वैलेंटाइन डे का केक

बवेरियन केक जामुन, मेरिंग्यू और खट्टे कैंडी सजावट के साथ

मैंने यह केक पहली बार फरवरी के एक दिन बनाया था। हलके बिस्किट, बवेरियन क्रीम, फलों और मेरिंग्यू सजावट का संयोजन इसे एक ऐसा मिठाई बना देता है जिसे मैं हर मौसम में जामुन के साथ बनाता हूँ। इसे बनाना जटिल नहीं है, अगर आप सब कुछ पहले से तैयार कर लें और व्यवस्थित तरीके से काम करें। भाग स्पष्ट रूप से निकलते हैं और किनारे काटने पर अच्छी तरह से बने रहते हैं अगर आप अंत में केक को पर्याप्त ठंडा करते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 14-15 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
काम करने का समय: 1.5-2 घंटे
बिस्किट बेक करने का समय: 15-20 मिनट
भाग: 8-10, आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम (व्यवस्थित होना आवश्यक है, लेकिन कदम काफी स्पष्ट हैं)
प्रकार: विशेष अवसरों, जन्मदिन, वैलेंटाइन डे के लिए केक

सामग्री

बिस्किट के लिए:
2 अंडे
2 चम्मच पेस्ट्री आटा
2 चम्मच चीनी
थोड़ा पिघला हुआ मक्खन (टिन को चिकना करने के लिए)
एक चुटकी नमक

बवेरियन क्रीम के लिए:
400 मिली तरल क्रीम (आमतौर पर 30% से अधिक वसा)
6 जिलेटिन की चादरें
100 ग्राम चीनी
200 मिली जामुन का कौलिस

स्ट्रॉबेरी क्रीम के लिए:
300 ग्राम स्ट्रॉबेरी
50 ग्राम चीनी
2 जिलेटिन की चादरें या 1 ग्राम एगर एगर

ऊपर की परत के लिए:
100 मिली जामुन का कौलिस
1 ग्राम एगर एगर या 2 जिलेटिन की चादरें

सजावट के लिए:
ताजा स्ट्रॉबेरी
ताजा रास्पबेरी
खट्टे कैंडी के दिल
स्ट्रॉबेरी कौलिस में लिपटे मेरिंग्यू

कैंडी दिल के लिए:
खट्टे कैंडी को आधा काटें

बनाने की विधि

1. बिस्किट

1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
1.2. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी फोम न बन जाए।
1.3. एक अलग बर्तन में, पीले भाग को एक चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का और क्रीमी न हो जाए।
1.4. धीरे-धीरे पीले भाग को फेंटे हुए सफेद भाग के साथ मिलाएं, फिर ऊपर से छना हुआ पेस्ट्री आटा छिड़कें। सब कुछ धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, बिना मिश्रण को फेंटे।
1.5. एक दिल के आकार के टिन को थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना करें।
1.6. मिश्रण को टिन में डालें और समतल करें।
1.7. बिस्किट को 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। यह तब तैयार है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है।
1.8. बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे टिन से निकालें।

2. बवेरियन क्रीम

2.1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें (पैकेट पर दिए गए निर्देश देखें)।
2.2. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी न हो जाए।
2.3. 200 मिली जामुन के कौलिस को चीनी के साथ मिलाएं। इसे हल्का गर्म करें केवल इतना कि चीनी घुल जाए (उबालें नहीं)।
2.4. भिगोई हुई जिलेटिन को गर्म कौलिस में घोलें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहें। ठंडा होने दें (गर्म न हो)।
2.5. जिलेटिन मिश्रण को धीरे-धीरे क्रीम में डालें और एक स्पैटुला के साथ हल्के से मिलाएं।

3. स्ट्रॉबेरी क्रीम

3.1. स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
3.2. प्राप्त प्यूरी को हल्का गर्म करें।
3.3. जिलेटिन को भिगोएं (या पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार एगर एगर का उपयोग करें)।
3.4. गर्म प्यूरी में जिलेटिन को घोलें और मिलाएं।
3.5. उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।

4. ऊपर की परत

4.1. जामुन के कौलिस (100 मिली) को गर्म करें।
4.2. गर्म कौलिस में एगर एगर या भिगोई हुई जिलेटिन को घोलें।
4.3. डालने से पहले ठंडा होने दें।

