मैरिनेटेड खरगोश, बेक्ड

पहली बार जब मैंने खरगोश को मैरिनेट करने के लिए रखा, मैंने नमक डालना भूल गया। मैं कसम खाता हूँ, यह एक तरह का पानी जैसा निकला, और मांस बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं रहा, हालाँकि मैंने इसे पूरी रात छोड़ा। लेकिन कोई बात नहीं, क्योंकि अगली बार मैंने खरगोश को मैरिनेट से निकालकर, उसे दो बार धोया (मेरे दिमाग में क्या था) और फिर, एक और बेवकूफी, मैंने इसे ओवन में डालने से पहले चिकनाई लगाना भूल गया और यह अच्छी तरह से सूख गया। अब, इतने सारे प्रयासों के बाद, मैंने एक ऐसा संस्करण पाया है जो वास्तव में हमारे घर में पसंद किया जाता है। यह न तो सूखा होता है, न ही लुगदी जैसा, और इसकी खुशबू भी अच्छी होती है। अगर आप आवश्यक कदमों को नहीं भूलते (और किसी और चीज़ के बारे में नहीं सोचते, जैसा कि मेरे साथ कभी-कभी होता है), तो यह खरगोश बहुत अच्छा निकलता है। ओह, और मैरिनेट में जल्दी मत करो, क्योंकि मांस का नुकसान होगा।

संक्षेप में, समय बर्बाद न करने के लिए: मैरिनेट के लिए सब कुछ तैयार करने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, इसके बाद 12 घंटे के लिए फ्रिज में (मैं आमतौर पर रात में करता हूँ और अगले दिन पकाता हूँ)। पकाने में लगभग एक घंटा लगता है। सर्विंग्स, कहें, 4-6, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना खाते हैं और क्या आप साइड डिश भी डालते हैं। स्तर जटिल नहीं है, बस कदम न छोड़ें और मांस को ओवन में न भूलें। और अगर आपको लगता है कि यह शुरू में भूरे नहीं हो रहा है, तो घबराएं नहीं, क्योंकि अंत में यदि आप धैर्य रखते हैं तो यह रंग लाएगा।

मैं यह नुस्खा काफी बार बनाता हूँ, खासकर जब मुझे किसी परिचित से पाला हुआ खरगोश मिलता है (बाजार से मुझे लगता है कि यह अलग बात है, लेकिन यह भी चलेगा)। मुझे यह पसंद है कि इसे बनाना कठिन नहीं है और आप फ्रिज में रखी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, यह किसी विशेष लक्जरी की मांग नहीं करता। इसके अलावा, चिकन या सूअर के मांस की तुलना में, खरगोश हल्का होता है और इसका स्वाद थोड़ा साफ होता है, यदि आप चाहें, और आप खाने के बाद भारी महसूस नहीं करते। मैं इसे इसलिए भी डालता हूँ क्योंकि इसे पहले से बनाया जा सकता है, मैरिनेट सारा काम कर देती है, आपको बर्तन के पास खड़े रहने की जरूरत नहीं है।

सामग्री। मैं आपको बताता हूँ कि मैंने आखिरी बार क्या इस्तेमाल किया, ग्राम में, ताकि आप भटक न जाएं। एक पूरे खरगोश के लिए (लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम, टुकड़ों में काटा):

- 1 लीटर पानी (मैरिनेट के लिए, इतना कि मांस को ढक दे, अगर और चाहिए तो और डालें)

- 1 बड़ा प्याज, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (यह मैरिनेट में मिठास और थोड़ी सुगंध देता है)

- 1 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई (यह मैरिनेट को मीठा बनाता है, बिना स्वाद को पूरी तरह से बदलते)

- 4-5 लहसुन की कलियाँ, स्लाइस में (मैं 5 डालता हूँ, ताकि मांस में थोड़ा सा महसूस हो, केवल सतह पर नहीं)

- 1 बड़ा चम्मच सूखी सब्जियाँ, जैसे कि बिना नमक का मिश्रण (मैंने थोड़ी नमक वाली भी कोशिश की और यह बहुत नमकीन हो गया, देखिए कि गलती न हो)

- नमक, लगभग एक बड़ा चम्मच (यहाँ कंजूसी मत करो, अन्यथा मांस का स्वाद सूखा रह जाएगा)

