब तक यह चिकना, रेशमी और लचीला न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो इसमें थोड़ा आटा मिलाया जा सकता है।

जब आटा गूंधा गया हो, तो इसे लगभग 18-20 सेंटीमीटर लंबी एक रोल के रूप में आकार दें, जिसका वजन लगभग 380 ग्राम हो। इस रोल को छह समान भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक का वजन 60-65 ग्राम के बीच होता है। प्राप्त भागों को एक रसोई के तौलिये या एक कटोरे से ढक दिया जाता है ताकि सूखने से बचा जा सके।

काम की सतह पर, एक छोटे हिस्से को तेल से चिकना करें, फिर एक आटे का टुकड़ा लें और इसे बेलन से बेलें, जिससे लगभग 13 x 17 सेंटीमीटर का आयत बनता है। यह महत्वपूर्ण है कि लंबी तरफ रसोइये की ओर हो। फिर, इसे मक्खन से चिकना करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से फैल जाए।

आटे को आधा मोड़ें, लंबी किनारों को एक-दूसरे के करीब लाते हुए, जिससे लगभग 13 x 4 सेंटीमीटर का एक छोटा आयत बनता है, जिसे फिर से मक्खन से चिकना किया जाता है। लंबी तरफ के मध्य को कल्पनाशील रूप से चिह्नित करें, और प्रत्येक छोटी तरफ को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे सिरों को जोड़ दिया जाए। प्रत्येक आटे का टुकड़ा ढका रहता है, जबकि अन्य टुकड़ों के लिए प्रक्रिया दोहराई जाती है।

जब सभी आटे के हिस्से तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े तेल लगे प्लेट पर रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें, उन्हें फ्रिज में 1 घंटे और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इस समय के दौरान, स्वादिष्ट भरावन तैयार किया जा सकता है।

भरने के लिए, आलू और ब्रोकोली को छीलकर उबालें, फिर उन्हें क्यूब्स में काटें। हरी प्याज, लहसुन और ज़ुकीनी को छीलकर बारीक काट लें। बेल मिर्च को भी क्यूब्स में काटें, और अजमोद की पत्तियों को बारीक काट लें। मोज़ेरेला और प्रोशुट्टो क्रूडो को छोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन में तेल गरम करें, जहां पहले प्याज को भूनें, फिर लहसुन और बाकी सब्जियां डालें, सभी को मिलाएं और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाला डालें।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। रेफ्रिजरेटेड आटे को बाहर निकालें और इसे लगभग 15 सेंटीमीटर के स्क्वायर में बेलें, जहां भरावन को केंद्र में स्क्वायर के आकार में रखा जाता है। आटे के स्क्वायर के कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे एक हीरा बनता है, और फिर इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। अन्य आटे के हिस्सों के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।

अंडे का सफेद भाग पानी के साथ फेंटें और आटे की सतह को चिकना करने के लिए इसका उपयोग करें, ऊपर से तिल के बीज छिड़कें। ट्रे को ओवन में डालें, जहां इन्हें सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। बेकिंग के बाद, इन्हें ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और पकवान का आनंद लेने के लिए तैयार होगा। यह नुस्खा सफलतापूर्वक बनावट और स्वादों को जोड़ता है, एक स्वादिष्ट और सुकून देने वाले अंतिम व्यंजन की पेशकश करता है।

 सामग्री: For the dough: - 235 g freshly sifted 000g flour - 150 ml water - 5 g finely ground sea salt - 1/2 teaspoon vinegar - 45 g high quality butter with 80% fat - 1 tablespoon sunflower oil (for preparing the work surface) For the filling: - 100 g yellow bell peppers - 50 g zucchini - 100 g potatoes - 2 sprigs of green onion - 1 clove garlic - 50 g broccoli - 50 g mozzarella - 50 g prosciutto crudo - 8 sprigs parsley (fresh leaves) - 3 tablespoons olive oil - finely ground sea salt - mixture of white, green, black and paprika pepper Optional: - 2 teaspoons egg whites - 2 teaspoons water - 1 teaspoon sesame seeds

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