सूअर का घुटना और पत्तागोभी और डंपलिंग

हॉक को साफ और धोया जाता है, फिर इसे पूरी सतह पर स्कोर किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम हड्डी तक न काटें। यह तकनीक न केवल मसालों को भिगोने में मदद करती है, बल्कि पकाने के दौरान एक कुरकुरी परत भी बनाती है। स्कोर करने के बाद, इसे सूखे थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से सीज करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्वाद मांस में अच्छी तरह से समा जाए।

एक गहरे पैन में, चर्बी डालें, जिसे आप हल्का स्वाद पसंद करने पर जैतून के तेल से बदल सकते हैं। पैन को मध्यम आंच पर रखें और जब चर्बी गरम हो जाए, तो हॉक डालें। इसे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे होने तक भूनें, जो अंतिम पकवान में स्वादिष्ट बनावट जोड़ेगा।

जब हॉक भून जाए, तो इसे पैन से निकालें और एक बेकिंग डिश में रखें। उसी पैन में, बारीक कटे प्याज, कटी हुई गाजर और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ अजवाइन डालें। सब्जियों के पारदर्शी होने और अपनी सुगंध छोड़ने तक धीमी आंच पर भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें।

फिर, अपनी पसंद के अनुसार एक गिलास सफेद या लाल शराब डालें, जो पकवान को अतिरिक्त स्वाद देगा। शराब को वाष्पित करने के लिए कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, फिर इस मिश्रण को ब browned हॉक पर बेकिंग डिश में डालें।

स्वाद को बढ़ाने के लिए, कुछ ताजे रोज़मेरी की टहनी और यदि चाहें, तो कुछ पूरे लहसुन की कलियाँ डालें, जो ताजगी और एक परिष्कृत स्वाद जोड़ेंगी। नमी बनाए रखने के लिए बेकिंग के दौरान बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दें।

बर्तन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और हॉक के आकार के आधार पर लगभग 2-3 घंटे तक पकने दें। समय-समय पर जांचना महत्वपूर्ण है, अगर आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालना, ताकि पकवान सूख न जाए।

अंत में, जब मांस नरम हो जाता है और हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है, तो बर्तन को ओवन से निकालें। इसे काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। हॉक को पारंपरिक साइड डिश जैसे तले हुए आलू या किमची के साथ परोसें, ताकि एक सच्चा पाक उत्सव बने।

 सामग्री: * एक कच्चा हैम हॉक (धूम्रपान रहित); * एक मीठा गोभी; * 350ml सफेद शराब; * 100ml सेब का सिरका; * 150ml मांस का शोरबा; * एक प्याज; * थाइम, नमक, काली मिर्च;