संयुक्त सार्मले

अंगूर की पत्तियों और अचार वाली गोभी के साथ भरे हुए सार्मले

सार्मले एक साथ मिलकर खुशियों और प्रियजनों के साथ सुखद क्षण साझा करने का प्रतीक हैं। अंगूर की पत्तियों और अचार वाली गोभी के साथ भरे हुए इस सार्मले की रेसिपी परंपरा और एक अलग स्वाद को मिलाकर बनाई गई है, जो किसी भी उत्सव के मौके या पारिवारिक भोजन के लिए आदर्श है। आइए हम एक साथ मिलकर इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की विधि जानें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
बेक करने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (सJuicy के लिए थोड़ा वसा होना आदर्श)
- अंगूर की पत्तियाँ (लगभग 20-25 टुकड़े)
- अचार वाली गोभी की पत्तियाँ (लगभग 12-15 टुकड़े)
- 4-5 हरी प्याज की डंठल
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 कप चावल (लगभग 200 ग्राम)
- 1 कप खट्टा रस (लगभग 250 मिली)
- 1 कप टमाटर का पेस्ट (लगभग 250 मिली)
- 1 गिलास सफेद शराब (लगभग 150 मिली)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- साबुत काली मिर्च (स्वाद के लिए)
- तेज पत्ते (3-4 टुकड़े)
- थाइम की टहनियाँ (कुछ)

विधि:

1. अंगूर की पत्तियों और गोभी की तैयारी:
सबसे पहले, अंगूर की पत्तियों को 1:1 अनुपात में पानी और खट्टे रस में उबालें। यह न केवल पत्तियों को उपयोग में आसान बनाएगा, बल्कि उन्हें एक सुखद सुगंध भी देगा। लगभग 5-7 मिनट बाद, उन्हें एक पलटे की मदद से निकालें और एक छलनी में रखें ताकि पानी निकल जाए।

यदि आप अचार वाली गोभी की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोने की आवश्यकता हो सकती है ताकि वे नमकीन न हों, पानी को दो-तीन बार बदलते रहें। यह कदम सार्मले को बहुत नमकीन होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. भरने की तैयारी:
प्याज को छीलें और बारीक काटें। फिर, थोड़ा सा तेल डालकर इसे पारदर्शी होने तक भूनें। अच्छी तरह से धोए हुए चावल को डालें और 5-10 मिनट तक लगातार चलाते रहें। यदि आप देखते हैं कि चावल चिपक रहा है, तो उसे नम बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।

इस बीच, सूअर के मांस को काट लें (या आप पहले से ही कटा हुआ खरीद सकते हैं) और इसे प्याज और चावल के मिश्रण के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल और एक चम्मच पपरिका डालें। अच्छे से मिलाएं, और यदि भरना बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा पानी डालने में संकोच न करें।

3. सार्मले को लपेटना:
जब आप एक समान भराई प्राप्त कर लें, तो सार्मले को लपेटने का समय है। एक अंगूर की पत्ती या गोभी की पत्ती लें, पत्ते के नीचे एक चम्मच भराई रखें और कसकर लपेटें, फिर भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को मोड़ें।

4. बर्तन में सार्मले को व्यवस्थित करना:
एक बड़े बर्तन में, नीचे कुछ गोभी काटकर एक सुरक्षा परत बनाएं। फिर, एक पंक्ति में अंगूर की पत्तियों में सार्मले और दूसरी पंक्ति में गोभी की पत्तियों में सार्मले को वैकल्पिक रूप से रखें। प्रत्येक पंक्ति पर पपरिका, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और थाइम की टहनियाँ छिड़कें ताकि स्वाद बढ़ सके।

5. सॉस डालना:
टमाटर के पेस्ट को मिलाकर सार्मले के ऊपर डालें। इसके ऊपर कुछ अंगूर की पत्तियाँ रखें। एक गिलास सफेद शराब डालें और पानी से भरें ताकि सार्मले तरल में ढक जाएं।

6. उबालना और बेक करना:
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। फिर, बर्तन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में एक घंटे के लिए स्थानांतरित करें। यह कदम स्वाद को गहरा करने और एक आदर्श बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा।

7. परोसना:
एक बार जब सार्मले तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ये गर्म मक्के की रोटी, खट्टा क्रीम और जो लोग थोड़ा मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए एक हरी मिर्च के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- अधिक रसदार सार्मले के लिए वसा की मात्रा अधिक सूअर का मांस का उपयोग करें।
- आप मांस के मिश्रण में लहसुन या हरी मिर्च जैसी अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो सके।
- यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो मांस को मशरूम से बदलें और कटे हुए सब्जियों को जोड़ें।

पोषण संबंधी लाभ:
सार्मले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं। इसके अलावा, गोभी में फाइबर होते हैं, जो स्वस्थ पाचन के लिए आवश्यक हैं। डिल और मसाले केवल स्वाद नहीं बढ़ाते, बल्कि प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सार्मले को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, सार्मले को सफलतापूर्वक फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें सील बंद कंटेनरों में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

2. सार्मले को फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सार्मले को 180°C पर ओवन में 20-30 मिनट के लिए गर्म करें, उन्हें सूखने से रोकने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।

3. क्या मैं साबुत चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त तरल डालें।

यह संयोजन सार्मले की रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि परंपरा से भरी हुई है। यह परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने के लिए एकदम सही है, हर कौर का आनंद लेते हुए। इसे आजमाएं और आप देखेंगे कि कैसे साधारण सामग्री को एक असली दावत में बदल दिया जाए!

 सामग्री: 1 किलोग्राम पोर्क (चर्बी वाला) अंगूर के पत्ते अचार वाली पत्तागोभी 4-5 हरी प्याज की पत्तियाँ 1 गुच्छा डिल 1 कप चावल 1 कप खट्टा बोरश्ट 1 कप टमाटर का सूप 1 गिलास सफेद शराब नमक पिसी हुई काली मिर्च साबुत काली मिर्च लॉरेल पत्तियाँ थाइम की टहनी।