बैंगन और आलू की मूसका

पहली बार मैंने बैंगन और आलू की मूसाका बनाई जब मेरे पास कुछ सब्जियाँ उपयोग की सीमा में थीं। मैंने इस नुस्खे को कई बार दोहराया क्योंकि इसका स्वाद और बनावट अच्छी है, और यह एक गंभीर भोजन या इससे भी अधिक के लिए उपयुक्त है। आलू और बैंगन को भूनना थोड़ा अधिक मेहनत वाला है, लेकिन यह सभी अंतर पैदा करता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
पोर्टियन: 3 लीटर की एक बड़ी थाली (लगभग 8 अच्छी सर्विंग)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, परिवार के दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

5-6 बड़े आलू
2 मध्यम बैंगन
500 ग्राम मिश्रित कीमा (गाय और सूअर का मांस या आपकी पसंद)
2 मध्यम प्याज
1 गाजर
1 शिमला मिर्च
2-3 टमाटर या एक कप टमाटर का रस
4 अंडे
एक कप दूध
नमक
काली मिर्च
थाइम
1-2 चम्मच सूखी सब्जियाँ (नमक रहित मिश्रण)
ताजा धनिया
भूनने के लिए तेल
थाली को चिकनाई देने के लिए थोड़ा मक्खन

बनाने की विधि

1. आलू को छीलकर, पतले गोल slices में काट लें। एक चौड़े पैन में तेल गरम करें और आलू के टुकड़ों को एक-एक करके भूनें, बिना उन्हें पूरी तरह से भुनने के, बस हल्का सुनहरा होने तक। उन्हें पेपर टॉवल पर सूखने दें।

2. बैंगन को धोकर, छिलके सहित गोल slices में काटें। उन्हें भी तेल में भूनें, हर तरफ कुछ मिनट के लिए, फिर उन्हें नैपकिन पर सूखने दें। मुझे पहले नमक नहीं डालना पसंद है, ताकि वे ज्यादा पानी न सोखें।

3. मांस की परत के लिए: प्याज, शिमला मिर्च और गाजर को काट लें। एक बड़े पैन में 3-4 चम्मच तेल गरम करें और सब्जियों को कुछ मिनट के लिए भूनें, बस इतना कि वे थोड़े नरम हो जाएं।

4. कटे हुए टमाटर या टमाटर के रस के साथ सूखी सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।

5. मांस को सब्जियों के मिश्रण पर डालें। चम्मच से मांस को अच्छे से तोड़ें, ताकि कोई गांठ न रहे। 5-10 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस गुलाबी न हो जाए। आग बंद कर दें।

6. मांस के मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर दो फेटे हुए अंडों को मिलाएं। गर्म होने पर न मिलाएं, ताकि अंडे ठोस न हो जाएं।

7. एक ओवन-सुरक्षित थाली में मक्खन लगाएं (लगभग 3 लीटर)। भुने हुए आलू की एक परत से शुरू करें। सब्जियों के साथ मांस का आधा हिस्सा डालें, फिर एक परत बैंगन की डालें। फिर से मांस की परत डालें और अंत में बाकी आलू डालें।

8. बाकी के दो अंडों को फेंटें, एक कप दूध और थोड़ा नमक डालें। इस मिश्रण को अंतिम आलू की परत के ऊपर डालें।

9. ऊपर ताजा धनिया और थोड़ा काली मिर्च छिड़कें।

10. थाली को 180 डिग्री पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर सुनहरी परत न बन जाए।

11. मूसाका को काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें, ताकि वह सेट हो जाए।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह मूसाका दो-तीन भोजन के लिए पर्याप्त है और दूसरे दिन भी अच्छा है। मुझे भुने हुए आलू और बैंगन द्वारा दी गई बनावट पसंद है, जो उबले या सीधे भुने जाने की तुलना में अधिक स्वाद लाते हैं। मांस सूखा नहीं होता। यदि आपके पास कई सब्जियाँ हैं जिन्हें आपको जल्दी से उपयोग करना है, तो यह व्यंजन व्यावहारिक है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आलू और बैंगन को अच्छी तरह से तेल से सूखा होना चाहिए, अन्यथा मूसाका बहुत भारी हो सकता है।
- काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि अधिक ठोस स्लाइस मिल सकें।
- यदि आपके पास पैकेट में सूखी सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या केवल थोड़ा पपरिका डाल सकते हैं।

वैकल्पिक

- आप केवल सूअर का मांस, गाय का मांस या मुर्गी का मांस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण अधिक स्वादिष्ट होता है।
- यदि आपके पास बैंगन नहीं हैं, तो मूसाका केवल आलू के साथ भी अच्छा है, लेकिन यह एक अलग नुस्खा है।
- ग्लेज़ के लिए दूध को पतला खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, यदि आपको अधिक घना टॉपिंग पसंद है।

विविधताएँ

- आप ओवन में डालने से पहले थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
- यदि आपको भरवां में मीठा पसंद नहीं है, तो गाजर को छोड़ सकते हैं।
- एक हल्का संस्करण के लिए, आप आलू और बैंगन को भूनने के बजाय भून सकते हैं, हालाँकि बनावट अलग होगी।

सर्विंग के विचार

- इसे अचार के सलाद के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- इसे ठंडे दही के एक चम्मच के साथ भी परोसा जा सकता है, खासकर दूसरे दिन।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आलू और बैंगन को भूनने से बच सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परिणाम कम स्वादिष्ट होगा। भूनना उन्हें एक विशेष स्वाद देता है और अंतिम बनावट में मदद करता है।

2. क्या मैं मूसाका केवल मुर्गी के मांस के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है, लेकिन मुर्गी का मांस अधिक दुबला होता है। आप मिश्रण में थोड़ा तेल डाल सकते हैं ताकि यह सूखा न हो।

3. क्या मैं मूसाका केवल आलू के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह वास्तव में आलू की मूसाका होगी, जिसमें बैंगन का विशेष स्वाद नहीं होगा।

4. क्या मैं जार में टमाटर की चटनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जब तक इसमें चीनी या मीठे मसाले न हों।

5. क्या मैं पहले से तैयारी कर सकता हूँ और बाद में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप सब कुछ कुछ घंटे पहले असेंबल कर सकते हैं, लेकिन ओवन में डालने से ठीक पहले फेटे हुए अंडे और दूध डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक औसत सर्विंग (थाली का 1/8) में लगभग 320-380 किलोकैलोरी, 16-18 ग्राम प्रोटीन, 25-27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 18-20 ग्राम वसा होती है। मान भूनने के दौरान बचे हुए तेल और उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। अंडे और दूध का ग्लेज़ प्रोटीन और वसा जोड़ता है।

सहेजने और फिर से गरम करने की विधि

मूसाका को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। यह दूसरे दिन भी अच्छा होता है, फिर से गरम करने पर। यदि आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो आलू बहुत नरम हो सकते हैं, लेकिन सुगंध बनी रहती है। मैं जमीनी भंडारण की सिफारिश नहीं करता, सब्जियों की बनावट बहुत बदल जाती है।

 सामग्री: 5-6 बड़े आलू, 2 मध्यम बैंगन, 500 ग्राम मिश्रित कीमा, 2 मध्यम प्याज, 1 गाजर, 1 शिमला मिर्च, 2-3 टमाटर (या एक कप टमाटर का रस), 4 अंडे, एक छोटी कप दूध, नमक, काली मिर्च, थाइम, सूखे सब्जियाँ (बिना नमक), ताजा धनिया।

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