मठ के सार्माले

शाकाहारी सर्मले - एक शाकाहारी विशेषता

यदि आप खाना बनाने के शौकीन हैं, तो आपने निश्चित रूप से सर्मले के बारे में सुना होगा, जो एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो परंपरा और स्वस्थ सामग्री को मिलाता है। सर्मले बनाना वास्तव में एक कला है, और यह नुस्खा आपको विशेष परिणाम प्राप्त करने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करेगा। चाहे आप उन्हें गर्म परोसें या ठंडा, सर्मले आपके मेज पर खुशी का एक झोंका लाएंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 1-2 घंटे
कुल समय: 1.5 - 2.5 घंटे
पोषण की संख्या: 4-6

सामग्री:

- 4 आलू
- 1 बड़ा गाजर
- 2 बड़े प्याज (एक लाल, एक सफेद)
- 1 कप चावल (लगभग 150 ग्राम)
- 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- अजवाइन के पत्ते
- अंगूर की पत्तियाँ या अचार वाली गोभी (सर्मले लपेटने के लिए पर्याप्त)
- मसाले:
- 1 चम्मच मीठी मिर्च
- 2-3 बे पत्ते
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- सूखा डिल (स्वाद के अनुसार)
- काली मिर्च के दाने

आवश्यक उपकरण:

- बड़ा कद्दूकस
- बड़े तले की कढ़ाई
- मिट्टी या सिरेमिक बर्तन
- लकड़ी का स्पैटुला
- चाकू
- काटने का बोर्ड

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सामग्री की तैयारी:
- आलू और गाजर को छीलें, फिर उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यह तकनीक सर्मले के लिए अधिक महीन भरवां बनाने में मदद करेगी।
- प्याज को बारीक काट लें। यह भराई में मिठास और सुगंध जोड़ देगा।

2. सब्जियों को भूनना:
- एक बड़े तले की कढ़ाई को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। कटी हुई प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
- कद्दूकस की हुई गाजर और आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को 5-7 मिनट और भूनते रहें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

3. चावल डालना:
- चावल को ठंडे पानी से धो लें और इसे कढ़ाई में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं। 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि चावल सब्जियों के स्वाद को अवशोषित कर सके।

4. भराई को मसाला देना:
- मीठी मिर्च, मसाले (थाइम, सूखा डिल, काली मिर्च) और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। यहाँ आप स्वाद के साथ नमक समायोजित कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि टमाटर का पेस्ट और अचार वाली गोभी पहले से ही नमकीन होती है।

5. सर्मले तैयार करना:
- एक साफ सतह पर अचार वाली गोभी या अंगूर की पत्तियाँ रखें। सब्जियों की भराई की एक चम्मच लें और इसे पत्ते पर रखें, फिर इसे कसकर लपेटें, सुनिश्चित करें कि किनारों को लपेटें ताकि यह न खुले।
- इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक सारी भराई खत्म न हो जाए।

6. सर्मले को बर्तन में असेंबल करना:
- मिट्टी के बर्तन के तल पर कटी हुई अचार वाली गोभी की एक परत रखें। बनाई गई सर्मले को परतों में रखें, मसालों के साथ: बे पत्ते, काली मिर्च के दाने और ताजा डिल।
- ऊपर, एक और कटी हुई गोभी की परत डालें।

7. सॉस तैयार करना:
- एक कटोरे में, उबले हुए पानी को टमाटर के पेस्ट, थोड़ा अचार वाली गोभी का रस और 1 चम्मच मीठी मिर्च के साथ मिलाएं। कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- सॉस को सर्मले पर डालें, उबले हुए पानी से भरें, ताकि वे थोड़े से ढक जाएं। सुनिश्चित करें कि आप बहुत अधिक नमक न डालें।

8. सर्मले को बेक करना:
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 1-2 घंटे तक रखें। आप एक घंटे बाद सर्मले की जांच कर सकते हैं; जब चावल अच्छी तरह से पक जाएं और स्वाद मिल जाएं, तो वे तैयार हैं।

9. परोसना:
- सर्मले को गर्म परोसा जा सकता है, ताज़ी रोटी के एक टुकड़े के साथ या ठंडा, खट्टा क्रीम या मसालेदार सॉस के साथ एक अतिरिक्त स्वाद के लिए।

व्यावहारिक सुझाव:

- सामग्री: सुगंध से भरी भराई प्राप्त करने के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करें। आलू भराई को बांधने में मदद करते हैं और इसे सुखद बनाते हैं।
- विविधताएँ: आप भराई में मशरूम या अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि नुस्खा में विविधता लायी जा सके। एक स्वादिष्ट विकल्प यह है कि चावल के स्थान पर क्विनोआ का उपयोग करें।
- ठंडा करना: यदि आपके पास तुरंत परोसने का समय नहीं है, तो सर्मले को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है और अगले दिन फिर से गर्म किया जा सकता है। स्वाद और भी गहरा हो जाएगा!

पोषण संबंधी लाभ:

सर्मले फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो सब्जियों और चावल के कारण होते हैं। वे संतोषजनक होते हैं और एक संतुलित भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प हो सकते हैं, आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे नरम होने तक पकाएं।

- मैं सर्मले को कैसे फ्रीज़ कर सकता हूँ?
सर्मले को पकाने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीज़र में स्टोर करें। जब आप उनका सेवन करना चाहते हैं, तो उन्हें पिघलने दें और फिर से गर्म करें।

मुझे उम्मीद है कि यह सर्मले का नुस्खा आपके रसोई में खुशी और स्वाद लाएगा। यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन परंपरा से भरा हुआ है, जो परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा। शुभ भोजन!

 सामग्री: 4 आलू, 1 बड़ा गाजर, 2 बड़े प्याज (एक लाल, एक सफेद), 1 कप चावल, शोरबा, ताजा डिल और अजमोद, सेलरी की पत्तियाँ, अंगूर की पत्तियाँ या अचार वाली गोभी, मसाले: पेपरिका, लॉरेल की पत्तियाँ, थाइम, सूखा डिल, काली मिर्च

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