कद्दू में भरी हुई पत्तागोभी

कद्दू में सरमाले

पिछले साल, एक त्योहार की मेज पर, मैंने पहली बार कद्दू में बने सरमाले का स्वाद लिया। इसके लिए धैर्य और थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम स्पष्ट रूप से पारंपरिक सरमाले से अलग होता है। कद्दू थोड़ा मीठा स्वाद देता है और उन्हें ओवन से निकालने के बाद लंबे समय तक गर्म रखता है। तब से, मैंने इस रेसिपी पर कई बार वापस लौटकर इसे बनाया है, खासकर जब मेरे पास मेहमान होते हैं।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा
पकाने का समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 10-12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: त्योहार, पारिवारिक भोजन

सामग्री

4 बड़े खट्टे गोभी
3-4 प्याज
1.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
2 कप चावल
3 बड़े चम्मच सूखे थाइम
1 लीटर ब्रोथ
1 बड़ा चम्मच चर्बी
काली मिर्च (स्वादानुसार)
नमक (स्वादानुसार)
1 बड़ा कद्दू (लगभग आधा इस्तेमाल किया जाता है)

तैयारी की विधि

1. चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। प्याज को जितना हो सके बारीक काटें।

2. एक बड़े बर्तन में कीमा बनाया हुआ मांस, छना हुआ चावल, कटा हुआ प्याज, 1 कप ब्रोथ, नमक, काली मिर्च और लगभग एक बड़ा चम्मच थाइम मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। यदि चाहें, तो मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

3. गोभी को सरमाले लपेटने के लिए उपयुक्त पत्तों में खोलें। यदि नसें बहुत मोटी हैं तो उन्हें हटा दें। गोभी का बाकी हिस्सा बारीक काट लें, जिसका कुछ हिस्सा परत बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

4. एक बड़े बर्तन को तैयार करें। नीचे एक बड़ा चम्मच चर्बी डालें, कटी हुई गोभी की पहली परत फैलाएं, और थोड़ा थाइम छिड़कें।

5. सरमाले लपेटें: प्रत्येक गोभी के पत्ते पर मिश्रण रखें, रोल करें, और किनारों को सील करें। उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं, ताकि वे बाद में कद्दू में अच्छे से समा सकें।

6. सरमाले को बर्तन में गोलाकार रखें, बीच में जगह छोड़ते हुए। परतों के बीच, कटी हुई गोभी, थाइम, और ब्रोथ डालें। तब तक जारी रखें जब तक आप मिश्रण खत्म न कर लें, और अंतिम परत में कटी हुई गोभी, थाइम और बची हुई ब्रोथ हो।

7. ऊपर से 2-3 कप पानी डालें। यह सरमाले को ढक दे, लेकिन बहुत अधिक न हो। ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर उबालने दें।

8. इस बीच, कद्दू को आधा काट लें। बीज निकालें, लेकिन बहुत गहरा न खोदें। एक आधा कद्दू कटे हुए हिस्से के साथ एक ट्रे में रखें, और इसे मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर 20 मिनट के लिए ओवन में डालें, ताकि यह नरम होने लगे, लेकिन टूट न जाए।

9. जब सरमाले लगभग पक जाएं (लगभग 1.5 - 2 घंटे), तो कद्दू को ओवन से निकालें। सावधानी से, कटी हुई गोभी, सरमाले, और कटी हुई गोभी की परतें कद्दू के अंदर डालना शुरू करें। अच्छे से भरें, लेकिन बहुत जोर से न दबाएं।

10. भरे हुए कद्दू को एक बेकिंग ट्रे में रखें, संभवतः ट्रे में थोड़ा पानी डालें। पहले 15 मिनट के लिए कद्दू का ढक्कन लगाएं। इसे ओवन में डालें और एक और घंटे तक पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें और 30-45 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें, जब तक कद्दू अच्छी तरह से पक न जाए और ऊपर की गोभी हल्की सुनहरी न हो जाए।

11. ट्रे को निकालें, और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। सरमाले को सीधे कद्दू से परोसा जाता है, साथ में गोभी और छोड़ी गई ग्रेवी।

मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूं

यह गर्म रखने में अच्छी होती है, कद्दू सरमाले को रसदार और पारंपरिक संस्करण से थोड़ा अलग स्वाद देता है। यह उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आपके पास मेज पर कई लोग होते हैं और आप एक ऐसा व्यंजन चाहते हैं जो मेज पर दिलचस्प दिखे, बिना परोसने में जटिलता के।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

- यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी में धो लें और मिश्रण में नमक डालने से पहले स्वाद लें।
- कद्दू ठोस और बिना नरम क्षेत्रों के होना चाहिए, ताकि यह पकने के दौरान न टूटे।
- जब आप कद्दू को ओवन से निकालकर भरते हैं, तो ध्यान रखें कि इसे न तोड़ें, खासकर यदि दीवारें पकने के बाद पतली हों।
- कद्दू को बहुत अधिक न भरें, ताकि यह ओवन में बाहर न निकले।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आप सरमाले को हल्का करना चाहते हैं, तो आप सूअर और गोमांस का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चर्बी को तेल से बदला जा सकता है, यदि आप पशु वसा का उपयोग नहीं करते हैं।
- यदि आप अन्य किस्म नहीं पाते हैं, तो कद्दू को पाई कद्दू के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।

विविधताएं

- यदि आपको इसका स्वाद पसंद है, तो आप सूखे या ताजे डिल को जोड़ सकते हैं।
- अधिक खट्टा स्वाद के लिए, परतों के बीच कुछ ताजे थाइम की डालें।
- यदि आप कद्दू में सरमाले नहीं पकाना चाहते हैं, तो इन्हें केवल बर्तन से परोसा जा सकता है, जैसे पारंपरिक रेसिपी में।

परोसने के विचार

- यदि आप एक पूर्ण भोजन चाहते हैं, तो यह क्रीम या ममालिगा के साथ अच्छा लगता है।
- आप परोसते समय कद्दू के टुकड़े काट सकते हैं, जो चाहें वे भुने हुए गूदे का भी आनंद ले सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार का कद्दू उपयोग करना चाहिए?
कद्दू बड़ा होना चाहिए, इसकी त्वचा कठोर और गूदे का मोटा होना चाहिए, ताकि यह पकने के समय टिक सके। यह पाई कद्दू या अन्य किस्म हो सकती है जो आसानी से नहीं टूटती।

2. यदि मेरे पास खट्टा गोभी नहीं है, तो क्या मैं मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूं?
खट्टा गोभी क्लासिक स्वाद देती है, लेकिन यदि आप मीठी गोभी का उपयोग करते हैं, तो मैं इसे थोड़ा उबालने और इसमें थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाने की सिफारिश करता हूं।

3. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का भी उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप गोमांस या सूअर-गोमांस का मिश्रण डाल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की बनावट और स्वाद पसंद करते हैं।

4. क्या कद्दू में सरमाले सामान्य रेसिपी की तुलना में छोटे होने चाहिए?
हाँ, मैं सिफारिश करता हूं कि आप उन्हें बहुत बड़े न बनाएं, ताकि आप उन्हें कद्दू में कॉम्पैक्ट तरीके से व्यवस्थित कर सकें और समान रूप से पक सकें।

5. क्या कद्दू को परोसा जाता है या केवल सरमाले को गर्म रखने के लिए होता है?
कद्दू को परोसने के समय काटा जा सकता है, भुना हुआ गूदा सरमाले के साथ अच्छा लगता है, लेकिन इसे खाना अनिवार्य नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

मान लगभग हैं, एक सर्विंग के लिए (बिना क्रीम या ममालिगा के):
कैलोरी: लगभग 400-450 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 20-22 ग्राम
वसा: 22-24 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस और चावल सबसे अधिक कैलोरी लाते हैं, जबकि कद्दू और गोभी फाइबर की मात्रा बढ़ाते हैं, लेकिन उनका कैलोरी योगदान कम होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कद्दू में सरमाले को ढके हुए बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन कद्दू फिर से गर्म करने पर अपनी दृढ़ता खो देता है। यदि गोभी या सरमाले बचे हैं, तो मैं सिफारिश करता हूं कि उन्हें कद्दू से निकाल दें ताकि वे बहुत नरम न हों। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि कद्दू की बनावट काफी बदल जाती है।

 सामग्री: 4 बड़े अचार गोभी, 3 बड़े चम्मच थाइम, 3-4 प्याज, काली मिर्च, थोड़ा नमक, शोरबा (1 लीटर), 1.5 किलोग्राम पिसा हुआ सूअर का मांस, 2 कप चावल, 1 बड़ा चम्मच चर्बी

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