घर की चौड़ाई

मैंने घर पर लेबर बनाना तब शुरू किया जब मैंने जल्दी से सामग्री काटने का एक तरीका खोजा, बिना मांस पीसने की मशीन पर पूरे घंटे बर्बाद किए। मैं एक इलेक्ट्रिक मांस पीसने वाली मशीन का उपयोग करता हूं, जो सब कुछ बहुत आसान बना देती है। जब मेरे पास समय होता है, तो मैं एक शांत दोपहर में सब कुछ तैयार करना पसंद करता हूं। यह कोई जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन इसे विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मुझे मोटे सूअर की आंत के साथ काम करना पसंद है, और मैं हमेशा पत्ते के उबालने से पहले जिगर को ठंडे पानी में छोड़ देता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, सामग्री को ठंडा करने सहित
तैयारी का समय: 1.5-2 घंटे (काटना, पीसना, मिलाना)
पकाने का समय: 45-60 मिनट (मांस, जिगर को उबालना, फिर भरा हुआ लेबर)
पोर्टियन: 3-4 टुकड़े लेबर (आंतों की मोटाई के आधार पर)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: सर्दियों या छुट्टियों के लिए घरेलू लेबर

सामग्री

1300 ग्राम सूअर का जिगर
700 ग्राम सूअर का मांस
300 ग्राम कच्चा सूअर का चर्बी
300 ग्राम स्मोक्ड बेकन
4 प्याज
2 चम्मच तेल
मोटे सूअर की आंत
लॉरिल पत्ते
काली मिर्च के दाने
नमक
कुटी हुई काली मिर्च
(वैकल्पिक) 2-3 दालचीनी, कुचले हुए

पकाने की विधि

1. सूअर की आंत को अच्छी तरह से वसा से साफ करें, ठंडे पानी के नीचे धोएं, फिर ठंडे पानी और सिरके में छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे कम से कम 30 मिनट तक रखा जाए ताकि गंध निकल जाए और भरने पर लचीला हो जाए।

2. सूअर के जिगर को धोएं, इसे उपयुक्त टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी में रखें। मैं एक या दो बार पानी बदलता हूं, जब तक कि रक्त न निकल जाए और जिगर का रंग हल्का न हो जाए। फिर इसे नमक, काली मिर्च के दाने और लॉरिल पत्ते के साथ पानी में 15-20 मिनट तक उबालें। जिगर को अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहिए, बस हल्का पकाना चाहिए। इसे एक प्लेट पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. सूअर का मांस और कच्चा चर्बी के टुकड़े काटें और उन्हें अलग से नमक, काली मिर्च के दाने और लॉरिल पत्ते के साथ पानी में उबालें। जब वे अच्छी तरह से पके हों, लेकिन टूटें नहीं, तो उन्हें निकालें और ठंडा होने दें। उबालने का पानी न फेंके, इसे बाद में मिश्रण को समायोजित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

4. प्याज को छीलें, बारीक काटें और 2 चम्मच तेल में धीमी आंच पर भूनें। जब यह पारदर्शी और हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसे आग से हटा दें और ठंडा होने दें।

5. जिगर, पका हुआ मांस, पकी हुई चर्बी और स्मोक्ड बेकन को इस तरह से काटें कि यह मांस पीसने की मशीन में आसानी से समा जाए। सभी को मध्यम छिद्र वाले पीसने की मशीन से पीसें, साथ में sautéed प्याज। पहले पीसने के बाद, मैं छोटे छिद्र वाले छानने वाले को बदलता हूं और फिर से सभी मिश्रण को पीसता हूं। इस चरण को छोड़ें नहीं, क्योंकि बनावट को चिकना होना चाहिए।

6. नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद लें, मिश्रण का स्वाद लें। यह सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन और काली मिर्च वाला होना चाहिए, क्योंकि उबालने के बाद स्वाद कम हो जाता है। यदि मैं स्वाद में वृद्धि करना चाहता हूं, तो मैं 2-3 कुचले हुए दालचीनी जोड़ता हूं।

7. मशीन से चाकू निकालें और सॉसेज के लिए नली लगाएं। सावधानी से आंत को नली में धकेलें और तैयार मिश्रण से भरना शुरू करें। ध्यान दें कि इसे बहुत अधिक न भरें, ताकि उबालने पर आंत न फटे। खाद्य धागे से सिरों को बांधें।

8. भरे हुए लेबर को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी, नमक, काली मिर्च के दाने और लॉरिल पत्ते के साथ उबालें। यदि यह डूबता नहीं है, तो ऊपर एक छोटी प्लेट रखें। बहुत कम गर्मी पर 30-40 मिनट तक उबालें, बिना पानी को उबालने के।

