रhubarb चटनी

जल्द ही, रबड़ की सब्जी दुकान से गायब हो जाएगी, इसलिए सर्दियों के लिए तैयारी करने और कुछ स्वादिष्ट चीजें संरक्षित करने का यह सही समय है। जो चटनी हम तैयार करेंगे, वह एक सच्ची विशेषता है, जिसमें स्वाद और रंगों की भरपूरता है, और जिन सामग्रियों का हम उपयोग करेंगे, वे इस सॉस को स्वादों का विस्फोट में बदल देंगी। एक सामान्य सॉस की तुलना में, चटनी को एक अधिक जटिल दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जो विशिष्ट सामग्रियों पर आधारित होती है जो इसे एक विशेष चरित्र देती हैं।

एक स्वादिष्ट चटनी प्राप्त करने के लिए, हम एक तटस्थ तेल का उपयोग करेंगे, ताकि स्वाद अपनी पूरी महिमा में प्रकट हो सकें। इसके अलावा, हम विभिन्न विदेशी बीज जोड़ेंगे, जो अतिरिक्त स्वाद लाएंगे। चाहे हम आम, पपीता या एवोकाडो चुनें, या गाजर और अजवाइन के साथ एक रोमानियाई संस्करण की ओर बढ़ें, रबड़ इस नुस्खे का केंद्रीय तत्व होगा, जो सामग्री का दो तिहाई प्रतिनिधित्व करेगा।

यहाँ हम कैसे आगे बढ़ते हैं: हम एक गहरे किनारे के पैन को आग पर रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि यह अच्छी तरह से गर्म है। हम तेल डालते हैं और तुरंत कटा हुआ लहसुन और प्याज डालते हैं, केवल 3-4 सेकंड के लिए लगातार हिलाते हैं। तुरंत बाद, हम कद्दूकस किया हुआ अदरक डालते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि इसे आग पर बहुत देर तक न छोड़ें। कुछ सेकंड बाद, हम सभी को उबलते पानी से बुझाते हैं, और अब हम मुख्य सामग्री डालने के लिए तैयार हैं।

हम रबड़ के टुकड़े और वैकल्पिक रूप से आम या गाजर डालते हैं, जो प्राथमिकताओं के आधार पर होते हैं। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि आम की सुगंध गाजर की तुलना में बहुत अधिक तीव्र होती है, इसलिए जो लोग मजबूत स्वादों के प्रशंसक नहीं हैं, उनके लिए रोमानियाई सब्जियों के साथ संस्करण आदर्श है। एक बार जब हम चीनी, नमक और सिरका डाल देते हैं, तो हम पैन को एक ढक्कन से ढक देते हैं और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालने देते हैं।

जिन लोगों को तीखा पसंद नहीं है, मैं उन्हें सलाह देता हूं कि वे उबालने से पहले तीखे मिर्च के टुकड़े निकाल दें, क्योंकि उनकी सुगंध बनी रहेगी, लेकिन तीखापन गायब हो जाएगा। यदि आप एक धुएं वाली चटनी चाहते हैं, तो आप इस प्रभाव को सरलता से प्राप्त कर सकते हैं, एक तीखी मिर्च को आग से गुजारकर, बिना छिलके।

अंत में, आपके पास चटनी को वैसे ही रखने का विकल्प है, जैसे यह है, एक गाढ़े सॉस में रंगीन टुकड़ों के साथ, या आप इसे एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए मिक्स कर सकते हैं, जो सजाने के लिए आदर्श है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे दोनों संस्करणों को तैयार करना पसंद है, न केवल आम के साथ, बल्कि गाजर के साथ भी, कुचले हुए और टुकड़ों में। एक बार चटनी तैयार हो जाने पर, मैं इसे गर्मागर्म जार में डालता हूं और फिर इसे पेंट्री में रखता हूं। इस तरह, मेरे पास एक स्वादिष्ट विशेषता होगी जो सर्दियों में भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगी।

 सामग्री: 700 ग्राम रूबर्ब, 300 ग्राम आम - या गाजर + अजवाइन, 1 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ कैयेन मिर्च, 1 स्मोक्ड चिली मिर्च, 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1/2 चम्मच पिसा हुआ इलायची, 1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग, 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 200 ग्राम ब्राउन शुगर, 100 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच कैनोला या अंगूर के बीज का तेल।

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