स्निकर्स केक

मैंने स्निकर्स केक कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे बड़े भोजन या कार्यालय पार्टी के लिए कुछ स्थायी चाहिए। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, और इसका स्वाद तीव्र है, बहुत मीठा है, स्पष्ट रूप से उन लोगों को पसंद है जो गंभीर मिठाइयाँ पसंद करते हैं। मैं हमेशा इसे काली कॉफी के साथ परोसता हूँ, क्योंकि इससे मिठास का संतुलन बनता है, लेकिन आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, अन्यथा एक पूरा टुकड़ा खत्म करना थोड़ा मुश्किल होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने में शामिल)
तैयारी का समय: 60-90 मिनट
बेकिंग का समय: बेस के लिए 25-30 मिनट, नट्स भूनने के लिए 5-10 मिनट
पोर्टियन: 40-50 टुकड़े (40x30 सेमी का ट्रे)
कठिनाई: मध्यम से उच्च
रेसिपी प्रकार: अवसर का केक, उत्सव की मेज या बड़े आयोजनों के लिए मिठाई

सामग्री

बेस:
12 अंडे का सफेद भाग
1 चुटकी नमक
8 चम्मच कच्ची चीनी
6 चम्मच आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
250 ग्राम पिसे हुए नट्स

आईसिंग 1:
400 ग्राम सफेद चॉकलेट
3 चम्मच तेल

कैरेमल क्रीम:
12 चम्मच कच्ची चीनी
200 ग्राम粗粗 पिसे हुए हेज़लनट्स
1 पैकेट मक्खन (250 ग्राम)
8 अंडे की जर्दी
8 चम्मच कच्ची चीनी

आईसिंग 2:
400 ग्राम काली चॉकलेट
3 चम्मच तेल

निर्माण विधि

1. बेस की तैयारी
अगर आपने पहले से अंडे के सफेद और जर्दी को अलग नहीं किया है, तो पहले अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक बड़े बाउल में डालें, एक चुटकी नमक डालें और इसे तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए। जब यह मेरिंग्यू की स्थिरता पर पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे 8 चम्मच कच्ची चीनी डालें, हर बार मिलाते हुए। आपको एक मजबूत, चमकदार मेरिंग्यू प्राप्त करना होगा।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। आटे, बेकिंग पाउडर और पिसे हुए नट्स को मेरिंग्यू में बारी-बारी से हल्के से मिलाएं, स्पैचुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों में। ज्यादा जोर से न मिलाएं, बस इतना कि कोई दृश्य आटा न बचे।

लगभग 40x30 सेमी के ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें, समतल करें और पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 170-180°C) 25-30 मिनट के लिए बेक करें। यह तब तैयार है जब बेस के किनारे हल्का रंग ले लेते हैं और छूने पर हिलते नहीं हैं।

ट्रे को निकालें और बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ट्रे में या एक ठंडा करने वाले रैक पर।

2. सफेद चॉकलेट आईसिंग
जब तक बेस ठंडा हो रहा है, तब तक सफेद चॉकलेट को 3 चम्मच तेल के साथ भाप पर पिघलाने के लिए रखें। पूरी तरह से पिघलने और तरल होने तक मिलाएं।

जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उपयोग की गई ट्रे में एक नई बेकिंग पेपर रखें (या यदि यह नहीं टूटी है तो उसी पेपर का उपयोग करें), बेस को रखें और उसके ऊपर सफेद चॉकलेट आईसिंग डालें। स्पैचुला से समतल करें। आईसिंग को ठंडा करने के लिए ट्रे को फ्रिज में रखें।

3. कैरेमल क्रीम बनाना
हेज़लनट्स को ओवन में कुछ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। उन्हें बिना देखे मत छोड़िए, वे जल्दी जल जाते हैं। ठंडा होने के बाद, उन्हें चाकू या फूड प्रोसेसर से मोटे तौर पर काट लें।

एक मोटे तले की कढ़ाई में, 8 चम्मच कच्ची चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर बिना जल्दी मिलाए पिघलने दें। जब कैरेमल बन जाए, तो कटे हुए मक्खन को डालें और जल्दी से मिलाएं जब तक वह समान न हो जाए।

अलग से, बाकी 8 चम्मच कच्ची चीनी के साथ अंडे की जर्दी को हल्का फेंटें। इसे धीरे-धीरे कैरेमल और मक्खन के मिश्रण में डालें, धीमी आंच पर, लगातार मिलाते रहें। मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा होने लगे और एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर ले।