9. जब यह तैयार हो जाए, तो लेबर को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें और इसे दो लकड़ी के बोर्डों के बीच हल्का दबाएं, फिर इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे ठंडा रखें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि यह एक साफ और संतुलित स्वाद का लेबर बनाता है, बिना अनावश्यक सामग्री के। इसे एक ही दोपहर में बनाया जा सकता है, और यह तथ्य कि यह फ्रिज में कई दिनों तक टिकता है, एक फायदा है। यह छुट्टियों की प्लेटों के लिए और साधारण सैंडविच के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आंतों को अधिक न भरें - उबालने पर मिश्रण फैल सकता है और वे फट सकते हैं।
हमेशा आंतों को भरने से पहले मिश्रण का स्वाद लें। इसे अब समायोजित करना अंतिम में समायोजित करने से आसान है।
जिगर को काटने से पहले ठंडा होने दें, अन्यथा यह पेस्ट में बदल जाएगा।
यदि भरने बहुत घना है तो इसे समायोजित करने के लिए हमेशा उबालने का बचे हुए पानी का उपयोग करें।
प्राकृतिक आंतों का उपयोग करने की कोशिश करें - बनावट और अंतिम स्वाद कृत्रिम से भिन्न होते हैं।

वैकल्पिक

यदि आपके पास स्मोक्ड बेकन नहीं है, तो आप इसे कच्चे बेकन से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा।
यदि आप मोटे सूअर की आंत नहीं पा सकते हैं, तो सॉसेज के लिए आंत का उपयोग करें, लेकिन उबालने के समय जांचें कि यह न फटे।
प्याज को अधिक गहरे स्वाद के लिए सूअर की चर्बी में भूनें।

विविधताएँ

यदि आप सूक्ष्म स्वाद चाहते हैं, तो मिश्रण में 2-3 कुचले हुए दालचीनी जोड़ें।
गहरे रंग के लिए, सूअर का जिगर और कुछ ताजा रक्त (यदि आपके पास हो और आप पसंद करते हैं) का उपयोग करें।
आप अपने पसंद के अनुसार लेबर में चर्बी की मात्रा को कम या बढ़ा सकते हैं।

सेवा करने के विचार

कटी हुई लेबर सरसों, घर के बने ब्रेड या अचार के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसे ठंडी प्लेटों पर या पनीर और सब्जियों के साथ नाश्ते में भी जोड़ा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं लेबर के लिए आंत को कैसे साफ करता हूँ?
आंतों को पलटें, मोटे नमक से हल्का रगड़ें, फिर कई बार पानी में धो लें। अंत में, उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी और सिरके में छोड़ दें।

2. लेबर का मिश्रण कितना बारीक होना चाहिए?
आदर्श रूप से, आपको सभी को दो बार मांस पीसने की मशीन से पास करना चाहिए, अंतिम बार बारीक छानने के साथ। इस तरह, लेबर की बनावट समान होगी और यह मोटा नहीं होगा।

3. क्यों कभी-कभी उबालने पर आंतें फट जाती हैं?
यह सबसे अधिक बार तब होता है जब भरने बहुत घना होता है या आंतें बहुत भरी होती हैं। एक और कारण तापमान हो सकता है - इसे कम गर्मी पर उबालें, बिना तीव्र उबाल के।

4. क्या मैं सूअर के मांस के बजाय अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि लेबर की बनावट और मूल स्वाद सूअर के जिगर और मांस से आते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप आंशिक रूप से मांस को बीफ से बदल सकते हैं, लेकिन परिणाम भिन्न होगा।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि लेबर उबली है?
30-40 मिनट तक कम गर्मी पर उबालने के बाद, आंत को स्पर्श करने पर दृढ़ होना चाहिए, और मिश्रण नहीं बहना चाहिए। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप इसे हल्का चुभो सकते हैं - यदि कोई गुलाबी तरल नहीं निकलता है, तो यह तैयार है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 100 ग्राम लेबर में: 280-300 किलो कैलोरी, 18-22 ग्राम वसा, 12-15 ग्राम प्रोटीन, 1-2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान संदर्भ के लिए हैं और चर्बी और मांस के प्रकार के अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अंतिम उत्पाद काफी संतोषजनक है, जिसमें उच्च वसा सामग्री है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

ठंडी लेबर को रेफ्रिजरेटर में, प्लास्टिक रैप में लिपटे या एक कंटेनर में रखा जाता है। यह एक सप्ताह तक टिकता है, कभी-कभी इससे भी अधिक, यदि तापमान 4°C से नीचे स्थिर रहता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग पर बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; इसे ठंडा करके, स्लाइस में परोसा जाता है।

 सामग्री: 1300ग्राम सूअर का जिगर, 700ग्राम सूअर का मांस, 300ग्राम कच्चा सूअर का बेकन, 300ग्राम स्मोक्ड बेकन, 4 प्याज, 2 चम्मच तेल, लॉरेल की पत्तियाँ, काली मिर्च के दाने, नमक, पीसी हुई काली मिर्च, मोटे सूअर की आंतें

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