रंगीन परतदार लेमिनेटेड पास्ता

 सामग्री: 1 अंडा, स्वाद के अनुसार नमक, आवश्यकतानुसार आटा, आधे तक पानी से भरे अंडे का आधा खोल, 1 गाजर (या एक मजबूत रंग के लिए 2), 1 चुकंदर (या एक मजबूत रंग के लिए दो)

कुछ दिन पहले, मैंने सूप के लिए नूडल आटा बनाया और आलू से भरे रवीओली के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, क्योंकि मैंने लंबे समय से नहीं खाया था। मैं एक रेसिपी की किताब से प्रेरित था जो मेरे पास है, लेकिन दुर्भाग्यवश, मेरे पास कटुलफिश स्याही नहीं थी ताकि मैं रेसिपी को ठीक उसी तरह से दोहराऊं जैसा कि था। इसलिए मैंने प्राकृतिक रंगों से पास्ता को रंगने का फैसला किया, एक स्वस्थ दृष्टिकोण अपनाते हुए।

इच्छित रंग प्राप्त करने के लिए, मैंने गाजर और चुकंदर को उबालने से शुरुआत की। अगर आपके पास ताजा चुकंदर नहीं है, तो कैन या जार में संस्करण अच्छे काम करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ अच्छी तरह से पकाई जाएं ताकि एक कांटा आसानी से उनमें प्रवेश कर सके। उबालने के बाद, मैंने उन्हें पानी से निकाल लिया और ठंडा होने दिया। चुकंदर ठंडा होने के बाद आसानी से छिल जाता है, और गाजर को एक हैंड ब्लेंडर की मदद से प्यूरी किया जाता है, इसके बाद चुकंदर, जिसे भी बारीक स्थिरता में लाना चाहिए। मैंने दोनों प्यूरी को अलग-अलग बर्तनों में रखा और आटा बनाने के लिए तैयार हो गया।

एक बर्तन में, मैंने एक अंडे को एक चुटकी नमक (लगभग एक चौथाई चम्मच) के साथ फेंट दिया और एक चम्मच पानी डाल दिया। मैंने एक कांटे से मिलाना शुरू किया, धीरे-धीरे आटा डालते हुए। एक समय पर, जब आटा मिलाना मुश्किल हो गया, मैंने इसे कार्य सतह पर पलट दिया और गूंधना शुरू कर दिया, उचित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक आटा जोड़ते हुए। यह आवश्यक है कि हम एक थोड़ा अधिक दृढ़ आटा प्राप्त करें, क्योंकि जो सब्जियाँ जोड़ी गई हैं वे आटे को नरम कर देंगी।

एक अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को प्राप्त करने के बाद, मैंने इसे तीन भागों में बाँट दिया और उन्हें गेंदों में आकार दिया। मैंने गेंदों को बैग में रखा और 30 मिनट के लिए आराम करने दिया। अब, यह सुनिश्चित करने का समय है कि गाजर और चुकंदर का रस अच्छी तरह से निचोड़ा गया है, एक चम्मच के पीछे का उपयोग करके उन्हें दबाते हुए।

आराम के बाद, मैंने बैग से एक गेंद निकाली, उसे चपटा किया और उसके ऊपर गाजर का प्यूरी डाल दिया। मैंने आटे में प्यूरी को शामिल करना शुरू किया, आवश्यक आटा जोड़ते हुए एक नरम, चिपचिपा और आकार देने में आसान आटा प्राप्त करने के लिए। दूसरी गेंद के लिए प्रक्रिया समान थी, जहाँ मैंने चुकंदर के प्यूरी का उपयोग किया। अंत में, मैंने तीन आटे की गेंदें प्राप्त कीं: एक नारंगी, एक बरगंडी और एक क्रीम रंग की।

30 मिनट के नए विश्राम के बाद, मैंने नूडल शीट मशीन को स्थापित किया। मैंने रोलर्स के बीच सबसे बड़े अंतर से शुरू किया और जैसे-जैसे मैंने शीट्स को फैलाया, धीरे-धीरे दूरी को कम किया। जब सभी शीट्स को वांछित मोटाई में फैला दिया गया, तो मैंने उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दिया, किनारों को काटकर उन्हें समतल किया। गिरने वाले बचे हुए हिस्सों से, मैंने चौड़े नूडल्स या रंगीन टालियाटेल के लिए एक और आटा बनाया।

मैंने रंगों को वैकल्पिक करते हुए आटे की शीट्स को व्यवस्थित किया और अच्छी चिपकने के लिए उन्हें पानी से नम किया। फिर, मैंने उन्हें 1 सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटा, जिन्हें मैंने आवश्यक मोटाई तक फैलाने के लिए घुमाया। मैंने रंगीन स्ट्रिप्स को परतों में प्राप्त किया, जिन्हें मैंने इच्छानुसार काटा: चौड़े नूडल्स, पतले या रवीओली।

भरने के लिए, मैंने आलू का चयन किया, जिसे मैंने उबाला और मैश किया, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालकर। मैंने इस मिश्रण से रवीओली को भरा, यह सुनिश्चित करते हुए कि मैं किनारों को अच्छी तरह से सील कर दूं ताकि भरने के दौरान बाहर न निकले। मैंने रवीओली को नमकीन पानी में उबाला जब तक वे सतह पर तैरने लगे, फिर उन्हें लहसुन मक्खन सॉस और तले हुए बेकन के टुकड़ों के साथ परोसा, ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान छिड़क दिया। यह वास्तव में स्वाद और रंगों का एक विस्फोट था!

 टैग:  अंडे गाजर टमाटर आटा लैक्टोज़ मुक्त व्यंजन