अंडालूसियन गज़पाचो I

 सामग्री: 4 सर्विंग्स के लिए: 3-4 पके, मध्यम आकार के टमाटर, 2 मध्यम खीरे, 1 मध्यम प्याज, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 हरी शिमला मिर्च - या आधा, स्वाद के अनुसार, 2-3 लहसुन की कलियां - अधिक या कम, स्वाद के अनुसार, सफेद शराब का सिरका, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप किसी भी अशुद्धता को हटा दें। खीरे को छीलें, और शिमला मिर्च को बीज निकालकर तैयार करें। टमाटर, यदि वे अच्छे से पके हैं, तो उन्हें गर्म पानी में डुबाने की आवश्यकता के बिना आसानी से छील सकते हैं। हालांकि, यदि टमाटर पर्याप्त पके नहीं हैं, तो आपको उन्हें पीछे से हल्का से क्रॉस बनाते हुए काटना होगा, और उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि इससे उनकी बनावट और ताजगी प्रभावित हो सकती है। यदि आपके पास चाइनो चलनी है, तो टमाटर को छीलना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह मिश्रित नहीं होने वाली त्वचा को रोक लेगा, लेकिन मैं उन्हें छोड़ना पसंद करता हूं, क्योंकि इनमें आवश्यक विटामिन होते हैं।

यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर है, तो यह नुस्खा तैयार करने के लिए आदर्श उपकरण है। सभी सामग्रियों को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें स्टेनलेस स्टील या इनेमल के बर्तन में रखें, फिर मिक्स करना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप धीरे-धीरे ब्लेंडर को मिश्रण में डुबोते हैं, ताकि एक समान और अच्छी तरह से मिश्रित बनावट प्राप्त हो सके। उल्लेखित मात्रा में, मैंने 2 चम्मच नमक डाला, लेकिन मैं आपको एक चम्मच से शुरू करने और फिर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने की सिफारिश करता हूं।

उपयोग किए जाने वाले सिरके की मात्रा इसकी अम्लता पर निर्भर करती है, इसलिए यह जानना अच्छा है कि 9º सिरका 6º सिरके से अलग है, जो स्पेन में अधिक सामान्य है। मैंने 6º सिरके के 2 चम्मच का उपयोग किया। यदि आपने गलती से बहुत अधिक सिरका डाल दिया है, तो आप स्वाद को थोड़ा चीनी के साथ संतुलित कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप सेब के सिरके या अन्य प्रकार के फल के सिरके से बचें, क्योंकि ये व्यंजन के स्वाद को बदल सकते हैं।

अंत में जो जैतून का तेल मैंने डाला है, वह समृद्ध और सुगंधित स्वाद देने के लिए आवश्यक है। मैंने अनुमान लगाया कि मैंने लगभग 4 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग किया है, क्योंकि मैं मिश्रण प्रक्रिया के दौरान इसे मिलाना पसंद नहीं करता, ताकि अंतिम उत्पाद के रंग को बदलने वाले पेस्ट का निर्माण न हो।

मिक्सिंग खत्म करने के बाद, व्यंजन को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें या आप इसे तुरंत कटोरे से बर्फ के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं। यह आम है कि उपयोग की गई सब्जियों के छोटे टुकड़े, टमाटर और लहसुन को छोड़कर, एक अलग प्लेट पर परोसे जाते हैं, ताकि हर कोई अपने व्यंजन को व्यक्तिगत रूप से अनुकूलित कर सके। आप अतिरिक्त बनावट के लिए तले हुए ब्रेड के क्राउटन, जिसे पिकाटोस्टेस कहा जाता है, भी जोड़ सकते हैं।

यह नुस्खा गर्म दिनों में ताज़ा दोपहर के भोजन, दोपहर में एक ताज़ा पेय, या शाम के लिए एक सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र के लिए बिल्कुल सही है। इसे ठंडा परोसा जाता है, क्राउटन के साथ या बिना, और ताज़ा सब्जियों का आनंद लेने का एक शानदार विकल्प है।

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