अंत में, भुने हुए और कटे हुए हेज़लनट्स डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर बर्तन को आंच से हटा दें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

4. परतों को एकत्र करना
फ्रिज से आईसिंग वाले बेस को निकालें। कैरेमल क्रीम को सफेद चॉकलेट परत के ऊपर डालें और समतल करें। फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, ताकि कैरेमल परत अच्छी तरह से जम जाए।

5. काली चॉकलेट आईसिंग
काली चॉकलेट को 3 चम्मच तेल के साथ भाप पर पिघलाएं। जब कैरेमल क्रीम ठंडी और स्थिर हो जाए, तो काली चॉकलेट आईसिंग को केक पर डालें, स्पैचुला से समतल करें और अंत में फ्रिज में रखें।

6. भाग करना
जब सभी परतें अच्छी तरह से जम जाएं (आदर्श रूप से कुछ घंटे ठंडा करें), तो केक को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। साफ-सुथरी काटने के लिए, गर्म पानी में डुबोई हुई और हर बार काटने के बाद पोंछी गई लंबी चाकू का उपयोग करें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं
यह बड़े मेहमानों के साथ भोजन के लिए एक अच्छा नुस्खा है, क्योंकि यह बहुत भरपेट है और परिवहन के लिए मजबूत है। यह कभी भी सूखा या अप्रिय नहीं हुआ है। जब अन्य व्यंजनों से बहुत सारे अंडे बचे होते हैं तो यह उपयुक्त है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह
- हेज़लनट्स को ओवन में अधिक देर तक न छोड़ें, वे जल्दी जल जाते हैं और कड़वे हो जाते हैं।
- शुगर को धैर्य से धीमी आंच पर कारमेलाइज़ करें, इसे जलाने से बचें।
- यदि आप एक कम मीठे केक की इच्छा रखते हैं, तो आप कैरेमल क्रीम में चीनी को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।
- साफ-सुथरी काटने के लिए, केक को बहुत अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।

वैकल्पिक
- यदि आपके पास कच्ची चीनी नहीं है, तो आप सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
- यदि आपके पास सफेद या काली चॉकलेट नहीं है, तो आप अन्य प्रकार की चॉकलेट के साथ इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, लेकिन केक का क्लासिक स्वाद नहीं रहेगा।

विविधताएँ
- क्रीम में कैरेमल के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं, ताकि बनावट में बढ़ोतरी हो।
- कैरेमल परत पर मोटे नमक छिड़क सकते हैं, ताकि एक दिलचस्प विरोधाभास बने।
- यदि आप कम मीठा चाहते हैं, तो आप चॉकलेट की एक परत को कम कर सकते हैं।

सर्विंग के विचार
- छोटे क्यूब्स में काटकर, कॉफी या अन्य केक के प्लेट पर परोसें।
- उत्सव की मेज या कई मेहमानों के साथ पार्टियों के लिए मुख्य मिठाई के रूप में जाता है।
- इसे उपहार बॉक्स में रखा जा सकता है, क्योंकि यह परिवहन के लिए काफी मजबूत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास हेज़लनट्स नहीं हैं, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
सामान्य कटा हुआ नट्स एक विकल्प के रूप में काम कर सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद मूल संस्करण से भिन्न होगा।

2. क्या सफेद चॉकलेट आवश्यक है, क्या मैं केवल काली चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन सफेद चॉकलेट की परत दृश्य रूप से संतुलन बनाती है और अतिरिक्त मिठास देती है। बिना सफेद चॉकलेट के, केक में अधिक कोको का स्वाद होगा और यह कम मीठा होगा।

3. क्या मैं केवल आधी रेसिपी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सभी मात्रा को आधा कर सकते हैं और एक छोटे ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग समय को भी समायोजित करें, शायद थोड़ी कम समय की आवश्यकता हो।

4. क्या स्निकर्स केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि कैरेमल क्रीम और चॉकलेट की बनावट फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करने के बाद काफी बदल जाती है।

5. मुझे किस प्रकार का मक्खन उपयोग करना चाहिए?
80% से अधिक वसा वाला मक्खन पर्याप्त है, इसे विशेष बेकिंग मक्खन की आवश्यकता नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग के लिए (40x30 सेमी के ट्रे से, लगभग 40-50 टुकड़े):
कैलोरी: प्रति टुकड़ा 250-300 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
वसा: 15-18 ग्राम

