चॉकलेट केक

मैंने यह केक अपने पिता के जन्मदिन के लिए बनाया, जब वह 89 साल के हुए। मैंने कुछ क्लासिक और इतना बड़ा बनाना चाहा कि यह सभी के लिए पर्याप्त हो। मैंने एक काफी बड़े बेकिंग ट्रे का इस्तेमाल किया, 45x35 सेमी, ताकि मैं एक ऊँचा और कई परतों वाला केक बना सकूँ। मुझे बहुत मदद मिली कि मैं एक साधारण स्पंज केक और घर की चॉकलेट क्रीम के साथ काम कर सका। मैं इस विधि का उपयोग हर बार करता हूँ जब मुझे परिवार या विशेष अवसरों के लिए एक बड़ा केक चाहिए।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा होने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट (बेस के लिए)
पोर्टियन: 16-20, स्लाइस के आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम (क्रीम और असेंबली पर ध्यान देने की आवश्यकता)
रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन का केक, चॉकलेट केक

सामग्री

बेस के लिए (स्पंज केक):
10 अंडे
10 बड़े चम्मच चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
10 बड़े चम्मच आटा
आधे पैकेट बेकिंग पाउडर

क्रीम के लिए:
5 अंडे
300 ग्राम चीनी
3 बड़े चम्मच कोको
100 ग्राम चॉकलेट
1 बोतल रम एसेंस
250 ग्राम मार्जरीन (1 क्यूब रामा)
2 बड़े चम्मच पानी (कोको के लिए)

सिरप के लिए:
100 ग्राम चीनी
150 मिली पानी

सजावट के लिए:
लगभग 50 ग्राम नारियल
सजाने के लिए कैंडी
सजावटी गुलाब

तैयारी की विधि

1. बेस तैयार करना
1.1. 10 अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक बड़े बर्तन में डालें, और जर्दी को अलग रखें।
1.2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक यह सख्त और चमकदार न हो जाए।
1.3. धीरे-धीरे 10 बड़े चम्मच चीनी डालें, हर बार मिलाते हुए जब तक चीनी अच्छी तरह घुल न जाए और एक स्थिर मेरिंग प्राप्त न हो जाए।
1.4. 2 पैकेट वनीला चीनी मिलाएं। अब, जर्दियों को एक-एक करके डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं, बस इतना कि यह मिल जाए।
1.5. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाएं, फिर इसे अंडे के मिश्रण में एक स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर बड़े हलचल करते हुए मिलाएं, बिना जोर दिए, ताकि वॉल्यूम बना रहे।
1.6. बेकिंग ट्रे (45x35 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और हल्का सा समतल करें।
1.7. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए।
1.8. बेस को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, यदि आपके पास है तो ग्रिल पर।

2. चॉकलेट क्रीम
2.1. एक पैन में, 5 अंडों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह हल्का रंगीन और थोड़ा फूला हुआ न हो जाए।
2.2. 300 ग्राम चीनी डालें और फिर से फेंटें जब तक चीनी घुलने न लगे।
2.3. पैन को बैन-मारिया पर मध्यम आंच पर रखें। लगातार फेंटते रहें।
2.4. जब क्रीम गाढ़ी होने लगे और दही जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले, तो 3 बड़े चम्मच कोको मिलाएं जो पहले 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाए गए थे, ताकि गांठें न रहें।
2.5. चॉकलेट के टुकड़े डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
2.6. रम एसेंस डालें।
2.7. क्रीम को 10 और मिनट तक भाप में रखें, लगातार मिलाते रहें।
2.8. क्रीम को एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
2.9. अलग से रामा मार्जरीन को फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
2.10. पूरी तरह से ठंडी अंडे की क्रीम को एक-एक चम्मच करके फेंटे हुए मार्जरीन में मिलाएं, हर बार मिलाते हुए, जब तक कि एक चिकनी और स्थिर क्रीम न प्राप्त हो जाए।

3. सिरप
3.1. 100 ग्राम चीनी को एक छोटे पैन में, धीमी आंच पर रखें, और इसे हल्का कारमेलाइज़ होने दें। न मिलाएं, बस पैन को घुमाते रहें।
3.2. जब चीनी हल्के भूरे रंग की हो जाए, तो सावधानी से 150 मिली पानी डालें (भाप से सावधान रहें)।
3.3. आंच पर रखें जब तक कि कारमेल पूरी तरह से घुल न जाए और एक स्पष्ट सिरप प्राप्त न हो जाए।
3.4. आंच बंद करें और सिरप को ठंडा होने दें।

