नाशपाती जैम

 सामग्री: 4 किलोग्राम नाशपाती, 1 किलोग्राम चीनी, नींबू का रस, वनीला (स्वादानुसार), मलमल, नमक

मैंने नाशपातियों को छिलका और बीजों से साफ किया, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें काले होने की प्रक्रिया से बचाया जाए। ऑक्सीडेशन को रोकने के लिए, मैंने नाशपातियों को एक नमकीन पानी के घोल में भिगोए हुए कपड़े से ढक दिया, जिसने एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में काम किया। नमकीन को सामान्य खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले नमक से अधिक उच्च सांद्रता में तैयार किया गया, जिससे फलों की ताजगी बनाए रखने में मदद मिली। सभी नाशपातियों को साफ करने के बाद, मैंने उन पर चीनी छिड़की और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए मैकरिएट करने दिया। इसने फलों को अपना रस छोड़ने की अनुमति दी, जिससे जैम के लिए एक स्वादिष्ट आधार बना।

जब नाशपातियों ने पर्याप्त रस छोड़ दिया, तो मैंने बर्तन को आग पर रखा और उन्हें उबालना शुरू किया। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि नाशपातियों में उच्च पानी की मात्रा होती है, इसलिए थोड़ी देर बाद मैंने देखा कि उन्होंने बहुत सारा रस छोड़ दिया है। इसलिए, मैंने बर्तन को आग से हटा दिया और तरल का आधे से अधिक एक अलग बर्तन में छान दिया। इस रस से मैंने एक मीठा सिरप बनाया, जो जैम में समृद्ध स्वाद जोड़ देगा।

जैम की उबालना जारी रहा, चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए। लगभग तीन घंटे बाद, जब जैम ने एक गाढ़ा स्थिरता प्राप्त करना शुरू किया, तो मैंने स्टोव बंद कर दिया और इसे ठंडा होने दिया। अगले दिन, मैंने जैम की स्थिरता की जांच की, जो अभी भी बहुत तरल लग रही थी, इसलिए मैंने इसे फिर से स्टोव पर रखा और एक घंटे के लिए उबाला। इस चरण में, मैंने तीन नींबुओं का रस जोड़ा, जो मिठास को संतुलित करने में मदद करेगा, और अतिरिक्त स्वाद के लिए शुद्ध वनीलिन। दस मिनट और उबालने के बाद, मैंने जैम को फिर से ठंडा होने दिया।

यह जांचने के लिए कि क्या जैम ने इच्छित स्थिरता प्राप्त की है, मैंने एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग किया, जो जैम में खड़ा रहा। यह इस बात का संकेत था कि यह बोतल के लिए तैयार था। मैंने जैम को फिर से गरम किया, इसे सावधानी से स्टेरिलाइज किए गए जार में डाला, और ऊपर सैलिसिलेट जोड़ा, जो जैम को संरक्षित करने में मदद करने वाला एक प्राकृतिक संरक्षक है। जारों को सील करने के बाद, मैंने उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए एक कंबल में लपेट दिया, यह प्रक्रिया एक सुरक्षात्मक परत बनाने में मदद करेगी। इस प्रकार, जैम को सबसे अच्छे हालात में संरक्षित किया जाएगा, टोस्ट पर आनंद लेने के लिए या विभिन्न मिठाइयों में सामग्री के रूप में तैयार किया जाएगा।

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