ये अनुमान हैं, क्योंकि यह चॉकलेट, चीनी के प्रकार और उपयोग किए गए मक्खन के आधार पर भिन्न होता है। यह एक घना केक है, जिसमें कैलोरी और वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह भरने वाला होता है - आप शायद एक बार में दो स्लाइस खाने के लिए नहीं पहुंचते।

भंडारण और पुनः गरम करना

स्निकर्स केक को ठंडा, ढका हुआ, 5-6 दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे गर्म करने या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आइसिंग और कैरेमल अलग हो सकते हैं। यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो परतें नरम हो सकती हैं। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा होता है, गर्म नहीं।

हम अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक कि यह कड़ी न हो जाए। हम चीनी डालते हैं और तब तक फेंटते हैं जब तक कि हमें एक कड़ी मेरिंग्यू न मिल जाए। हम आटे को बेकिंग पाउडर और अखरोट के साथ बारी-बारी से डालते हैं, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए और मिश्रण समरूप न हो जाए। हम एक बेकिंग ट्रे लेते हैं, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है, और मिश्रण डालते हैं, इसे सुंदर तरीके से समतल करते हैं। हम इसे पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक मध्यम आंच पर बेक करते हैं। इस बीच, हम सफेद चॉकलेट और काली चॉकलेट को अलग-अलग डबल बॉयलर में पिघलाते हैं। हम इसे डबल बॉयलर पर रखते हैं। हम अखरोट को ओवन में थोड़ा भूनते हैं। सावधान रहें कि आप उन्हें न भूलें जैसे मैंने किया; कुछ मिनट काफी हैं! एक बर्तन में, हम 8 चम्मच कच्ची चीनी को ध्यान से पिघलाते हैं, ध्यान रखें कि यह जल न जाए। हम मक्खन डालते हैं और इसे अच्छी तरह से मिलाने तक जोर से हिलाते हैं। हम अंडे के पीले भाग को बाकी चीनी के साथ फेंटते हैं और उन्हें कैरामेल में डालते हैं, लगातार हिलाते हैं। हम हिलाते हैं और हिलाते हैं जब तक कि हमें बोरियत न हो जाए :)))) मैं मजाक कर रहा हूँ! हम तब तक हिलाते हैं जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न होने लगे। हम अखरोट डालते हैं और फिर से थोड़ा हिलाते हैं। हम मिश्रण को एक तरफ रख देते हैं। हम केक की परत को ओवन से निकालते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। उसी ट्रे में जिसमें हमने परत को बेक किया था, हम एक बेकिंग पेपर की शीट रखते हैं और उस पर केक की परत रखते हैं, जिस पर हम सफेद चॉकलेट डालते हैं, इसे सुंदर तरीके से समतल करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं ताकि चॉकलेट ठोस हो जाए। जब यह पर्याप्त समय तक फ्रिज में रह गया है और सफेद चॉकलेट ठोस हो गई है, तो हम ट्रे को निकालते हैं और कैरामेल डालते हैं, यदि आवश्यक हो तो समतल करते हैं और फिर से फ्रिज में डालते हैं। जब यह ठोस हो जाए, तो हम ट्रे को निकालते हैं और काली चॉकलेट की आइसिंग डालते हैं और इसे अंतिम बार फ्रिज में रखते हैं। हम इसे काटते हैं और कॉफी के साथ परोसते हैं या हर कोई अपनी पसंद के अनुसार। यह एक अत्यधिक मीठा और कैलोरी वाला केक है, लेकिन बहुत संतोषजनक है। मैंने लगभग 40 x 30 सेमी का ट्रे का उपयोग किया।

 सामग्री: 12 अंडे के सफेद भाग, 1 चुटकी नमक, 6 बड़े चम्मच आटा, 8 बड़े चम्मच कच्ची चीनी, 250 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, ग्लेज़ 1: 400 ग्राम सफेद चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच तेल, कैरामेल क्रीम: 12 बड़े चम्मच कच्ची चीनी, 200 ग्राम मोटे पिसे हुए हेज़लनट, 1 पैकेट मक्खन (250 ग्राम), 8 अंडे की जर्दी, ग्लेज़ 2: 400 ग्राम डार्क चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच तेल।

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