मांस को चिकनाई लगाने के लिए, आपको चाहिए:

- 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन (मक्खन भी चलेगा, लेकिन मेरे पास हमेशा नहीं होता, इसलिए मार्जरीन मेरे लिए स्थायी है; तेल से ऐसा नहीं होता, यह सूख जाता है)

- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (अगर आपके पास कुछ और नहीं है तो सूरजमुखी का तेल डाल सकते हैं, लेकिन जैतून का तेल स्वाद में अलग होता है)

- 1 बड़ा चम्मच सूखी सब्जियाँ (सतह पर स्वाद और रंग के लिए)

- 1 छोटी चम्मच नमक (यहाँ ज्यादा नहीं, क्योंकि मांस पहले से ही मैरिनेट से नमकीन है)

- 1 बड़ा चम्मच मीठा मिर्च (या धुएं वाला, अगर आपके पास है, तो यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है)

- 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च (अगर आप तीखापन महसूस करना चाहते हैं तो थोड़ा और डाल सकते हैं)

बस इतना ही, साथ ही मैरिनेट की सब्जियाँ, जिन्हें आप फेंकते नहीं हैं, उन्हें ओवन में इस्तेमाल करते हैं, उन्हें मांस के बीच में डालते हैं।

अब, इसे बनाने के बारे में, कदम से कदम (और जो मैंने अपने अनुभव से सीखा):

1. पानी को एक बड़े बर्तन में डालें (मैं एक पुरानी कढ़ाई का उपयोग करता हूँ जिसमें ढक्कन होता है, लेकिन कोई भी बड़ा बर्तन चलेगा)। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर को गोल टुकड़ों में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और इन्हें पानी में डालें। नमक और सूखी सब्जियाँ डालें। मैरिनेट में काली मिर्च या अन्य तीखे मसाले न डालें, क्योंकि इससे स्वाद बिगड़ जाता है। मैंने एक बार तेज पत्ते के साथ कोशिश की, लेकिन इसकी महक बहुत तेज रह गई।

2. खरगोश के टुकड़ों को मैरिनेट में डालें, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। अगर वे ढके नहीं हैं, तो थोड़ा और पानी डालें, लेकिन ज्यादा न डालें, ताकि सांद्रता न खोएं। ढक्कन (या प्लास्टिक की फिल्म) से सील करें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सबसे अच्छा यह है कि रात में छोड़ दें ताकि सुबह तक तनाव न हो।

3. इस समय के बाद, मांस को मैरिनेट से निकालें और एक छलनी में रखें। इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। इसे तौलिये से पोंछने की कोशिश न करें, केवल इसे सूखने दें। मैरिनेट को रखें, इसे न फेंकें, आपको सब्जियों की जरूरत है।

4. मैरिनेट की सब्जियों को भी अलग से छान लें। उन्हें फिर से न धोएं, क्योंकि उनमें पहले से ही स्वाद है। बर्तन में सारा तरल न डालें, केवल सब्जियाँ डालें, ताकि मांस नरम न हो जाए।

5. अब चिकनाई का मिश्रण बनाएं: एक छोटे बर्तन में मार्जरीन (कमरे के तापमान पर, अगर यह ठोस है तो आप इसे मिलाने में असमर्थ होंगे), जैतून का तेल, सूखी सब्जियाँ, नमक, मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। यह एक मोटी, रंगीन पेस्ट बनता है। मैंने चखने के लिए अपनी उंगली डाली, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह बहुत नमकीन न हो, बेहतर है कि आप इसे अब समायोजित करें बजाय इसके कि मांस को ओवन में डालने के बाद।

6. इस पेस्ट से खरगोश के हर टुकड़े को चारों तरफ चिकनाई लगाएं। कंजूसी न करें, इसे एक मोटी परत बनाएं, यहाँ सारा स्वाद है। उन्हें बर्तन में एक-एक करके रखें (मैं एक गहरी बर्तन का उपयोग करता हूँ, ताकि रस ओवन में न बहे)।

