मसालेदार चिकन और मशरूम स्टू

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार इस तरह की स्टू बनाई थी, मैंने चिकन को पानी से निकालना भूल गया था जब मैंने मशरूम डाले, इसलिए सब कुछ बिखर गया और चिकन थोड़ा नरम हो गया। मैंने रसोई में अकेले ही हंसते हुए समय बिताया, लेकिन खैर, यह फिर भी स्वादिष्ट निकली, सभी "गलतियों" के साथ। तब से मैं इस संयोजन पर वापस लौटता हूं - चिकन, मशरूम, मिर्च, क्रीम, थोड़ा लहसुन, कुछ करी और पपरिका। यह काफी सरल है, लेकिन फिर भी इसे थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि आपकी ग्रेवी बेवजह गाढ़ी न हो जाए या प्याज चिपक न जाए। मेरे लिए यह रविवार का नुस्खा बन गया है या जब मुझे कुछ और जटिल बनाने का मन नहीं होता, लेकिन मुझे मेज पर कुछ गर्म और मसालेदार चाहिए।

अंतिम बार इसे बनाने में मुझे लगभग एक घंटे का समय लगा, जिसमें से लगभग 20 मिनट मैंने फोन पर बातें करते हुए बिताए जब चिकन उबल रहा था (तो यह वास्तव में कठिन काम नहीं है)। मुझे लगभग 4 भरपूर सर्विंग्स मिलती हैं, यानी यदि आप इसके साथ कुछ साइड डिश डालें तो भरपूर हो जाएंगे। कठिनाई का स्तर बहुत अधिक नहीं है, बस थोड़ा धैर्य और यह सुनिश्चित करें कि आप मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना न भूलें। सच में, कोई भी इसे बना सकता है, चाहे उसे खाना बनाने का मन हो या न हो।

सामग्री, जो जानना चाहता है:

4 चिकन के टुकड़े (मुझे टुकड़े पसंद हैं, लेकिन यह ऊपरी जांघों के साथ भी ठीक है; हर कोई अपनी पसंद के अनुसार, बस इतना ध्यान रखें कि वे बहुत मोटे न हों; यहां चिकन मुख्य है, जो सूप का स्वाद भी देता है)
200-300 ग्राम मशरूम (आमतौर पर ताजे चैंपिनियन, कभी भी डिब्बाबंद नहीं; वे सूप और क्रीम से पूरा स्वाद निकालते हैं)
1 शिमला मिर्च (लाल या पीली बेहतर है, यह एक अच्छी मिठास देती है, हरे मिर्च का उपयोग न करें क्योंकि यह बहुत कड़वा हो जाता है)
1 बड़ा प्याज (इस हिस्से को न छोड़ें, प्याज ग्रेवी का आधार है)
3 लहसुन की कलियाँ (स्वाद के लिए; यदि आपको अधिक तीखा पसंद है तो आप एक और डाल सकते हैं)
3-4 चम्मच तेल (सूरजमुखी का, ताकि स्वाद को छिपा न सके, इसमें सब्जियाँ भूनें)
100 मिली क्रीम (खाना पकाने के लिए, व्हिपिंग के लिए नहीं, और न ही बहुत खट्टी; यह ग्रेवी के लिए है, इसे गाढ़ा और क्रीमी बनाने के लिए)
1 चम्मच करी (उस तीखे और सुगंधित नोट के लिए; ध्यान रखें, बहुत न डालें क्योंकि यह सब कुछ ढक देता है)
1 चम्मच मीठी या तीखी पपरिका (आप कितनी तीखी चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है, मैं मीठी डालता हूं और अलग से काली मिर्च डालता हूं)
स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक (नमक शुरुआत में और बीच में डालें, काली मिर्च अंत में)
3 चम्मच आटा (ग्रेवी को स्थिरता देने के लिए, इससे ज्यादा न खेलें क्योंकि यह चिपचिपा हो जाएगा)
1.5 लीटर पानी (चिकन उबालने के लिए सूप, फिर इसे ग्रेवी में उपयोग करें)
ताजा डिल, अंत में (वैकल्पिक, लेकिन मैं इसे छोड़ता नहीं, यह ताजगी और रंग देता है)

