बेरनाइस सॉस - मूल

बर्नीज़ सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों का एक रत्न है, जो ताजे सामग्री के नाजुक स्वादों को मक्खन और अंडे की ज़र्दी के इमल्शन की क्रीमी बनावट के साथ कुशलता से संयोजित करता है। इसकी उत्पत्ति 1836 में होती है, जब शेफ कोलिनेट ने इस उल्लेखनीय सॉस को बनाने की प्रेरणा प्राप्त की, जिसे पहली बार 'ले पविलियन हेनरी IV' रेस्तरां में परोसा गया। इस सॉस का नाम बर्न क्षेत्र के नाम पर रखा गया है, जो फ्रांस के राजा हेनरी IV का जन्मस्थान है, और यह तेजी से फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी का एक पसंदीदा बन गया।

बर्नीज़ सॉस बनाने के लिए, हम प्रमुख सामग्री के साथ शुरू करते हैं: स्पष्ट मक्खन, अंडे की जर्दी, सिरका, शराब, शलजम या हरी प्याज, ताजा तारगोन (या सूखा) और वैकल्पिक रूप से मीठे-खट्टे खीरे। एक छोटे सॉस पैन में, हम सिरका को शराब, बारीक कटी हरी प्याज के बल्ब और सूखे तारगोन की आधी मात्रा के साथ मिलाते हैं। हम मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने देते हैं जब तक मात्रा आधी न हो जाए और स्वाद केंद्रित न हो जाए। ठंडा होने के बाद, हम इस सुगंधित मिश्रण को छानते हैं और एक तरफ रख देते हैं।

अगला कदम मक्खन को स्पष्ट करना है, जो एक चिकनी और मुलायम बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक प्रक्रिया है। स्पष्ट मक्खन को धीरे-धीरे इमल्शन में जोड़ा जाता है, जो मेयोनेज़ बनाने की प्रक्रिया के समान है। हम एक बैन-मैरी तैयार करते हैं, जिसमें हम अंडे की जर्दियों को सिरका और शराब की कमी के साथ फेंटेंगे। एक फेंटने वाले का उपयोग करके, हम जोरदार गति से फेंटना शुरू करते हैं, एक हवादार फोम बनाते हैं जो सॉस को हल्की स्थिरता देगा। धैर्य रखना और अंडे की जर्दियों के ठंडा होने से बचने के लिए कम आंच पर रखना महत्वपूर्ण है।

एक बार जब हम फोम प्राप्त कर लेते हैं, तो हम स्पष्ट मक्खन को पतली धारा में जोड़ते हैं, दृढ़ता से फेंटना जारी रखते हैं। जब सॉस क्रीमी और चमकदार हो जाती है, तो हम बचे हुए कटा हुआ सामग्री - शलजम या हरी प्याज, तारगोन और मीठे-खट्टे खीरे को जोड़ते हैं। हम सावधानी से मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सॉस की हवादार बनावट न बिगड़े।

बर्नीज़ सॉस को गर्म परोसा जाता है, मांस के व्यंजनों के साथ, विशेष रूप से फ़िले मिग्नॉन, लेकिन मछली या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ भी। इसे नियंत्रित तापमान पर रखना महत्वपूर्ण है, ताकि बैक्टीरियल संदूषण से बचा जा सके, खासकर यदि इसे मेहमानों के आने से बहुत पहले तैयार किया गया हो। इस तरह, आप एक असाधारण सॉस का आनंद ले सकेंगे, जो आपके भोजन में एक अतिरिक्त परिष्कार लाएगा।

 सामग्री: 2 लोगों के लिए: 100 मिली सफेद शराब, 100 मिली सफेद शराब का सिरका या तारगोन का सिरका, एक अंडे की जर्दी, एक शालोट, एक चम्मच ताजा तारगोन - मैंने दो चम्मच सूखा, एक चम्मच ताजा अजमोद (वैकल्पिक), 75 ग्राम स्पष्ट मक्खन, सिरके में एक छोटा खीरा जोड़ा।

 टैग:  अंडे हरियाली मक्खन शराब