7. मैरिनेट से छानी हुई सब्जियों को मांस पर छिड़कें। मेरे लिए, प्याज और गाजर की एक पतली परत टुकड़ों के ऊपर और बीच में होती है। अगर आपका मन है, तो आप बड़े टुकड़ों में कटे आलू भी डाल सकते हैं (मैं उन्हें आधा उबालता हूँ, ताकि अंत में वे कठोर न रहें) और पूरे मशरूम, केवल धोकर और पोंछकर, बिना काटे।

8. ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें, ताकि सब्जियाँ और मांस ऊपर से सूख न जाएँ।

9. बर्तन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180-190°C पर रखें, लगभग एक घंटे के लिए। लगभग 30 मिनट बाद, बर्तन को निकालें और मांस के टुकड़ों को पलट दें ताकि वे समान रूप से भूरे हो जाएँ। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत सूख रहा है, तो आप मैरिनेट के तरल में से आधा कप डाल सकते हैं (केवल अगर आपको लगता है कि बहुत अधिक वाष्पीकरण हो रहा है), लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है अगर आपने पर्याप्त सब्जियाँ और थोड़ा सा तेल डाला है।

10. अंतिम 10 मिनट में, अगर आप इसे अच्छी तरह से भूरे रंग का चाहते हैं, तो आप इसे थोड़ा अधिक गर्मी या ऊपर से थोड़ा ग्रिल दे सकते हैं। लेकिन इसे बिना देखे मत छोड़ें, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है।

अंत में, मांस को निकालें, इसे 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। इसे बर्तन में सब्जियों के साथ परोसें और, अगर यह मेरे स्वाद के अनुसार है, तो कुछ भुने हुए मिर्च या एक खट्टे सलाद के साथ (अगर आपको पसंद है तो अचार भी चलेगा)। बर्तन के नीचे का रस, इसे न फेंकें! इसे परोसने के लिए मांस पर डालें, यह पूरा स्वाद देता है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- मैरिनेट में जल्दी मत करो। 12 घंटे न्यूनतम है, अगर आपके पास समय है तो 24 घंटे भी छोड़ दें।

- चिकनाई में बहुत अधिक मिर्च या नमक डालने की कोशिश न करें, क्योंकि यह मांस पर जमा हो जाता है और इसे कड़वा कर देता है। मैंने एक बार उदारता से सीधे मांस पर नमक डाल दिया था।

- अगर आपके पास पुराना खरगोश है (मांस अधिक कठोर और रेशेदार होता है), तो इसे 24 घंटे तक मैरिनेट में रखें और, संभवतः, ओवन में डालने से पहले 10 मिनट के लिए भाप दें, अन्यथा यह कठोर रह जाएगा।

- मैरिनेट की सब्जियों को न फेंकें, भले ही वे रंगहीन लगें, उनमें अभी भी पूरा स्वाद होता है।

- यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन या मार्जरीन नरम हो, ठंडे फ्रिज से न लें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

- मार्जरीन - आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कम से कम 82% वसा वाला होना चाहिए। साधारण तेल के साथ, सॉस मांस पर उसी तरह से नहीं चिपकता है।

- जैतून का तेल - सूरजमुखी के साथ भी चलेगा, बस इसका स्वाद हल्का होता है।

- सूखी सब्जियाँ - अगर आपके पास नहीं हैं, तो आप घर में कद्दूकस की हुई गाजर, अजवाइन और प्याज का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि इनमें नमक या मोनोसोडियम ग्लूटामेट न हो।

- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए: बाजार में मिलने वाली सूखी सब्जियों पर ध्यान दें, कभी-कभी इनमें ग्लूटेन वाले एडिटिव्स होते हैं। सबसे सुरक्षित, आप घर पर सूखी सब्जियाँ मिलाएँ।

- आप इस नुस्खे को बिना मार्जरीन के भी बना सकते हैं, केवल तेल के साथ, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा, मांस पर इतना क्रीमी नहीं होगा।

- डाइट के लिए, मार्जरीन को छोड़ दें और केवल 2 बड़े चम्मच तेल डालें, लेकिन कुरकुरी परत की उम्मीद न करें।

विविधताएँ:

- अगर आपके पास खरगोश नहीं है, तो टर्की या चिकन का मांस भी ठीक निकलता है, लेकिन यह वही बनावट नहीं होगी, केवल विचार वही रहता है। मैं सूअर या गोमांस की सिफारिश नहीं करता, यह बहुत वसा या बहुत कठोर होता है।