मैं इसे आमतौर पर कैसे तैयार करता हूं:

1. सबसे पहले, मैं चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में लगभग 1.5 लीटर पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालता हूं। शुरुआत में झाग बनता है, इसलिए इसे एक चम्मच से निकाल लें ताकि सूप साफ रहे। मैं इसे लगभग आधे घंटे तक उबालता हूं, ताकि यह तैयार हो जाए लेकिन टूटे नहीं।

2. जब चिकन उबल रहा होता है, मैं सब्जियों पर ध्यान देता हूं। मैं प्याज को बारीक काटता हूं (यह ठीक नहीं होना चाहिए, वैसे भी यह ग्रेवी में नरम हो जाएगा), मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और लहसुन को भी बारीक काटता हूं। मैं मशरूम को अच्छे से धोता हूं, यदि उन पर दाग हैं तो छिलका हटा देता हूं, और उन्हें मोटे स्लाइस में काटता हूं ताकि वे ग्रेवी में न खो जाएं। यदि डंठल स्वस्थ हैं तो उन्हें भी डालता हूं।

3. जब चिकन उबल जाए, तो मैं इसे एक कटोरी में निकालता हूं और इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं, अन्यथा मुझे काटते समय उंगलियों में जलन होती है। सूप को फेंकें नहीं, इसे बाद में रखें।

4. एक अलग बर्तन (या गहरे तवे) में, मैं मध्यम आंच पर तेल गरम करता हूं। मैं प्याज, मिर्च और लहसुन को 2-3 मिनट के लिए भूनता हूं, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और सुगंध न आने लगे। इसे जलना नहीं चाहिए, इसलिए मैं लगातार हिलाता हूं।

5. मैं कटे हुए मशरूम डालता हूं, उन्हें सब्जियों के साथ मिलाता हूं और चिकन के सूप का लगभग आधा डालता हूं। इतना पर्याप्त है कि सब कुछ ढक जाए, बाकी सूप को ग्रेवी को समायोजित करने के लिए रखें। मैं इसे 15 मिनट तक उबालने देता हूं, पूरी तरह से ढककर नहीं, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

6. इस बीच, मैं चिकन के टुकड़ों को उचित आकार में काटता हूं (लगभग दो-तीन काटने के लिए, बहुत छोटे नहीं)। मुझे हर चम्मच ग्रेवी में चिकन होना पसंद है।

7. एक छोटे कटोरे में, मैं क्रीम को करी और पपरिका के साथ मिलाता हूं। मैं इसे अलग से करता हूं, अन्यथा यह सीधे गर्म ग्रेवी में डालने पर फट जाती है। इसी समय, यदि मुझे लगता है कि इसे थोड़ा नमक चाहिए तो मैं एक चुटकी नमक भी डाल सकता हूं।

8. जब मशरूम नरम हो जाते हैं, तो मैं क्रीम का मिश्रण उन पर डालता हूं और आंच को धीमा कर देता हूं, ताकि ग्रेवी फटे नहीं। मैं हल्का हिलाता हूं, फिर चिकन के टुकड़े डालता हूं। मैं सब कुछ को धीमी आंच पर एक साथ गर्म होने देता हूं, लगभग 5 मिनट।

9. ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए, मैं 3 चम्मच आटे को ठंडे पानी (लगभग आधे कप, ताकि एक पेस्ट बने) के साथ मिलाता हूं, फिर इसे बर्तन में पतली धारा में डालता हूं, लगातार हिलाते हुए ताकि गांठें न बनें। मैं इसे 2-3 मिनट तक उबालने देता हूं, ताकि सब कुछ एक साथ बंध जाए और कच्चे आटे का स्वाद चला जाए।

10. मैं नमक और काली मिर्च का स्वाद चेक करता हूं, यदि आवश्यक हो तो डालता हूं। यदि आप अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप अब थोड़ा करी या तीखी पपरिका और डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें।