5. खट्टे कैंडी दिल

5.1. एक दिल के आकार के छोटे सिलिकॉन टिन में एक आधा खट्टा कैंडी डालें।
5.2. प्रीहीटेड ओवन में 180°C पर रखें, केवल इतना कि यह पिघल जाए (बार-बार जांचें; समय कैंडी के प्रकार पर निर्भर करता है)।
5.3. जब वे पिघल जाएं, तो प्रत्येक दिल में एक टूथपिक डालें।
5.4. जल्दी से टिन को ठंडे पानी में डालें ताकि वे ठोस हो जाएं।
5.5. जब वे ठंडे हो जाएं तो सावधानी से टिन से निकालें।

6. मेरिंग्यू के टुकड़े

6.1. छोटे मेरिंग्यू बनाएं (आप खरीदी हुई या घर पर बनाई गई मेरिंग्यू का उपयोग कर सकते हैं)।
6.2. मेरिंग्यू को स्ट्रॉबेरी क्रीम में डुबोएं और उन्हें कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए सूखने दें।

7. केक का असेंबली

7.1. सिलिकॉन टिन को एक प्लेट पर रखें (या एक detachable टिन का उपयोग करें)।
7.2. सबसे पहले बवेरियन क्रीम डालें।
7.3. बवेरियन पर, स्ट्रॉबेरी क्रीम डालें (जब यह ठंडी हो, गर्म न हो)।
7.4. ठंडा बिस्किट क्रीम के ऊपर रखें।
7.5. ढककर इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सबसे अच्छा है कि इसे रात भर रखा जाए ताकि यह अच्छी तरह से ठोस हो जाए।
7.6. केक को सावधानी से एक सपोर्ट पर पलटें, ताकि बिस्किट नीचे रहे।
7.7. ठंडा किया हुआ कौलिस (ऊपर वाला) डालें और समतल करें।
7.8. ताजे फलों, कैंडी दिलों और मेरिंग्यू के टुकड़ों से सजाएं।
7.9. एक चमकदार रूप के लिए, आप ऊपर के फलों पर थोड़ा ग्लेज़ लगा सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

केक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और इसे उपलब्ध फलों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। हर परत में अलग-अलग बनावट होती है और इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती अगर मैं पहले से हर चरण की योजना बना लूं। यह विशेष दिनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन जब मैं फलों को कुछ क्रीमी के साथ मिलाना चाहता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जिलेटिन हमेशा ठंडे पानी में भिगोया जाता है, गर्म में नहीं।
- जब गर्म कौलिस को जिलेटिन के साथ क्रीम में मिलाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर आने दें, अन्यथा क्रीम टूट जाएगी।
- मेरिंग्यू को क्रीम में डुबाते समय तापमान का ध्यान रखें, ताकि यह न पिघले।
- सिलिकॉन टिन इस केक के निर्माण के लिए सबसे सरल हैं, क्योंकि ये आसानी से पलट जाते हैं बिना परतों को खराब किए।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास जामुन का कौलिस नहीं है, तो आप छने हुए जामुन के प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
- एगर एगर का उपयोग जिलेटिन की तरह ही करें, लेकिन पैकेज पर दिए गए माप का पालन करें (मात्राएँ न उलटें)।
- तरल क्रीम को किसी अन्य प्रकार की क्रीम से नहीं बदला जा सकता है बिना क्रीम की बनावट बदले।

विविधताएँ

- आप अन्य फलों का भी उपयोग कर सकते हैं: ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, करंट।
- कैंडी दिलों के बजाय, कोई भी चमकदार सतह वाली कैंडी का उपयोग करें जो पिघल जाए और आकार में ढल जाए।
- यदि आप एक मोटा बिस्किट चाहते हैं, तो बिस्किट की मात्रा को दोगुना करें, लेकिन एक बड़े टिन में या दो छोटे टिन में बेक करें।

सेवा करने के विचार

- ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
- साफ किनारों के लिए गर्म पानी में डूबे चाकू से काटें।
- अतिरिक्त सजावट के लिए पुदीने की पत्तियों या कद्दूकस की हुई चॉकलेट का उपयोग करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास सिलिकॉन टिन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप एक detachable टिन का उपयोग कर सकते हैं जिसे प्लास्टिक की फिल्म से लाइन किया गया हो, ताकि आप केक को आसानी से पलट सकें।