- अधिक रंग और स्वाद के लिए, आप भुने हुए बड़े कटे मिर्च, चेरी टमाटर या पूरे जैतून को भूनने के लिए डाल सकते हैं (अगर आप जैतून डालते हैं तो नमक का ध्यान रखें)।

- मैंने इसे चिपोटल मिर्च के साथ भी कोशिश की है, यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है, लेकिन सभी को पसंद नहीं आता।

परोसने के विचार:

- यह भुने हुए मिर्च के सलाद, जंगली चावल, साधारण प्यूरी या भुने हुए आलू के साथ शानदार है। अगर आप इसे एक उत्सव के स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो मेज पर कुछ हरे मिर्च या सरसों का सॉस डालें, यह बर्तन के रस के साथ अच्छा लगता है।

- पेय के लिए, मैं एक सूखे सफेद या गुलाब के शराब को पसंद करता हूँ, कुछ ठंडा, मीठा नहीं। मुझे लगता है कि बीयर इस प्रकार के मांस के साथ बिल्कुल मेल नहीं खाती।

- अगर आपके मेहमान हैं, तो आप पहले एक क्रीम-सूप मेनू बना सकते हैं, फिर खरगोश को चुनी हुई साइड डिश के साथ परोसें और कुछ हल्का मिठाई, जैसे साधारण केक या फल।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या खरगोश का मांस इतनी देर तक मैरिनेट करना जरूरी है?

हाँ, अगर आप इसे नरम और बिना स्वादहीन रखना चाहते हैं। न्यूनतम 12 घंटे, वास्तव में 24 अगर आपके पास समय है। मैंने 6 घंटे की कोशिश की - स्वाद में लगभग कोई अंतर नहीं।

क्या मैं मैरिनेट में शराब डाल सकता हूँ?

आप डाल सकते हैं, लेकिन मैं नहीं डालता। एक गिलास सूखी सफेद शराब ठीक है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत अम्लीय न हो, क्योंकि यह मांस को कठोर कर देता है। अगर आप डालते हैं, तो रेसिपी से थोड़ा पानी निकाल लें।

अगर मेरे पास सूखी सब्जियाँ नहीं हैं?

आप ताजे सब्जियाँ, बारीक कटी हुई डाल सकते हैं, और शायद थोड़ा अधिक नमक। आप वही गहरा स्वाद नहीं प्राप्त करेंगे, लेकिन यह चलेगा। या आप अपनी पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, बिना अधिकता के।

क्या खरगोश को प्रेशर कुकर में भी बनाया जा सकता है?

हाँ, पुराने मांस के लिए, आप इसे 15-20 मिनट तक प्रेशर में उबाल सकते हैं, फिर इसे सॉस और सब्जियों के साथ ओवन में डाल सकते हैं। अगर आप समय को कम करना चाहते हैं और सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह कठोर न हो।

क्या मैं मैरिनेट किए हुए खरगोश को फ्रीज कर सकता हूँ?

अच्छा नहीं। मांस फ्रीज करने के बाद अपनी बनावट खो देता है, खासकर जब यह नमक के साथ मैरिनेट किया गया हो। अगर आपके पास बहुत अधिक है, तो कच्चे टुकड़ों को अलग-अलग फ्रीज करें, बिना पहले मैरिनेट किए।

अगर मेरा मांस ओवन में सूख जाए तो क्या करूँ?

आप पहले आधे घंटे के लिए बर्तन पर एल्यूमिनियम फॉयल डाल सकते हैं, फिर इसे हटा दें ताकि यह भूरे हो जाए। या यदि आप देखते हैं कि बर्तन बहुत सूखा है, तो आप मैरिनेट से एक या दो चम्मच पानी डाल सकते हैं, अगर आप देखते हैं कि समय के मध्य में यह बहुत सूखा है।