11. जब आपके पास एक गाढ़ा और क्रीमी स्टू हो, तो आप आंच बंद कर दें और बारीक कटा हुआ डिल डालें। इसे अंत में डालें, अन्यथा यह रंग बदल देगा और इसकी सुगंध खो देगा।

यह ऐसा खाना है जो कभी भी एक जैसा नहीं होता, यह इस पर निर्भर करता है कि आपका सूप कितना अच्छा बना है, मशरूम कितने रसदार हैं या यदि आपने अच्छी क्रीम चुनी है। लेकिन यही इसका जादू है, है ना?

मैं इस नुस्खे पर वापस लौटता रहता हूं क्योंकि यह तब अच्छा होता है जब आपके पास मेहमान होते हैं, या जब आपको पता चलता है कि आपके पास कुछ चिकन और मशरूम फ्रिज में हैं और आप कुछ जटिल नहीं बनाना चाहते। इसके अलावा, यह एक ऐसा स्टू है जो भूख को अगले दिन भी रखता है, यदि आप इसे फिर से गर्म करते हैं। यह क्रीमी है बिना भारी हुए, इसके बाद आपको पेट में दर्द नहीं होता। मुझे लगता है कि यह किसी को भी पसंद है, चाहे वह नखरे वाला हो या न हो। और करी और क्रीम का हिस्सा मेरे लिए बचपन में जो मैंने मां से सीखा था, जब वह केवल प्याज और आटे के साथ बनाती थी, की तुलना में स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है।

व्यावहारिक सुझाव:
— आटे को सीधे बर्तन में न डालें, बिना इसे पहले पानी के साथ मिलाए, क्योंकि इससे गांठें बनेंगी। मुझे पता है, मैंने ऐसा किया है। इसे ठीक करना मुश्किल है।
— यदि सूप बहुत चिकनाई है, तो ग्रेवी में उपयोग करने से पहले चम्मच से थोड़ा चिकनाई निकाल लें।
— शुरुआत में प्याज को जलने न दें, यह कड़वा स्वाद देता है। धीमी आंच पर रखें और हमेशा हिलाते रहें।
— यदि आपको डिल पसंद नहीं है (मुझे पता है कि कुछ लोग इसे सहन नहीं कर सकते), तो आप इसे छोड़ सकते हैं या हरे धनिये से बदल सकते हैं।

स्थानापन्न और अनुकूलन:
— ग्लूटेन के बिना: आटे के बजाय, आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं (1.5 चम्मच पर्याप्त है)। इसे भी ठंडे पानी में घोलें।
— यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो आप अधिक गाढ़े ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ताकि यह गर्म ग्रेवी के संपर्क में आने पर फट न जाए।
— यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप मशरूम को चिढ़ा सकते हैं, या अधिक घने बनावट के लिए ओइस्टर मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
— एक हल्की वैरिएंट के लिए, चिकन के ब्रेस्ट का उपयोग करें, लेकिन इसे बहुत अधिक न उबालें क्योंकि यह सूख जाएगा।
— यदि आप शाकाहारी हैं, तो चिकन को छोड़ दें, मशरूम की मात्रा को डबल करें और सब्जियों का सूप का उपयोग करें।

वैरिएंट:
— आप करी को हल्दी और काली मिर्च के साथ बदल सकते हैं ताकि एक हल्का स्वाद मिले।
— यदि आप अपनी जीभ को जलाना चाहते हैं, तो कुछ ताजा हरी मिर्च भी डालें, न केवल इसे पसंद करें।
— कभी-कभी मुझे भूनते समय थोड़ा गाजर कद्दूकस करना भी पसंद है, केवल मिठास और रंग के लिए।

