मैरीनेटेड ओवन-बेक्ड पुल्प

ठंडे दिनों में, जब मुझे ताजा पोर्क शोल्डर मिलता है, तो मैं अक्सर इसे ओवन में भूनने की तैयारी करता हूँ। इसे मैरिनेट करने में समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है, खासकर जब मैं चाहता हूँ कि सब कुछ अगले दिन के खाने के लिए तैयार हो। यह एक जटिल रेसिपी नहीं है, लेकिन इसके लिए थोड़ी योजना और ओवन में धैर्य की आवश्यकता होती है। मैं आमतौर पर इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास ताजा सॉसेज भी होते हैं, क्योंकि उनकी खुशबू मैरिनेटेड मांस के साथ अच्छी तरह मिलती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 24 घंटे (रात भर मैरिनेट करना शामिल है)
वास्तविक तैयारी का समय: 20-30 मिनट
ओवन में पकाने का समय: 90 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10, स्लाइस की मोटाई के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: लंच या डिनर के लिए भुना हुआ मांस, विशेष अवसर के लिए भी उपयुक्त

सामग्री

1.5 किलोग्राम ताजा पोर्क शोल्डर (मोटी स्लाइस में कटे हुए)
ताजा पोर्क सॉसेज (मात्रा आपकी पसंद के अनुसार, ताकि मांस को कवर कर सके)
4 बे पत्ते
5-6 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा लहसुन का सिर
300 मिली घर का रेड वाइन
2 बड़े चम्मच सरसों के दाने
काली मिर्च (स्वादानुसार)
नमक और कुटी हुई मिर्च, स्वादानुसार
6-7 बड़े चम्मच सोया सॉस

तैयारी की विधि

1. पोर्क शोल्डर को धोकर मोटी स्लाइस में काटें, इसे श्निट्ज़ेल के लिए पतला नहीं करना चाहिए। मैं आमतौर पर इसे सूती कपड़े से थपथपाकर सुखाता हूँ ताकि यह गीला न हो।

2. प्रत्येक स्लाइस पर थोड़ा सा तेल लगाएं। मैं यहाँ 5-6 में से एक-दो बड़े चम्मच का उपयोग करता हूँ।

3. लहसुन को छीलकर गोल slices में काटें।

4. एक बड़े प्लास्टिक या कांच के कटोरे में मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस, सरसों के दाने, काली मिर्च, नमक और कुटी हुई मिर्च स्वादानुसार, बे पत्ते, कटे हुए लहसुन डालें, फिर रेड वाइन डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

5. मांस की स्लाइस को इस मैरिनेड में डालें। हाथ से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि वे समान रूप से कवर हो जाएं।

6. कटोरे को ढककर रात भर (कम से कम 12 घंटे) फ्रिज में रखें। यह जरूरी है कि यह ठंडा रहे ताकि स्वाद मांस में समा सके।

7. अगले दिन, मांस को फ्रिज से निकालें। मैरिनेटेड स्लाइस को एक बर्तन में रखें (मैं एक बड़ा बर्तन उपयोग करता हूँ ताकि स्लाइस एक-दूसरे पर न रखें)।

8. कटोरे में बचा हुआ मैरिनेड मांस पर डालें।

9. यदि तरल बहुत कम लगता है या मांस पर चमक नहीं है, तो आप मांस पर 1-2 बड़े चम्मच तेल और डाल सकते हैं।

10. ताज़ा सॉसेज को उचित आकार में काटें और मांस की स्लाइस के ऊपर और बीच में रखें।

11. बर्तन को फॉयल से ढककर ओवन में रखें, मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर, 90 मिनट के लिए।

12. समय के आधे में (लगभग 45 मिनट बाद), फॉयल हटा दें और भुने को सुनहरा होने दें। यदि आप देखते हैं कि सॉस बहुत जल्दी घट रहा है, तो आप थोड़ा पानी या वाइन डाल सकते हैं।

13. अंत में, मांस को नरम और सुनहरा होना चाहिए, और सॉसेज अच्छी तरह से पक जाने चाहिए।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