पोषण संबंधी जानकारी

कैलोरी के मामले में, खरगोश सबसे हल्का मांस है, इसमें लगभग 130-140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कच्चा होता है। जब आप इसे पकाते हैं (और सॉस, सब्जियाँ, थोड़ा तेल और मार्जरीन डालते हैं), तो एक सर्विंग लगभग 300-350 किलो कैलोरी तक पहुँच जाती है, शायद 400 यदि आप गंभीर साइड डिश डालते हैं। प्रोटीन पर्याप्त है (लगभग 25 ग्राम/100 ग्राम मांस), वसा बहुत कम है (विशेषकर यदि आप मार्जरीन/तेल में अधिकता नहीं करते)। यह आहार के लिए अनुकूल है, यह आपके कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित नहीं करता है, और न ही आपको खाने के बाद भारी महसूस कराता है। इसके अलावा, इसमें मांस या मैरिनेट से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते, केवल अगर आप आलू या अन्य साइड डिश डालते हैं। अगर आप और भी हल्का चाहते हैं, तो मार्जरीन छोड़ दें और केवल मध्यम मात्रा में तेल का उपयोग करें।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास बचा है, तो खरगोश के टुकड़ों और सब्जियों को बंद कंटेनरों में रखें, बर्तन के रस के साथ (केवल मांस को न छोड़ें, यह बेकार सूख जाएगा)। इसे फ्रिज में अधिकतम 2-3 दिन रखें, इससे अधिक नहीं, क्योंकि यह गंध करना शुरू कर देता है। फिर से गर्म करने के लिए, या तो आप इसे ओवन में फॉयल से ढककर 160°C पर लगभग 15-20 मिनट के लिए डाल सकते हैं (अगर रस सूख गया है, तो 1-2 चम्मच पानी या सूप डालें), या इसे स्टोव पर एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा पानी और ढक्कन के साथ कम आंच पर गर्म करें। अगर आप इसे माइक्रोवेव में डालते हैं, तो मांस थोड़ा कठोर हो जाता है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। अंततः, आप बचे हुए मांस को अगले दिन सलाद या नमकीन पाई के लिए काट सकते हैं, कुछ भी बर्बाद नहीं होता।

मैरिनेड: एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी डालें, कटा हुआ प्याज, गोल स्लाइस में गाजर और लहसुन डालें। नमक और सूखे सब्जियों के साथ स्वाद दें। इस मैरिनेड में हम कटे हुए खरगोश को रखते हैं और सब कुछ कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। 12 घंटे बाद, हम मांस को मैरिनेड से निकालते हैं और इसे छलनी में अच्छी तरह से छान लेते हैं। फिर हम मैरिनेड से सब्जियों को भी छान लेते हैं, क्योंकि हम उन्हें अगले चरणों में उपयोग करेंगे। खरगोश के मांस को ब्रश करने के लिए सॉस: एक छोटे कटोरे में, हम जैतून का तेल, मार्जरीन, सूखी सब्जियाँ, नमक, मीठी मिर्च, काली मिर्च डालते हैं और सब कुछ मिलाते हैं जब तक कि हमें एक समान पेस्ट नहीं मिल जाता। हम छाने हुए खरगोश के मांस को प्राप्त पेस्ट से ब्रश करते हैं और इसे बेकिंग ट्रे में रखते हैं, ऊपर सूखी सब्जियाँ डालते हैं, सब कुछ थोड़ा सा तेल डालते हैं और ट्रे को लगभग 1 घंटे के लिए ओVEN में डालते हैं, जब तक कि यह सुंदर भूरे रंग का न हो जाए। मैंने यह नुस्खा हॉलोजेन ओवन में तैयार किया। मैंने बर्तन को तेल से नहीं चुपड़ा और मैरिनेड के लिए इस्तेमाल की गई सब्जियों के अलावा, आधे उबले हुए आलू और पूरे कच्चे मशरूम भी जोड़े। पकाने के समय के मध्य में, मैंने मांस के टुकड़ों को पलटा ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हो जाएं। मैंने खरगोश को भुने हुए शिमला मिर्च के सलाद के साथ परोसा, साथ में मसाले के मिश्रण में पकी हुई सब्जियाँ और मांस पकाने के दौरान निकला हुआ रस।

 सामग्री: एक यार्ड खरगोशमारिनेड के लिए: 1 प्याज 1 गाजर 4-5 लहसुन की कलियाँ 1 बड़ा चम्मच सूखे सब्जियाँ नमकचिपकाने के लिए पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच सूखी सब्जियाँ 1 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच मीठी पेपरिका 1/2 चम्मच काली मिर्च

 टैग:  ओवन में खरगोश