जंगली ब्लैकबेरी जैम

 सामग्री: 3 kg blackberries 1,8 kg sugar 2 lemons (only their juice) vanilla powder optional and to taste

एक स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए, हम एक अनिवार्य पहले कदम से शुरू करते हैं: फलों को सावधानी से धोना। उन्हें सूखी पत्तियों, डंठलों या यहां तक कि छोटे कीड़ों के किसी भी अवशेष से साफ किया जाना चाहिए, जो उनके बीच छिपे हो सकते हैं, यह देखते हुए कि वे जैविक फल हैं। इसलिए, हम फलों को एक छलनी में रखते हैं और उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम छलनी के अचानक आंदोलनों के साथ उनकी स्थिति बदलते हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक फल अच्छी तरह से धोया गया है। जब वे सूख जाएं, तो हम उन्हें एक गहरे प्लेट या एक बॉक्स पर आराम करने देते हैं, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

एक बार जब फल अच्छी तरह से सूख जाएं, तो हम उन्हें जाम की कढ़ाई में स्थानांतरित करते हैं, उनके ऊपर चीनी डालते हैं। हम बर्तन को एक छलनी के ढक्कन या एक टुकड़े के साथ ढकते हैं और मिश्रण को एक ठंडी जगह पर रात भर आराम करने देते हैं। अगले दिन, फल अपना रस छोड़ देंगे, और चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी, इसका रंग सफेद से एक सुंदर गुलाबी रंग में बदल जाएगा।

अब उबालने का चरण आता है। हम कढ़ाई को चूल्हे पर रखते हैं, और मिश्रण के उबलने तक उच्च गर्मी पर सेट करते हैं। जब यह उबलने लगे, तो हम गर्मी को मध्यम से कम कर देते हैं, लगातार एक लकड़ी की चम्मच से हिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम बर्तन के करीब रहें, क्योंकि जाम फेनित होने लगेगा। हम एक चम्मच का उपयोग करके बनी हुई फोम को इकट्ठा करते हैं और, यदि यह बहुत अधिक हो जाती है, तो हम बर्तन को गर्मी से हटा लेते हैं ताकि इसे साफ किया जा सके, फिर से इसे वापस रखते हैं।

लगभग 15 मिनट के उबालने के बाद, हम गर्मी बंद कर देते हैं और बर्तन को गज़ या छलनी के ढक्कन से ढक देते हैं, इसे अगले दिन तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। ढकने से पहले, हम बर्तन के किनारों को पोंछने के लिए एक साफ, नम कपड़े का उपयोग करते हैं। इससे जाम के प्रदूषण को रोकने में मदद मिलती है। उदाहरण के लिए, मैंने सुबह जाम को उबालने के लिए रखा और इसे शाम तक ठंडा होने दिया, जब मैंने इसे फिर से 15 या 20 मिनट के लिए गर्म किया। इस समय के अंत में, मैंने नींबू का रस और वनीला मिलाया, और लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखा।

जाम की स्थिरता एक अनुभव का मामला है। उबालने की आवाज़ अधिक अनुभवी गृहिणियों के लिए एक मूल्यवान संकेत है। जाम की मोटाई की जांच करने का एक तरीका है कि बर्तन को रात भर ठंडा होने दें। अगले दिन, हम जांचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करते हैं। यदि जाम चम्मच से धीरे-धीरे बहता है, तो यह तैयार है; यदि यह आसानी से बहता है, तो इसे और उबालने की आवश्यकता है।

जब हम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम स्टेरिलाइज किए गए जार तैयार करते हैं। इस बीच, ढक्कनों को कसकर बंद करना या स्क्रू करना आवश्यक है, फिर उन्हें तकियों के बीच उल्टा रखकर ठंडा होने का समय देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को एक ठंडी पेंट्री में सीधे खड़ा किया जा सकता है। इस तरह, सर्दियों में, हम जाम के अद्वितीय सुगंध और स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जो ठंडी दिनों में गर्मियों की एक झलक लाएगा।

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