नमकीन में खीरे

स्वादिष्ट अचार कुकुरबिट का नुस्खा

अचार कुकुरबिट एक क्लासिक डिश है, जो आपके भोजन में ताजगी का स्पर्श जोड़ने के लिए एकदम सही है। यह सरल और तेज़ नुस्खा आपके सब्जियों को कुरकुरी स्वादिष्टता में बदल देगा, जो सर्दियों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, यह ताजे कुकुरबिट को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, ताकि आप साल भर उनके स्वाद का आनंद ले सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरिनेशन का समय: 2-3 दिन
कुल समय: 2-3 दिन
पोषण की संख्या: 10-12 जार

सामग्री:
- 6 किलोग्राम कुकुरबिट (आदर्श रूप से मध्यम आकार के और ताजे)
- 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच मोटा नमक अचार के लिए
- अजवाइन के पत्ते (लगभग 10 पत्ते)
- 6-8 लहसुन की कलियाँ
- 5-6 बे पत्ते
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 2-3 चम्मच सूखा डिल
- 1 चम्मच थाइम
- 5 लीटर पानी में 1 कप 9 डिग्री का सिरका
- जार को सील करने के लिए सेलोफेन
- 1 अंडे का सफेद भाग (वैकल्पिक, स्टेरिलाइजेशन के लिए)

तैयारी:
1. जार तैयार करें: साफ जार से शुरू करना बहुत महत्वपूर्ण है। उन्हें गर्म पानी और डिटर्जेंट से धोएं, फिर कई बार धोएं। एक प्रभावी विधि उन्हें चाकुओं पर उल्टा रखकर पूरी तरह से सूखने देना है। यदि आप अतिरिक्त स्टेरिलाइजेशन चाहते हैं, तो आप जार को 10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

2. कुकुरबिट तैयार करें: ताजे कुकुरबिट चुनें, आदर्श रूप से मध्यम आकार के। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और सिरों को काट दें। यदि आप उन्हें अधिक कुरकुरी पसंद करते हैं, तो उन्हें संरक्षित करने से पहले 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

3. अचार तैयार करना: अचार तैयार करने के लिए, 1 चम्मच मोटे नमक को 1 लीटर पानी के साथ मिलाएं। मोटे नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कुकुरबिट की कुरकुरी बनावट को बनाए रखने में मदद करता है। पानी को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, और सिरका डालें। सिरके की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

4. जार को एकत्र करना: प्रत्येक जार में कुछ अजवाइन के पत्ते, कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ, बे पत्ते, सरसों के बीज, काली मिर्च के दाने, सूखा डिल और थाइम डालें। फिर, जार को कुकुरबिट से भरें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ते हुए।

5. अचार डालें: तैयार अचार को कुकुरबिट पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हों। यह महत्वपूर्ण है कि अचार डालते समय गर्म हो। यदि आप स्टेरिलाइजेशन के लिए अंडे का सफेद भाग उपयोग कर रहे हैं, तो इसे हल्का फेंटें और इसे जार में डालें, ताकि यह एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने में मदद कर सके।

6. जार को सील करें: जार को सेलोफेन से ढकें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे हवा के प्रवेश को रोकने के लिए अच्छी तरह से सील हों। उन्हें कमरे के तापमान पर 2-3 दिन के लिए छोड़ दें, ताकि वे किण्वित हो सकें। इस अवधि के बाद, उन्हें पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सेवा का सुझाव: आप अचार कुकुरबिट को मांस के व्यंजनों, सलाद या नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं। उन्हें पनीर की प्लेटों में जोड़ें ताकि एक स्वादिष्ट विपरीतता हो।

संभवतः भिन्नताएँ: आप विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, तीखे मिर्च या ताजे डिल को जोड़कर अधिक तीव्र स्वाद के लिए। आप एक समृद्ध सुगंध के लिए लाल शराब का सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

यह अचार कुकुरबिट का नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि स्वाद से भरा हुआ है, जो आपकी मेज पर गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने के लिए आदर्श है। इसे आजमाएं और संरक्षित सब्जियों की असली सुगंध का आनंद लें!

 सामग्री: 6 किलोग्राम बड़े, मोटे अचार के खीरे (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक), अजवाइन के पत्ते, लहसुन, तेज पत्ते, सरसों के बीज, काली मिर्च, सूखी ओरेगैनो, थाइम, 9 डिग्री का सिरका (5 लीटर पानी में 1 कप सिरका), सेलोफेन, अंडे का सफेद भाग, पानी (6 किलोग्राम खीरे के लिए लगभग 5 लीटर पानी)