टमाटर की जैम

टमाटर की मिठाई - एक आश्चर्यजनक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 3 जार 400 ग्राम

टमाटर की मिठाई एक क्लासिक नुस्खा है, जिसे कभी-कभी नजरअंदाज किया जाता है, लेकिन यह हमारी पूरी ध्यान देने योग्य है। मैंने पहली बार यह मिठाई अपनी चाची के घर पर देखी, जहाँ इसकी मीठी और हल्की मसालेदार सुगंध ने मुझे पहली बार ही आकर्षित कर लिया। यह मिठाई न केवल सर्दियों के ठंडे दिनों में गर्मियों की एक झलक लाती है, बल्कि यह परतदार केक, पनीर और यहां तक कि मक्खन के साथ टोस्ट के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती है। आइए हम इस सरल, लेकिन चरित्र से भरपूर नुस्खे में एक साथ साहसिकता करें!

आवश्यक सामग्री:
- 3 किलोग्राम पके टमाटर (बगीचे के टमाटर आदर्श हैं)
- 759 ग्राम चीनी
- 30 मिलीलीटर रम (वैकल्पिक, लेकिन आकर्षक स्वाद के लिए अनुशंसित)

चरण 1: टमाटर की कटाई
पके, मांसल और दोष रहित टमाटर चुनें। बगीचे से कटाई हमेशा सबसे अच्छा विकल्प होता है, लेकिन अगर आपके पास बगीचा नहीं है, तो बाजार से सबसे ताजा टमाटर खोजें। मौसमी टमाटर सुगंध और प्राकृतिक मिठास से भरे होते हैं, जो एक उत्कृष्ट मिठाई के लिए आवश्यक हैं।

चरण 2: धोना और उबालना
टमाटरों को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोएं ताकि गंदगी या कीटनाशक हट जाएं। फिर, उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबालें। यह प्रक्रिया छिलका उतारना बहुत आसान बना देगी। उबालने के बाद, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि पकना रुक जाए।

चरण 3: छिलका उतारना और साफ करना
जब वे ठंडे हो जाएं, तो टमाटरों को छिल लें। छिलका हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फिर, टमाटरों को आधा काटें, बीजों को हटा दें (जितना हो सके) और उन्हें लगभग 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। ये टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा मिठाई की इच्छित बनावट नहीं होगी।

चरण 4: बर्तन की तैयारी
एक मोटे दीवार वाला बर्तन चुनें, क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा। टमाटर के टुकड़ों को बर्तन में डालें और चीनी डालने के लिए तैयार रहें।

चरण 5: चीनी को पिघलाना
टमाटरों पर चीनी डालें। धीरे से मिलाएं और मिश्रण को लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पिघलने लगे और अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण क्षण है, क्योंकि चीनी टमाटर के रस को अवशोषित करेगी और मिठाई के आधार का निर्माण शुरू करेगी।

चरण 6: ओवन में पकाना
ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। बर्तन को ओवन में रखें और 90 मिनट तक उबालने दें। यह प्रक्रिया पानी के एक हिस्से को वाष्पित करने में मदद करती है, जिससे टमाटर की सुगंध और मिठास केंद्रित होती है।

चरण 7: स्टोव पर पकाने को जारी रखना
ओवन में 90 मिनट के बाद, बर्तन को निकालें और इसे स्टोव पर छोटे आंच पर स्थानांतरित करें। यहाँ यह 90 मिनट और उबलेगा, कभी-कभी हिलाते रहें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि ओवन में तरल वाष्पित होने में अधिक समय लग सकता है। चिपकने से रोकने के लिए अक्सर हिलाना महत्वपूर्ण है।

चरण 8: सुगंधित करना
जब मिश्रण एक साथ बंधना शुरू होता है, तो रम डालें। यह आपकी मिठाई में जटिलता का एक स्पर्श जोड़ता है। इसे 15 मिनट और उबालने दें, लगातार हिलाते रहें।

चरण 9: जार की तैयारी
जारों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोएं, फिर उन्हें कुल्ला करें और सूखने दें। यह महत्वपूर्ण है कि जार बहुत साफ हों ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो।

चरण 10: जार भरना
जारों को धातु की स्टैंड पर रखें ताकि गर्म सतह के सीधे संपर्क से बचा जा सके। गर्म मिठाई को सावधानी से जार में डालें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें। उन्हें ढक्कनों से ढक दें और उन्हें 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ताकि वे भाप से सही ढंग से सील हो जाएं।

व्यक्तिगत नोट:
टमाटर की मिठाई निश्चित रूप से त्योहारों की मेज पर एक सच्चा आश्चर्य हो सकती है। आप इसे और भी विदेशी बनाने के लिए दालचीनी या लौंग जैसे मसाले मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं। यह पनीर टार्ट या पनीर के साथ भी शानदार है।

पोषण संबंधी लाभ:
टमाटर विटामिन C, K, पोटेशियम और फोलेट से भरपूर होते हैं। लाइकोपीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा इसे हृदय स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट बनाती है। नुस्खे में चीनी कैलोरी का एक योगदान देती है, लेकिन मिठाई का सेवन छोटे भागों में किया जाता है, जिससे यह विशेष अवसरों के लिए एक अच्छा विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस नुस्खे के लिए कैनिंग टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: हालाँकि यह संभव है, ताजे टमाटर बेहतर सुगंध और बनावट प्रदान करते हैं।

2. बीज और छिलके के बचे हुए हिस्से का क्या करें?
उत्तर: आप छिलके का उपयोग सुगंधित चाय बनाने के लिए कर सकते हैं या बीजों को खाद में मिलाकर मिट्टी को समृद्ध कर सकते हैं।

3. मैं मिठाई को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
उत्तर: सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से सील हैं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

टमाटर की मिठाई निश्चित रूप से एक ऐसा व्यंजन है जिसे आजमाने की आवश्यकता है। एक बार जब यह आपके मेज पर होगा, तो यह निश्चित रूप से परिवार का पसंदीदा बन जाएगा। हर चमच का आनंद लें और उन सुखद यादों का आनंद लें जो यह लाता है!