सेवा के विचार:
— यह गर्म मक्का के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन आलू के प्यूरी या साधारण चावल के साथ भी।
— एक और विचार: यदि आपके पास टोस्टेड ब्रेड है, तो इसे टुकड़ों में तोड़ें और ग्रेवी में "डुबोएं", यह बहुत अच्छा होता है।
— इसके साथ, एक गिलास सूखी सफेद शराब या एक ठंडी बीयर, यदि आपके पास एक लंबा दिन रहा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्रीम को ग्रेवी में डालते समय इसे फटने से कैसे बचाएं?
सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि इसे पहले गर्म सूप के एक हिस्से के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे स्टू में डालें, आंच को कम करके। खाना पकाने के लिए क्रीम फर्मेंटेड क्रीम की तुलना में अधिक सुरक्षित होती है।

क्या मैं स्टू केवल चिकन ब्रेस्ट के साथ बना सकता हूं?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि इसे अधिक न उबालें, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है। इसे बड़े टुकड़ों में काटें और सब्जियों के भुनने के बाद डालें, ताकि यह आग पर कम समय तक रहे।

यदि मेरे पास करी नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूं?
बिल्कुल, कोई समस्या नहीं है, लेकिन तब आप थोड़ी अधिक पपरिका डालें और संभवतः स्वाद के लिए कुछ अधिक लहसुन डालें। या थोड़ी जीरा या धनिया पाउडर का प्रयास करें।

यदि मेरी ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो गई है तो मैं क्या करूं?
इसे थोड़ा चिकन सूप या गर्म पानी के साथ पतला करें, थोड़ा-थोड़ा करके। अच्छी तरह मिलाएं, इसे एक बार में न डालें, क्योंकि इससे यह बहुत पतला हो सकता है।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि कभी-कभी क्रीम जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो यह अलग हो सकती है, यह पहले की तरह "फिनिश" नहीं दिखती, लेकिन स्वाद ठीक है। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे ताजे खाएं या अधिकतम दो दिनों के भीतर, फ्रिज में रखें।

एक सर्विंग में कितनी कैलोरी होती है?
जो लोग कैलोरी की गिनती करते हैं, उनके लिए, मैं कहता हूं: एक सर्विंग (ग्रेवी के साथ) लगभग 350-400 किलो कैलोरी होती है, यदि आप इसके साथ मक्का या प्यूरी नहीं डालते। प्रोटीन मुख्य रूप से चिकन से आता है, और मशरूम में थोड़ी कैलोरी होती है, लेकिन यह भूख को बनाए रखता है। वसा मुख्य रूप से क्रीम और तेल से आती है, लेकिन यह प्रति सर्विंग अत्यधिक नहीं होती है। यदि आप इसे कम करना चाहते हैं, तो आप भूनते समय कम तेल और कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, प्रति सर्विंग): 350-400 किलो कैलोरी, 25-30 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15 ग्राम वसा। क्रीम के साथ ग्रेवी कुछ वसा लाती है, लेकिन यह बम नहीं है, जब आप इसे समझदारी से खाते हैं। इसके अलावा, आपके पास सब्जियाँ और दुबला मांस है, इसलिए यह भारी भोजन नहीं है, जब तक आप आटे या तेल में अधिक न डालें।

कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करें

यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो इसे एक ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें, दो दिनों से अधिक नहीं। इसे धीमी आंच पर गर्म करने की याद रखें, धीरे-धीरे हिलाते रहें, अन्यथा क्रीम के कारण ग्रेवी फट सकती है। मैं माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, मैं धीमी आंच पर बर्तन पसंद करता हूं। यदि यह फ्रिज में बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे फिर से गर्म करने से पहले एक या दो चम्मच पानी या सूप डाल सकते हैं, ताकि इसकी बनावट वापस आ जाए। यदि आप इसे ठीक से रखते हैं, तो अगले दिन भी यह उतनी ही अच्छी होती है, शायद और भी अधिक सुगंधित।

 सामग्री: 4 चिकन ड्रमस्टिक, 200-300 ग्राम मशरूम, 1 शिमला मिर्च, 1 बड़ा प्याज, 3 लहसुन की कलियां, 3-4 बड़े चम्मच तेल, 100 मिली क्रीम, 1 चम्मच करी, 1 चम्मच लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक, 3 बड़े चम्मच आटा

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