मैं इसे साल में कुछ बार बनाता हूँ, खासकर जब मुझे एक ऐसा भुना मांस चाहिए जो मेज पर अच्छा लगे और कई साइड डिश के साथ जाए। मैरिनेड के कारण मांस नरम हो जाता है और इसे ओवन में लगातार देखरेख की आवश्यकता नहीं होती। यह बड़े खाने के लिए या अगले दिन पैक करने के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- सूखी रेड वाइन का उपयोग करें, न कि सेमी-स्वीट, ताकि भुना मांस बहुत मीठा न हो।
- यदि आपके पास अधिक समय है, तो आप मांस को 24 घंटे तक मैरिनेट कर सकते हैं।
- फॉयल हटाने के बाद बर्तन को ओवन में जितना ऊपर हो सके रखें, ताकि जल्दी सुनहरा हो सके।
- यदि आप नमक को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो सोया सॉस और अन्य मसालों को समायोजित करें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप बीफ या टर्की शोल्डर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय समायोजित करना होगा।
- क्लासिक सोया सॉस को लाइट सोया सॉस से बदल सकते हैं, यदि आप कम नमकीन चाहते हैं।
- जो लोग घर का वाइन नहीं रखते, वे सामान्य सूखी रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- कभी-कभी मैं मैरिनेड में प्याज की स्लाइस डालता हूँ, यदि मुझे अतिरिक्त स्वाद चाहिए।
- यदि आप केवल पोर्क मांस का भुना चाहते हैं, तो आप सॉसेज हटा सकते हैं।
- यदि आपके पास सरसों के दाने नहीं हैं, तो आप मैरिनेड में क्लासिक सरसों (लगभग एक बड़ा चम्मच) डाल सकते हैं, हालाँकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।

परोसने के विचार

- भुना मांस आलू के मैश, ओवन में भुने आलू या पकी हुई गोभी के साथ अच्छा लगता है।
- यह अचार या कच्ची गोभी के सलाद के साथ भी जाता है।
- बर्तन में सॉस का उपयोग साइड डिश को छिड़कने के लिए किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बिना रात भर मांस मैरिनेट किए यह रेसिपी बना सकता हूँ?

यदि आप जल्दी में हैं, तो आप मैरिनेशन को 4-5 घंटे तक कम कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट वैसी नहीं होगी। नरम मांस के लिए, रात भर मैरिनेट करना बहुत मदद करता है।

कौन से सॉसेज सबसे अच्छे हैं?

मैं ताजा पोर्क सॉसेज का उपयोग करता हूँ, धूम्रपान नहीं। धूम्रपान वाले सॉसेज सॉस का स्वाद और नमकीनता को बदल सकते हैं। यदि आपके पास नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

क्या मैं भुने को पकाने के बाद फ्रीज कर सकता हूँ?

आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। बनावट उतनी रसदार नहीं होगी, लेकिन यह 1-2 महीने के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत होती है।

क्या यह रेसिपी बिना वाइन के बनाई जा सकती है?

वाइन मांस को नरम करने और स्वाद में मदद करती है। इसके बिना, मांस कम सुगंधित होगा। आप इसे शोरबा के साथ आजमा सकते हैं, लेकिन परिणाम अलग होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 ग्राम भुना मांस (मांस + सॉस) में लगभग 240 कैलोरी, लगभग 18 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा और 2-3 ग्राम कार्ब्स (मैरिनेड और वाइन से) होते हैं। सॉसेज अतिरिक्त वसा और कैलोरी जोड़ते हैं, इसलिए यदि आप बहुत सारे सॉसेज डालते हैं, तो अंतिम मात्रा 320-350 कैलोरी/100 ग्राम तक बढ़ सकती है। मान मांस के कट और बचे हुए सॉस के अनुसार भिन्न होते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

भुना मांस को फ्रिज में 3 दिन तक एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, एक छोटे बर्तन में थोड़ा सॉस के साथ एक भाग रखें और फॉयल से ढकें, ओवन या माइक्रोवेव में। यदि बहुत अधिक वसा बची है, तो आप इसे ठंडा होने के बाद ऊपर से हटा सकते हैं। भुना मांस ताजा के रूप में स्वादिष्ट नहीं होता है, लेकिन यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। मैं 1-2 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम ताजा पोर्क शोल्डर, ताजा पोर्क सॉसेज, 4 तेज पत्ते, 5-6 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा लहसुन का सिर, 300 मिली घर का लाल शराब, सरसों के बीज (2 बड़े चम्मच), काली मिर्च के दाने, स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च, सोया सॉस (6-7 बड़े चम्मच)

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