रागू

रागू सॉस, इतालवी व्यंजन का एक सच्चा प्रतीक, दुनिया भर में खाने के शौकीनों के दिलों और मेजों पर अपनी जगह बनाने में सफल रहा है। कैम्पानिया क्षेत्र से उत्पन्न, यह गर्म और समृद्ध सॉस केवल एक साधारण सामग्री संयोजन से अधिक है; यह इस क्षेत्र की परंपराओं और संस्कृति को दर्शाने वाली एक सच्ची पाक कहानी है। रागू समय के साथ विकसित हुआ है, लेकिन इसकी आत्मा अपरिवर्तित है: नरम मांस, धीरे-धीरे पकाया गया, टमाटरों और जड़ी-बूटियों की सुगंधों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है, एक ऐसा स्वाद मिश्रण बनाता है जो इंद्रियों को उत्तेजित करता है।

एक प्रामाणिक रागू सॉस तैयार करने के लिए, हमें ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री की आवश्यकता है। हम 500 ग्राम बीफ या पोर्क से शुरू करते हैं, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा गया है। एक रसदार बनावट प्राप्त करने के लिए मध्यम वसा सामग्री के साथ मांस चुनना महत्वपूर्ण है। मांस के अलावा, हम 2 मध्यम प्याज, बारीक काटे हुए, 2 गाजर और 1 अजवाइन का उपयोग करेंगे, सभी को छोटे टुकड़ों में काटा गया है। ये सब्जियाँ न केवल सॉस में मिठास जोड़ेंगी, बल्कि एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल में भी योगदान देंगी।

एक बड़े बर्तन में, हम 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करते हैं और प्याज, गाजर और अजवाइन डालते हैं। हम उन्हें मध्यम आंच पर तब तक भूनते हैं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। फिर, हम मांस के टुकड़े डालते हैं और उन्हें सभी तरफ से भूरा करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस निकल जाए। जब मांस एक सुंदर रंग प्राप्त कर लेता है, हम 200 मिलीलीटर रेड वाइन डालते हैं, इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक उबालते हैं। यह हमारे सॉस में गहरी स्वाद की एक नोट जोड़ देगा।

अगला कदम है 400 ग्राम टमाटर को जोड़ना, या तो कैन में या ताजे, छिलके वाले, पूरे या कुचले हुए। हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर नमक, काली मिर्च, एक लॉरिल पत्ता और कुछ ताजे थाइम की टहनी से स्वाद देते हैं। हम बर्तन को ढकते हैं और सॉस को धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकने देते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं। धीमी पकाने से स्वाद विकसित होने और सही तरीके से मिश्रित होने की अनुमति मिलती है।

जब सॉस एक समृद्ध और मखमली स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो यह परोसने के लिए तैयार है। रागू अल डेंटे पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, लेकिन इसे अन्य व्यंजनों के लिए भी आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक विशेष प्रस्तुति के लिए, ऊपर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और कुछ ताजे तुलसी की पत्तियाँ डालें। यह नुस्खा न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपकी मेज पर इतालवी परंपरा का एक स्पर्श भी लाएगा। हर कौर का आनंद लें, रागू सॉस के प्रामाणिक इतालवी स्वादों में खुद को खो दें।

सब्जियों को जितना संभव हो सके बारीक काटा जाता है, फिर उन्हें थोड़ा तेल (जो जैतून का तेल हो) में भूनते हैं। मांस को जोड़ा जाता है और तेज़ आंच पर भूनने दिया जाता है (यह एक साथ जुड़ने और चिपकने की प्रवृत्ति रखता है, इसलिए इसे लगातार हिलाना और तोड़ना चाहिए)। शराब डाली जाती है और आंच कम की जाती है। जब यह अच्छी तरह से कम हो जाता है, तो टमाटर (रस) डाले जाते हैं, मसाला डालकर इसे सही स्थिरता (एक नरम पेस्ट) तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। टिप: यदि आप समुद्री स्वाद वाली सॉस पसंद करते हैं, तो मांस को 2-3 टिन ट्यूना के साथ बदल सकते हैं (शुरुआत से ही टिन का तेल का उपयोग करें, केवल आवश्यकता होने पर अन्य तेल डालें), इस मामले में सफेद सूखा शराब का उपयोग किया जाना चाहिए। रागू सॉस का थोड़ा हिस्सा निकालें और बाकी को 300 ग्राम पास्ता (पहले उबले हुए) के साथ मिलाएं। बची हुई मात्रा को पास्ता के ऊपर प्लेटों में रखा जाता है और फिर कद्दूकस किए हुए परमेसन/पनीर और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

 सामग्री: 1 प्याज, 2 गाजर, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 सेलरी की डंडी, 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त, सूखी लाल शराब, कम सुगंधित, 200 ग्राम टमाटर का गूदा (कटी हुई टमाटर या ब्लेंडर में प्यूरी की गई), काली मिर्च, नमक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च (पापrika)

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