कद्दू की पाई

मैंने यह कद्दू की पाई कई बार बनाई है, खासकर जब मुझे बाजार में अच्छा कद्दू मिलता है। आमतौर पर, मैं कद्दू के टुकड़ों को छिलके के साथ कुछ मिनटों के लिए उबालती हूं, बस इतना कि वे थोड़े नरम हो जाएं, फिर उन्हें कद्दूकस कर लेती हूं। मैं वही आटा इस्तेमाल करती हूं जो सेब की पाई के लिए है, इसे एक साथ लाना तेज़ है और इसका बेस थोड़ा घना होता है, पफ पेस्ट्री की तरह नहीं।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 35-45 मिनट (5 मिनट प्री-बेकिंग, फिर 30-40 मिनट)
परोसने की मात्रा: 12-16 टुकड़े
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, शरद ऋतु के लिए उपयुक्त या जब आपके पास ताजा कद्दू हो

सामग्री

आटे के लिए:
2 पूरे अंडे
10 चम्मच चीनी
10 चम्मच तेल
10 चम्मच दूध
13 चम्मच आटा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर

भराई के लिए:
1 किलोग्राम कद्दू (कच्चा वजन, छिलके के साथ)
स्वादानुसार चीनी (मैं लगभग 3-4 चम्मच डालती हूं, लेकिन यह कद्दू की मिठास पर निर्भर करता है)
2 पैकेट वनीला चीनी (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

अतिरिक्त:
तवे को चिकना करने के लिए मक्खन और आटा
फिनिशिंग के लिए पाउडर चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. कद्दू की तैयारी

कद्दू को अच्छे से धोएं और उसे उचित आकार में काटें। मैं शुरुआत में छिलका नहीं छीलती, बस अच्छे से धो लेती हूं, क्योंकि उबालने के बाद यह आसानी से अलग हो जाता है। कद्दू के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें, बस इतना कि वे थोड़े नरम हो जाएं। टुकड़ों को निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अगर चाहें तो छिलका छीलें और कद्दू को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

2. भराई को भूनें

कद्दूकस किया हुआ कद्दू एक पैन में डालें, स्वादानुसार चीनी और अगर चाहें तो वनीला चीनी डालें। मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते रहें, जब तक कद्दू का छोड़ा हुआ तरल सूख न जाए। यह काफी सूखा होना चाहिए, ताकि आटा भिगो न जाए।

3. आटा तैयार करें

एक बड़े बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि लगभग सारी चीनी घुल न जाए। धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। अलग से, आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। आटे को अंडे के मिश्रण में डालें, दूध के साथ बारी-बारी से, जब तक कि आपको एक ऐसा आटा न मिल जाए जो पैनकेक के आटे से थोड़ा गाढ़ा हो, लेकिन फिर भी तरल हो – यह चम्मच से गिरना चाहिए, लेकिन फिर भी इसकी स्थिरता होनी चाहिए।

4. असेंबली

एक तवे को (लगभग 25x35 सेमी) मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। आटे का आधा भाग डालें और हल्का सा समतल करें। तवे को पहले से गरम ओवन (180°C) में 5 मिनट के लिए रखें। तवा निकालें, कद्दू की भराई को यथासंभव समान रूप से फैलाएं। ऊपर से बाकी का आटा डालें, जितना संभव हो समान – इसे चम्मच या स्पैटुला से करें, यह बिल्कुल चिकना होना जरूरी नहीं है।

5. बेकिंग

तवे को फिर से ओवन में डालें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर का बेस सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। पाई को तवे में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

6. फिनिशिंग

जब यह ठंडी हो जाए, तो पाउडर चीनी छिड़कें, इसे टुकड़ों में काटें और परोसें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं

यह जल्दी बनती है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। बेस नरम होता है, और कद्दू सुगंधित रहता है। मुझे यह पसंद है कि मैं कद्दू की मिठास के अनुसार चीनी को समायोजित कर सकती हूं। यह अच्छे से कटती है और अगले दिन भी अच्छी होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जितना संभव हो मीठा कद्दू इस्तेमाल करें, ताकि आपको ज्यादा चीनी जोड़ने की आवश्यकता न हो।
कद्दू को बेस पर डालने से पहले अच्छे से छान लें, नहीं तो पाई बीच में गीली हो सकती है।
अगर आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप कद्दू में दालचीनी या संतरे का छिलका डाल सकते हैं।

वैकल्पिक

आप तेल के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे बेस की बनावट बदल जाएगी।
दूध को अगर आप चाहें तो पौधों पर आधारित विकल्प से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

कद्दू के बजाय, आप कद्दूकस किए हुए सेब के लिए वही आधार इस्तेमाल कर सकते हैं। विधि समान है, बस भराई बदलें।
अगर आपको पसंद है, तो भराई में कटी हुई अखरोट भी डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

यह गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है। इसे अकेले या दही के साथ परोसें। अगर आप कुछ अधिक उत्सवपूर्ण चाहते हैं, तो परोसने के समय बिना चीनी की क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या पाई को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करती, बेस के फ्रीज़ होने पर यह गीला हो जाता है।

2. क्या मैं कच्चा कद्दू इस्तेमाल कर सकती हूं, बिना पहले उबाले?
उबला हुआ कद्दू कद्दूकस करने में बहुत आसान होता है और यह नरम होता है। अगर आप कच्चा इस्तेमाल करते हैं, तो इसे बारीक कद्दूकस करें और अधिक भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए और उसमें तरल न रह जाए।

3. क्या मुझे बेस को प्री-बेक करना जरूरी है?
5 मिनट की प्री-बेकिंग मदद करती है ताकि भराई नीचे के लेयर के साथ अधिक न मिल जाए। अगर आप इस चरण को छोड़ते हैं, तो बेकिंग के दौरान परतें मिल सकती हैं।

4. मुझे किस तरह की तवे का उपयोग करना चाहिए?
मैं एक आयताकार तवे का उपयोग करती हूं, लगभग 25x35 सेमी, लेकिन यह जरूरी नहीं है। एक सिरेमिक बर्तन या गोल तवा भी चलेगा, बस यह बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, ताकि बेस बहुत मोटा न हो जाए।

5. क्या मैं चीनी कम कर सकती हूं?
हाँ, चीनी को समायोजित करना बनावट को प्रभावित नहीं करता, केवल स्वाद को। बहुत मीठा कद्दू भराई में कम चीनी के साथ अच्छा होता है।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक सर्विंग (तवे से 1/12): लगभग 180-220 कैलोरी।
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
वसा: 6-7 ग्राम
मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप भराई में कितनी चीनी डालते हैं या यदि आप विकल्प जोड़ते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पाई को कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखा जा सकता है, इसे खाद्य फिल्म या ढक्कन वाले बॉक्स में ढककर। लंबे समय तक रखने के लिए, आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं। फ्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए रख सकते हैं, लेकिन यह कुरकुरी नहीं होती। यह ताज़ा या अगले दिन सबसे अच्छी होती है।

 सामग्री: आटा: 2 पूरे अंडे, 10 चम्मच चीनी, 10 चम्मच तेल, 10 चम्मच दूध, 13 चम्मच आटा, एक चुटकी बेकिंग पाउडर। भरावन के लिए: कद्दू (1 किलोग्राम), स्वादानुसार चीनी।

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