4. असेंबली
4.1. ठंडे बेस को क्षैतिज रूप से दो समान परतों में काटें। फिर प्रत्येक परत को लंबाई में काटें, चार टुकड़े (चार पतली परतें) प्राप्त करें।
4.2. पहले स्ट्रैट को एक प्लेट पर रखें।
4.3. इसे कारमेल सिरप से भिगोएँ, ब्रश या चम्मच का उपयोग करते हुए।
4.4. एक पतली परत क्रीम फैलाएं।
4.5. अन्य परतों के साथ दोहराएं, अंत में क्रीम के साथ और ऊपर।
4.6. केक को क्रीम के बाकी हिस्सों से ऊपर और किनारों पर कवर करें।
4.7. किनारों/साइड्स पर नारियल छिड़कें।
4.8. ऊपर की तरफ कैंडी और गुलाब से सजाएं, अपनी पसंद के अनुसार।
4.9. केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें, रात भर रखना सबसे अच्छा है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि यह तब के लिए उपयुक्त है जब मुझे एक बड़ा, सरल केक चाहिए जो अच्छी तरह से रखा जा सके। यह काफी क्लासिक है, बिना जटिल सामग्री के और मैं इस क्रीम का उपयोग कई प्रकार के केक्स के लिए कर सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बेस में, आटे को मिलाने के बाद अधिक न मिलाएं, ताकि अंडे की सफेदी का एयर न खो जाए।
- क्रीम में, इसे मार्जरीन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि यह गर्म है, तो क्रीम कट सकती है।
- सिरप को बेस पर डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
- यदि आप बेस को चार में काटते हैं, तो कोशिश करें कि परतें जितनी संभव हो समान हों। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह दिखने में मदद करता है।

विकल्प

- यदि आप चाहें तो मार्जरीन को मक्खन से बदल सकते हैं।
- आप किसी भी उपलब्ध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।
- रम एसेंस के बजाय, आप वनीला या संतरे का एसेंस आजमा सकते हैं, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं।

विविधताएँ

- बेस को किसी अन्य ट्रे में भी बनाया जा सकता है, लेकिन तब बेकिंग का समय समायोजित करना होगा।
- यदि आपके पास चॉकलेट नहीं है, तो क्रीम में कोको की मात्रा को दोगुना करें।
- आप सजावट को सूखे मेवों या अन्य कैंडी के साथ बदल सकते हैं।

सेवा के विचार

- सेवा से 20 मिनट पहले केक को फ्रिज से निकालें।
- बड़े स्लाइस काटें, गर्म पानी में डूबे चाकू से।
- यह कॉफी या ठंडे दूध के साथ अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, बल्कि यह बेहतर है। क्रीम सेट हो जाती है और बेस बेहतर नरम हो जाता है।

2. बेस बेकिंग के बाद गिर गया। मैंने क्या गलती की?
संभवतः आटे को डालने के बाद बहुत तेज़ी से मिलाया गया या ओवन सही तरीके से गर्म नहीं हुआ।

3. क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्रीम थोड़ी अधिक घनी और स्वादिष्ट होगी। ध्यान रखें कि यह नरम हो, कमरे के तापमान पर।

4. मेरे पास चॉकलेट नहीं है। क्या मैं केवल कोको डाल सकता हूँ?
आप केवल कोको का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक कड़वी होगी। यदि आप चाहें तो थोड़ा अधिक चीनी जोड़ सकते हैं।

5. मैं बेस को समान रूप से कैसे काट सकता हूँ?
एक लंबे, पतले चाकू या विशेष डिवाइस का उपयोग करें जो बेस को काटने के लिए है।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक स्लाइस (20 में से):
- कैलोरी: लगभग 350-400 kcal
- प्रोटीन: 6-7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम
- वसा: 18-20 ग्राम

ये पूर्ण केक, क्रीम और सजावट के लिए अनुमान हैं। मान भिन्न हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने स्लाइस काटते हैं और प्रत्येक में कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 4 दिन तक। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। बेस नरम रहता है, और क्रीम बहुत कठोर नहीं होती। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो इसे ठंडा रखना सबसे अच्छा है।

 सामग्री: 15 अंडे, 400 ग्राम चीनी + 10 चम्मच, 10 चम्मच आटा, 1/2 बेकिंग पाउडर, 2 वैनिला शुगर, 3 चम्मच कोको, 100 ग्राम कुकिंग चॉकलेट, 1 क्यूब रामा (250 ग्राम), 50 ग्राम नारियल, सजाने के लिए कैंडी, सजाने के लिए छोटे गुलाब, 1 शीशी रम एसेंस, 150 मिली पानी।

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