एक्लेयर
वनीला और चॉकलेट क्रीम के साथ एक्लेयर - विशेष अवसरों के लिए एक क्लासिक और स्वादिष्ट नुस्खा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12-15 एक्लेयर
क्या आप एक ऐसे डेजर्ट से मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं जो हल्की बाहरी परत और समृद्ध और सुगंधित क्रीम को जोड़ता है? एक्लेयर सही चयन हैं! ये स्वादिष्ट व्यंजन एक आकर्षक इतिहास रखते हैं और उनके परिष्कृत स्वाद के कारण कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। चाहे वे विशेष अवसरों पर परोसे जाएं या बस परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए, एक्लेयर कभी भी पुरानी नहीं होते हैं।
आवश्यक सामग्री
एक्लेयर के लिए बाहरी परत:
- 500 मिली पानी
- 200 मिली तेल
- 250 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक
- 6 अंडे
वनीला क्रीम के लिए:
- 500 मिली दूध
- 6 अंडे की जर्दी
- 10 चम्मच चीनी
- 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 1 वनीला एसेंस
- 100 मिली क्रीम
सजावट के लिए:
- 1 पैकेट काले-और-सफेद सजावट (वैकल्पिक)
चरण दर चरण: एक्लेयर के बाहरी परत को तैयार करना
1. सामग्री उबालें: एक मध्यम बर्तन में पानी, नमक और तेल डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने तक इंतजार करें। यह वह क्षण है जब आप सरल सामग्रियों को कुछ जादुई में बदलना शुरू करेंगे!
2. आटा डालें: जैसे ही पानी उबलने लगे, एक बार में आटा डालें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके जोर से हिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए और एक कॉम्पैक्ट गेंद न बन जाए।
3. आटे को ठंडा करें: आटे को एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम आवश्यक है ताकि जब आप अंडे मिलाएं तो वे पक न जाएं।
4. अंडे मिलाना: जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडे को एक-एक करके डालें, प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह से मिलाएं। प्रत्येक अंडे को अगले अंडे को जोड़ने से पहले पूरी तरह से मिलाना चाहिए। यह चरण हल्की बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
5. आटे को आराम दें: सभी अंडे मिलाने के बाद, आटे को लगभग 15 मिनट तक आराम करने दें। इससे हल्की संरचना प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
6. बाहरी परत का निर्माण: एक बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे तैयार करें। एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, कागज पर एक्लेयर बनाएं। सुनिश्चित करें कि उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान फूल जाएंगे।
7. बेकिंग: ओवन को 200°C (उच्च गर्मी) पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में डालें और 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक बाहरी परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, ताकि वे न गिरें।
चरण दर चरण: वनीला क्रीम तैयार करना
1. दूध को गर्म करें: एक बर्तन में दूध को गर्म करें, ध्यान रखें कि इसे उबालने न दें।
2. अंडे की जर्दी को मिलाना: एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें, जब तक कि आपको एक समान और फूला हुआ मिश्रण न मिल जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए वनीला एसेंस डालें।
3. सामग्रियों को मिलाना: गर्म दूध को अंडे की जर्दी के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। फिर, सब कुछ वापस धीमी आंच पर रखें।
4. क्रीम को उबालना: क्रीम के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। यह प्रक्रिया कुछ मिनटों तक चल सकती है, लेकिन धैर्य कुंजी है! एक बार जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. क्रीम में क्रीम मिलाना: जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो फेंटे हुए तरल क्रीम को धीरे-धीरे मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ हल्के से मिलाते रहें। यह संयोजन क्रीम को अधिक हल्का और फूला हुआ बना देगा।
एक्लेयर को असेंबल करना
1. बाहरी परत को काटें: जब बाहरी परत पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे हल्के से आधा काटें, ताकि आप प्रत्येक आधे को स्वादिष्ट क्रीम से भर सकें।
2. भरना: एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बाहरी परत को वनीला क्रीम से भरें। उदार रहें, लेकिन अधिक न डालें ताकि क्रीम बाहर न निकले।
3. सजाना: चॉकलेट को पिघलाएं और एक चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक्लेयर को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। आप उन्हें एक सुंदर रूप देने के लिए काले-और-सफेद सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. ठंडा करना: एक्लेयर को कुछ घंटों के लिए या रात भर फ्रिज में रखें। यह कदम स्वादों को पूरी तरह से मिश्रित करने की अनुमति देगा और प्रत्येक काटने को स्वाद का विस्फोट बना देगा।
उपयोगी सुझाव और विविधताएँ
- सामग्री का ध्यानपूर्वक चयन करें: सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। ताजा दूध और जैविक अंडे अंतिम स्वाद में बड़ा अंतर डालते हैं।
- स्वादों को बदलें: आप वनीला एसेंस के बजाय बादाम या संतरे के एसेंस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, वनीला क्रीम में कोको पाउडर मिलाने से एक स्वादिष्ट चॉकलेट संस्करण बन सकता है।
- परोसना: एक्लेयर को एक कप कॉफी या सुगंधित चाय के साथ परोसा जा सकता है। मीठा वाइन या शैम्पेन भी डेजर्ट को पूरा करने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं।
कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ
एक्लेयर की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है, लेकिन लगभग 100 ग्राम की एक सर्विंग में 250-300 कैलोरी हो सकती है। ये क्रीम में शर्करा और क्रीम में वसा के कारण त्वरित ऊर्जा का स्रोत प्रदान करते हैं। इसके अलावा, अंडे और दूध प्रोटीन और कैल्शियम का योगदान करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं एक्लेयर के बाहरी परत को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, बाहरी परत को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे नमी से बचाने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
2. मैं कैसे जानूं कि बाहरी परत पकी है?
जब बाहरी परत सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है, तो यह तैयार है। अगर आप हल्के से छूते हैं, तो यह ठोस होनी चाहिए और गिरनी नहीं चाहिए।
3. क्या मैं एक्लेयर को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, एक्लेयर को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे परोसने से पहले क्रीम के साथ भरने की सिफारिश की जाती है।
ये वनीला क्रीम के एक्लेयर केवल एक डेजर्ट नहीं हैं, बल्कि एक पाक अनुभव भी हैं। चाहे आप इन्हें विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, ये निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएंगे। तो, अपनी एप्रन पहनें और रसोई में अपनी रचनात्मकता को छोड़ दें!
सामग्री: खोल के लिए: 500 मिली पानी, 200 मिली तेल, 250 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 6 अंडे। पेस्ट्री क्रीम के लिए: 500 मिली दूध, 6 अंडे की जर्दी, 10 चम्मच चीनी, 100 ग्राम स्टार्च, 1 वनीला का अर्क, 100 मिली तरल क्रीम। सजाने के लिए: 1 पैकेट काले और सफेद सजावट Dr. Oetker.
