चुप रहो और निगलो

डिश "चुप रहो और निगलो" मोल्दोवा क्षेत्र की एक विशेषता है, और ट्रांसिल्वेनिया में इसे "बिस्तर" के नाम से जाना जाता है, जबकि अन्य क्षेत्रों में इसे "परतदार पोलेंटा" कहा जाता है। यह नुस्खा एक साधारण पोलेंटा को एक अधिक परिष्कृत व्यंजन में बदलने की इच्छा से उत्पन्न हुआ, पानी को दूध से बदलकर और भेड़ के पनीर और अंडे जोड़कर। समय के साथ, नुस्खा काफी आधुनिक हो गया है, और सर्दियों में, कई लोग घर के बने सॉसेज और धूम्रपान बेकन जोड़ना पसंद करते हैं, इस प्रकार स्वाद को बढ़ाते हैं। मैंने यहां तक कि तले हुए आलू के साथ संस्करणों का भी सामना किया है, जो इस व्यंजन को वास्तव में कैलोरी बम में बदल देते हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसे आजमाना वास्तव में लायक है, भले ही यह एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन हो!

इस नुस्खे के लिए, मैंने रुकड़ से बर्डुफ पनीर का चयन किया, जो एक रोमानियाई विशेषता है, जिस पर हमें वास्तव में गर्व है, और प्लेशकोई से स्मोक्ड सॉसेज, और एक और दिलचस्प स्वाद के लिए, मैंने बटेर के अंडे जोड़े। हम मन में सामग्री की एक सूची बनाते हैं और कार्य मेज पर हमें जो कुछ भी चाहिए उसे इकट्ठा करते हैं।

हम सॉसेज को गोल टुकड़ों में काटकर कुछ मिनटों के लिए लार्ड में भूनना शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें सभी तरफ समान रूप से भुना जाए। भूनने के बाद, हम उन्हें अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक छलनी में रखते हैं। यदि आपके पास लार्ड नहीं है, तो आप तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। हम बर्डुफ पनीर को एक कटोरे में कुचलते हैं, इसे उस समय के लिए तैयार करते हैं जब पोलेंटा तैयार होगी।

मकई का आटा एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से छान लिया जाता है ताकि एक बारीक बनावट प्राप्त की जा सके, जिसमें कोई अशुद्धता न हो। फिर, हम दूध को मध्यम आंच पर एक बर्तन में डालते हैं और एक चम्मच नमक डालते हैं, जिससे इसे हल्का गर्म होने देते हैं। जब यह गर्म होने लगे, तो हम एक मुट्ठी छने हुए मकई का आटा डालते हैं और एक लकड़ी की स्पैटुला से जोरदार ढंग से हिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गांठ न बने। जब यह बुलबुले बनाने लगे, तो हम बाकी मकई का आटा बारिश की तरह डालते हैं और मिलाते रहते हैं।

हम पोलेंटा को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने देते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि यह बर्तन में चिपके नहीं। जब पोलेंटा चम्मच से अलग होने लगती है, तो हमें पता है कि यह तैयार है। हम आंच बंद कर देते हैं और छोटे टुकड़ों में काटी हुई मक्खन डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि यह पिघल न जाए और समान रूप से मिश्रित न हो जाए।

हम एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन को मक्खन से चिकना करते हैं, फिर पोलेंटा का एक तिहाई फैलाते हैं। ऊपर, हम बर्डुफ पनीर डालते हैं, उसके बाद पोलेंटा का एक और तिहाई। हम तली हुई सॉसेज को पूरे सतह पर रखते हैं और शेष पोलेंटा के साथ कवर करते हैं। एक गीले चम्मच से, हम उन गड्ढों को बनाते हैं जहाँ हम बटेर के अंडे तोड़ेंगे। हम बर्तन को 180 डिग्री पर ओवन में रखते हैं जब तक कि सफेद अच्छी तरह से सेट न हो जाएं। जर्दी अधिक नरम रह सकती है, लेकिन सफेद पूरी तरह से पके होने चाहिए।

कुछ आधुनिक संस्करणों में, ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डाला जाता है, लेकिन मैंने बटेर के अंडों को स्पष्ट रूप से दिखाए रखने को प्राथमिकता दी, क्योंकि वे नुस्खा के सितारे हैं। हम परतदार पोलेंटा को गर्मागर्म, खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं। मैं आपको खाना पकाने में शुभकामनाएं देता हूं और अच्छा भोजन करता हूं, लेकिन यह न भूलें कि इसका सेवन संयम में करें, क्योंकि यह एक बहुत ही कैलोरी वाला व्यंजन है!

 सामग्री: मामलिगा के लिए: 1 लीटर ताजा गाय का दूध, 300 ग्राम ताजा मक्का का आटा, 1 चम्मच मोटा नमक, 25 ग्राम मक्खन। परतों के लिए: 150 ग्राम रुक्कर पनीर, 4 स्मोक्ड प्लेस्कोई सॉसेज, सॉसेज को तलने के लिए 1 बड़ा चम्मच ठोस चर्बी, 8 बटेर के अंडे। इसके अलावा: बेकिंग डिश को चिकनाई करने के लिए 15 ग्राम मक्खन, परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

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