फलों और चॉकलेट का केक

फलों और चॉकलेट केक

आमतौर पर, साल के अंत में, मैं क्रीम या क्लासिक वेरिएंट केक बनाती हूं, जिन्हें मैंने बार-बार आजमाया है, लेकिन इस साल मैंने बदलाव करने और चॉकलेट को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करने का निर्णय लिया, फिर भी थोड़ी ताजगी के लिए फलों को बनाए रखा। चॉकलेट का बेस जल्दी बनता है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और क्रीम, हालांकि घनी है, अगर आप बैन-मैरी के साथ धैर्य रखते हैं, तो बिना किसी परेशानी के बन जाती है। यह केक उत्सव के क्षणों के लिए उपयुक्त है, लेकिन मैंने इसे छोटे जन्मदिन पर भी बनाया है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट (क्रीम के ठंडा होने सहित)
तैयारी का समय: 45 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट (15 मिनट चॉकलेट का बेस, 10-15 मिनट वनीला का बेस)
पौश्तिकता: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: उत्सव केक, विशेष अवसर

सामग्री

चॉकलेट का बेस
3 अंडे
160 ग्राम मक्खन
125 ग्राम चीनी
250 ग्राम आटा
3 चम्मच दूध
2 चम्मच कोको
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच बेकिंग सोडा

वनीला का बेस
3 अंडे
4 चम्मच वनीला चीनी
3 चम्मच आटा
एक चुटकी नमक

चॉकलेट क्रीम
400 ग्राम चीनी
400 ग्राम 82-85% वसा वाला मक्खन
50 ग्राम कोको
5 पूरे अंडे

सजावट और भराई के लिए
ताजे या मौसमी फल, पसंद के अनुसार (जैसे: बेरी, संतरे के स्लाइस, कीवी, आदि)

तैयारी की विधि

1. चॉकलेट का बेस

1. मक्खन को पहले से निकालें ताकि वह नरम हो जाए। इसे चीनी के साथ कुछ मिनटों के लिए मिक्स करें जब तक यह क्रीमी न हो जाए।
2. अंडे एक-एक करके डालें, हर बार मिक्स करते हुए। दूध भी डालें।
3. अलग से, आटे को कोको, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं।
4. सूखे मिश्रण को धीरे-धीरे तरल में मिलाएं, बिना ज्यादा जोर दिए। मिश्रण थोड़ा घना होगा।
5. केक के आकार को बेकिंग पेपर से तैयार करें (क्लासिक व्यास, लगभग 24 सेमी)। मिश्रण डालें और समतल करें।
6. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें—अगर यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है। इसे आकार से निकालें और एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. वनीला का बेस

1. अंडों को अलग करें।
2. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ कड़ी फेंटें।
3. धीरे-धीरे वनीला चीनी डालें, जब तक फोम फेंटने वाले में न टिक जाए।
4. धीरे-धीरे यॉल्क्स डालें, कम गति पर।
5. आटा धीरे-धीरे मिलाएं, हल्के से स्पैटुला से मिलाते हुए।
6. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके हुए आकार में डालें, preferably वही जो पहले बेस के लिए इस्तेमाल किया गया था।
7. 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. चॉकलेट क्रीम

1. पूरे अंडों को चीनी और छनी हुई कोको के साथ एक ताप-प्रतिरोधी बर्तन में फेंटें।
2. बर्तन को बैन-मैरी पर, धीमी आंच पर रखें। लगातार फेंटें जब तक मिश्रण स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए। इसे तेज़ी से नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगा।
3. जब यह पुडिंग की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. एक अन्य बर्तन में, मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें।
5. ठंडी क्रीम को धीरे-धीरे मक्खन में डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटते हुए।
6. आपको एक घनी क्रीम मिलेगी, जो चम्मच पर टिकती है। इसे असेंबली से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

4. असेंबली

1. पहले बेस (चॉकलेट वाला) को एक प्लेट पर रखें।
2. क्रीम की एक पतली परत फैलाएं। अपनी पसंद के फल डालें।
3. वनीला का बेस रखें, इसे हल्का दबाएं।
4. केक पर और किनारों पर बाकी क्रीम फैलाएं।
5. ताजे फलों से सजाएं।
6. कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि परतें बेहतर तरीके से जुड़ जाएं।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूं

मुझे यह व्यावहारिक लगता है जब मुझे एक घना, लेकिन बहुत भारी केक की आवश्यकता होती है। बेज को सिरप की आवश्यकता नहीं होती है, और क्रीम ठंडी रहती है और फैलाना आसान होता है। फलों और चॉकलेट क्रीम का संयोजन मिठाई को स्वाद में संतुलित रखता है। इसे बिना तनाव के, सामान्य सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

– चॉकलेट क्रीम के लिए, बैन-मैरी में धैर्य आवश्यक है। अगर आप जल्दी में हैं और तापमान बढ़ जाता है, तो अंडे जम सकते हैं।
– मक्खन को फ्रिज से कम से कम एक घंटे पहले निकालें।
– बेज को आकार से निकालते समय न तोड़ने के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करें।
– बेज को केवल तब काटें जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।

वैकल्पिक सामग्री

– मक्खन को केवल 80% वसा वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद बदल जाएगा।
– प्राकृतिक कोको का स्वाद इंस्टेंट या चीनी मिलाए गए विकल्पों की तुलना में अधिक गहरा होता है।
– अधिक सुगंध के लिए, आप बेस में वनीला एसेंस या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं।

विविधताएं

– यदि आप एक हल्का केक चाहते हैं, तो आप केवल एक बेस का उपयोग कर सकते हैं और उसे आधा काट सकते हैं।
– जमी हुई फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें केक में डालने से पहले सूखने दें।
– सजावट के लिए, आप ऊपर थोड़ा कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

– इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसें।
– यह जन्मदिन, क्रिसमस या नव वर्ष के लिए उपयुक्त है, लेकिन सप्ताहांत की मिठाई के रूप में भी।
– आप परतों के बीच खट्टे जैम जोड़ सकते हैं ताकि कंट्रास्ट हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

केक फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
केक 2-3 दिन तक ठंडा रहता है, खाद्य फिल्म से ढका हुआ ताकि वह गंध न ले।

क्या चॉकलेट क्रीम को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है।

अगर चॉकलेट का बेस मुझे बहुत घना लगता है तो मैं क्या करूं?
आप मिश्रण में एक और चम्मच दूध जोड़ सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं, अन्यथा यह ठीक से नहीं बढ़ेगा।

क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूं?
हाँ, बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है और खाद्य फिल्म में लपेटकर ठंडा रखा जा सकता है।

क्या मैं वनीला बेस के लिए सामान्य चीनी का उपयोग कर सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन वनीला का स्वाद नहीं होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

ये अनुमानित हैं, एक स्लाइस (केक का 1/12):

कैलोरी: 480-500 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 28-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम

कैलोरी मूल्य मक्खन और क्रीम में चीनी के कारण उच्च है। फल फाइबर जोड़ते हैं, लेकिन कैलोरी घनत्व को महत्वपूर्ण रूप से कम नहीं करते। यदि आप मार्जरीन का उपयोग करते हैं या चीनी को कम करते हैं, तो मान अनुपात में कम हो जाएंगे।

रखरखाव और फिर से गर्म करना

केक को केवल फ्रिज में रखा जाता है, ढका हुआ। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह क्रीम की बनावट को बदल देता है। इसे ठंडा परोसा जाता है। 2-3 दिनों के बाद, बेस क्रीम की नमी को अवशोषित कर सकते हैं और अधिक नरम हो सकते हैं, लेकिन यदि आप इस समय सीमा को पार नहीं करते हैं तो यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती।

 सामग्री: चॉकलेट स्पंज के लिए सामग्री: 3 अंडे, 160 ग्राम मक्खन, 125 ग्राम चीनी, 250 ग्राम आटा, 3 बड़े चम्मच दूध, दो बड़े चम्मच कोको, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच बेकिंग सोडा। वनीला स्पंज के लिए सामग्री: 3 अंडे, 4 बड़े चम्मच वनीला चीनी, 3 बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी नमक। क्रीम के लिए सामग्री: 400 ग्राम चीनी, 400 ग्राम भारी मक्खन (82% - 85%), 50 ग्राम कोको, 5 पूरे अंडे।

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