2. क्या केक बिना मेरिंग्यू के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप मेरिंग्यू के टुकड़ों को छोड़ सकते हैं, सजावट केवल फलों और कैंडी से रह सकती है।

3. मैं केक को कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ?
इसे परोसने से एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा है, ताकि इसे ठोस होने और स्वादों के मिश्रण का समय मिल सके।

4. मैं जामुन का कौलिस कैसे बनाऊँ?
जामुन को चीनी के साथ उबालें, फिर पीसकर छान लें ताकि बीज निकल जाएँ। आप ताजे या जमे हुए दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या मैं बिस्किट को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, बिस्किट को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है और इसे प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में रखा जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (केक का 1/10) लगभग 320-350 किलो कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम वसा, 40-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट में होता है। मान अलग-अलग क्रीम के प्रकार और फलों या सजावट के अतिरिक्त पर निर्भर करते हैं। यह एक मध्यम चीनी और वसा वाले मिठाई है, जिसमें मुख्य योगदान क्रीम और बिस्किट और क्रीम में चीनी से होता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि बवेरियन क्रीम और जिलेटिन की बनावट बदल जाती है। इस प्रकार की मिठाई को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। इसे ताजगी बनाए रखने के लिए जितना संभव हो सके ताजा खाना सबसे अच्छा है।

पहले चरण में, 2 अंडे के सफेद भाग को एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर बुनियादी सामग्री तैयार की जाती है। फिर, दो फेंटे हुए अंडे की जर्दी को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है और 2 चम्मच पेस्ट्री आटा छिड़का जाता है। इसे 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक दिल के आकार के सांचे में पकाया जाता है। बवेरियन क्रीम को सरलता से तरल क्रीम को कड़ी व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता तक अच्छी तरह से मिलाकर तैयार किया जाता है, फिर इसे बेरी कौलिस के साथ मिलाया जाता है जिसमें जिलेटिन डाला गया है। स्ट्रॉबेरी क्रीम के लिए, स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और जिलेटिन या आगार-आगार डाला जाता है। ऊपर की क्रीम के लिए, जिलेटिन या आगार-आगार को बेरी कौलिस में मिलाया जाता है। कैंडी हार्ट्स को एक छोटे सिलिकॉन हार्ट के आकार के सांचे में आधी खट्टी कैंडी रखकर बनाया जाता है, इसे 180 डिग्री पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक टूथपिक डाला जाता है और इसे सांचे के साथ ठंडे पानी में तेजी से ठंडा किया जाता है, जिससे इसे आसानी से निकाला जा सके। मेरिंग्यू टॉवर को स्ट्रॉबेरी क्रीम में डुबोया जाता है और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। असेंबली थोड़ी अधिक जटिल है; यह सिलिकॉन मोल्ड में बवेरियन क्रीम डालने से शुरू होती है, फिर स्ट्रॉबेरी क्रीम और अंत में केक का बेस जोड़ा जाता है। इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है और फिर एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दिया जाता है। बेरी टॉपिंग जोड़ी जाती है और सजावट की जाती है। मैंने स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, कैंडी हार्ट और मेरिंग्यू टॉवर का उपयोग किया। मैंने स्ट्रॉबेरी पर चमक जोड़ने के लिए एक ग्लेज़ जोड़ा ताकि वे चमकें।

 सामग्री: बेस के लिए: 2 अंडे, 2 चम्मच पेस्ट्री आटा, 2 चम्मच चीनी, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन। बवेरियन क्रीम के लिए: 400 मिली तरल क्रीम, 6 जिलेटिन की चादरें, 100 ग्राम चीनी, पहले क्रीम के लिए 200 मिली बेरी कूलिस 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 50 ग्राम चीनी, 2 जिलेटिन की चादरें या 1 ग्राम एगर-एगर के लिए शीर्ष परत: 100 मिली बेरी कूलिस और 1 ग्राम एगर-एगर या 2 जिलेटिन की चादरें सजाने के लिए, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, खट्टे कैंडी दिल, स्ट्रॉबेरी कूलिस में लिपटी मेरिंग्यू।

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