चीनी संतरे का छिलका

मैंने संतरे के छिलके को कंफाई करना शुरू किया जब मुझे केक के लिए थोड़ा सजावट चाहिए था और मुझे दुकानों में नहीं मिला। मेरे पास केवल कुछ संतरे थे, ज्यादा नहीं, लेकिन मैंने सोचा कि कम मात्रा में भी कोशिश करना सही है। मैंने उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया, सही समय का इंतजार करते हुए। अब, केक के साथ और कुछ सुगंधित फिनिशिंग की आवश्यकता के साथ, मैंने उन पर काम करना शुरू किया। यह जटिल नहीं है, बस धैर्य रखना है और पानी को कुछ बार बदलना है और उन्हें धीरे-धीरे उबालने देना है।

तुरंत जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
उबालने का समय: 40-50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितनी आवश्यकता है, 240 ग्राम छिलके से आपको लगभग एक छोटा ट्रे मिलता है
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, सजावट, केक या ब्रेड के लिए सामग्री

सामग्री

240 ग्राम संतरे के छिलके (सफेद हिस्से को हटाकर)
240 ग्राम चीनी

तैयारी की विधि

1. संतरे के छिलके साफ होने चाहिए, बिना सफेद हिस्से के, जो कड़वा स्वाद देता है। मुझे लगता है कि सबसे आसान तरीका है कि मैं उन्हें छीलने के बाद हल्का सा कद्दूकस कर लूं या चाकू से सफेद हिस्सा काट दूं।

2. छिलके को पतले स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें सही आकार में होना जरूरी नहीं है, लेकिन समान मोटाई होना बेहतर है ताकि समानता से उबले।

3. स्ट्रिप्स को एक छोटे बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। आग जलाएं और उन्हें उबालने दें।

4. जब पानी उबलने लगे, तो उन्हें 3-4 मिनट और उबालें।

5. पानी छान लें और फिर से छिलकों पर ताजा पानी डालें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं (इसलिए कुल 3 बार छोटे उबाल, हर बार नए पानी के साथ)। हर बार, उन्हें 3-4 मिनट उबालने दें, फिर पानी बदलें। यह कड़वाहट को कम करने में मदद करता है।

6. तीसरी बार पानी छानने के बाद, छिलकों को फिर से बर्तन में डालें और चीनी डालें। कोई अतिरिक्त पानी नहीं डालें, छिलके पर्याप्त तरल छोड़ते हैं।

7. धीमी आंच पर आग जलाएं और छिलकों को धीरे-धीरे उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं। आप देखेंगे कि तरल कम होता जा रहा है, और छिलके चमकदार और थोड़े पारदर्शी हो जाते हैं। यह लगभग 40-50 मिनट लगेगा जब तक कि सारा तरल कम न हो जाए।

8. एक ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। छिलकों को एक कांटे या छिद्रित चम्मच से निकालें और पेपर पर एक ही परत में फैलाएं।

9. ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में रखें और फिर बंद कर दें। उन्हें वहां छोड़ दें जब तक ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए - वे पर्याप्त सूख जाएंगे ताकि इस्तेमाल या संग्रहित किया जा सके।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे घर पर संतरे के कंफाई किए हुए छिलके रखना पसंद है सजावट या मिठाइयों के लिए। ये खरीदे हुए से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक होते हैं। जब मैं पर्याप्त छिलका इकट्ठा कर लेता हूँ, तो मैं इन्हें जल्दी बना सकता हूँ। ये अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, इसलिए मैं इन्हें केवल किसी विशेष मिठाई के लिए नहीं बनाता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सबसे आसान है कि आप संतरे खाते समय छिलकों को साफ करें और उन्हें फ्रिज में एक बैग या डिब्बे में रखें, जब तक आप और अधिक इकट्ठा न कर लें।
छिलके बहुत मोटे न रखें, सफेद हिस्सा जितना संभव हो सके हटा दें।
चीनी के साथ उबालते समय उच्च आंच का इस्तेमाल न करें, वे बहुत ज्यादा कारमेलाइज या जल सकते हैं।
सूखने के लिए, अगर आपका ओवन गर्मी को नहीं रखता है, तो आप सूखने की प्रक्रिया को दो बार दोहरा सकते हैं।

वैकल्पिक

अगर आपके पास पर्याप्त चीनी नहीं है, तो आप सामान्य सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यह मिठास देने वालों के साथ नहीं चलता, टेक्सचर अलग होगा और वे उसी तरह से कंफाई नहीं होंगे।
नींबू के छिलकों के साथ भी यह उतना ही अच्छा है।

विविधताएँ

अगर आप उन्हें ब्रेड या केक में डालना चाहते हैं, तो आप छिलकों को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।
अगर आप एक मजबूत टेक्सचर चाहते हैं, तो छिलके को और मोटा छोड़ सकते हैं, लेकिन कंफाई करने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक समय लेगी।

सेवा के विचार

आप उन्हें केक, मिठाइयों, या ब्रेड पर रख सकते हैं।
ये कॉफी के साथ एक छोटे स्नैक के रूप में भी अच्छे होते हैं।
ये पिघली हुई चॉकलेट में भी अच्छे होते हैं - बस सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इन्हें अन्य सिट्रस के साथ भी बनाया जा सकता है?

हाँ, वही प्रक्रिया नींबू या ग्रेपफ्रूट के छिलकों के लिए भी काम करती है। आपको बस समय को समायोजित करना होगा यदि छिलके मोटे हैं।

2. कंफाई किए हुए छिलके कितने समय तक टिकते हैं?

अगर आप उन्हें एक ढक्कन वाले जार या डिब्बे में फ्रिज में रखते हैं, तो ये कुछ हफ्तों तक टिक सकते हैं।

3. क्या मैं मोम वाले संतरे के छिलके का उपयोग कर सकता हूँ?

इसे कंफाई करने के लिए, सबसे अच्छा है कि आप बिना ट्रीट किए संतरे का उपयोग करें या कम से कम छिलके को अच्छे से धो लें। मोम वाले संतरे के छिलके कंफाई करने के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

4. मुझे पानी तीन बार क्यों बदलना चाहिए?

यह सफेद हिस्से द्वारा दिए गए कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करता है। अगर आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो छिलके अप्रिय रूप से कड़वे रह सकते हैं।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि ये सिरप से निकालने के लिए तैयार हैं?

वे तब तैयार होते हैं जब वे चमकदार, थोड़े पारदर्शी हो जाते हैं और सिरप काफी गाढ़ा हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 100 ग्राम कंफाई किए हुए संतरे के छिलके में लगभग 320-350 कैलोरी होती हैं, जिनमें से लगभग सभी चीनी से आती हैं। लगभग: कार्बोहाइड्रेट 80-85 ग्राम, शर्करा 75-80 ग्राम, फाइबर 2 ग्राम से कम, प्रोटीन 1 ग्राम से कम, वसा लगभग शून्य। ये मुख्य रूप से चीनी का स्रोत हैं और छिलके से थोड़ा फाइबर।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ये सबसे अच्छे जार या बंद डिब्बों में, ठंडे स्थान पर सुरक्षित रहते हैं। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इन्हें सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप इन्हें और सूखा चाहते हैं, तो आप इन्हें एक दिन और बेकिंग पेपर पर कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। अगर ये बहुत सख्त हो जाते हैं, तो इन्हें मूल टेक्सचर में वापस लाना मुश्किल होगा, इसलिए इन्हें सूखने के बाद जांचना अच्छा है।