चिकन मीटलोफ

मैंने यह चिकन का डिश कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो आसानी से काटा जा सके और जिसमें जटिल गार्निश की आवश्यकता न हो। मैं विशेष सामग्री का उपयोग नहीं करता, बस वही जो मेरे पास है: चिकन की छाती और लीवर, हर्ब्स, अंडे। यह एक पेचीदा नुस्खा नहीं है, बस थोड़ा समय और मिश्रण में ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि यह बहुत सूखा या बहुत मोटा न हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटे और 30 मिनट (ओवन, कम गर्मी)
पोर्टियन: 8-10 स्लाइस, पैन के अनुसार
कठिनाई: आसान-मध्यम
नुस्खा का प्रकार: उत्सव की मेज के लिए चिकन का डिश या मुख्य ठंडा व्यंजन

सामग्री

500 ग्राम चिकन की छाती
500 ग्राम चिकन का लीवर
1 गुच्छा जंगली लहसुन
1 गुच्छा हरी प्याज
1 गुच्छा डिल
2 अंडे
3 बड़े चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन की छाती को मांस की चक्की से पीस लें। मुझे यह पीसना पसंद है क्योंकि इससे बनावट बेहतर होती है, न कि टुकड़ों में काटना।

2. हरी प्याज को साफ करें और बारीक काट लें। इसका आधा हिस्सा भूनने के लिए इस्तेमाल होता है, बाकी आधा अंतिम मिश्रण के लिए रखा जाता है।

3. एक गर्म पैन में 3 बड़े चम्मच तेल डालें, कटी हुई हरी प्याज (केवल पहली आधी) डालें। मध्यम आँच पर भूनें जब तक यह नरम न हो जाए, इसे भूरा नहीं होना चाहिए।

4. भुनी हुई हरी प्याज के ऊपर चिकन का लीवर डालें। साथ में कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाना जारी रखें, जब तक लीवर सभी तरफ से पक न जाए। इस दौरान स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. लीवर को अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि यह सभी तरफ रंग बदल ले। अंत में, इसे आंच से हटा लें और एक कांटे से सीधे पैन में तोड़ लें, ताकि छोटे टुकड़े बने रहें, ना कि पेस्ट।

6. लीवर और भुनी हुई प्याज को कटी हुई चिकन की छाती के साथ मिलाएं।

7. बची हुई हरी प्याज को कच्चा मिश्रण में डालें।

8. जंगली लहसुन और डिल को बारीक काटकर उसी कटोरे में डालें।

9. मिश्रण में दो अंडे डालें और एक बड़े चम्मच या हाथ से (यदि आप चाहें) सब कुछ मिलाएं। मिश्रण समान होना चाहिए, लेकिन लीवर को अधिक न तोड़ें।

10. स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

11. मिश्रण को एक चिकनाई वाली या पेपर वाली पैन में डालें (आपकी पसंद के अनुसार)। स्पैचुला से अच्छी तरह समतल करें।

12. पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें, कम आँच पर। लगभग एक घंटे और आधे के लिए बेक करें। अंत में, टूथपिक से जांचें: यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।

13. डिश को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे पैन से निकालें और काटें।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ

चिकन का डिश काफी हल्का निकलता है, बिना ज्यादा वसा के। यह अच्छी तरह से स्लाइस होता है और फ्रिज में कुछ दिनों तक रहता है, इसलिए मैं जल्दी से नाश्ता ले सकता हूँ या पैक कर सकता हूँ। यह हर्ब्स के साथ लचीला है, और इसका स्वाद भारी नहीं है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- लीवर को मांस की चक्की में न पीसें, बल्कि कांटे से तोड़ें। छोटे टुकड़े बेहतर बनावट प्रदान करते हैं बनिस्बत चिकनी पेस्ट के।
- हाथ से सामग्री मिलाएं, लेकिन अधिक जोर से न मिलाएं, ताकि मिश्रण बहुत घना न हो।
- काटने से पहले डिश को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट जाएगा।
- अंडों को न हटाएं, वे मिश्रण को बांधते हैं। यदि आपके पास छोटे अंडे हैं, तो आप तीन डाल सकते हैं।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास जंगली लहसुन नहीं है, तो इसे अजमोद या अतिरिक्त हरी प्याज से बदल सकते हैं।
- डिल को छोड़ सकते हैं, हालांकि यह ताजगी देता है।
- यदि चिकन की छाती नहीं है, तो आप टर्की के कीमा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक सुगंधित संस्करण चाहते हैं, तो हरी प्याज के साथ कटा हुआ लहसुन डालें।
- अधिक उत्सव के रूप के लिए, आप डिश के बीच में पूरे उबले अंडे रख सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में यह शामिल नहीं है।
- इसे छोटे रूपों में भी बेक किया जा सकता है, व्यक्तिगत सर्विंग के लिए।

सेवा करने के विचार

- ठंडा, ऐपेटाइज़र के रूप में, पतले स्लाइस में काटकर।
- ताजे ब्रेड के साथ, अचार या मूली के बगल में।
- दोपहर के भोजन के मुख्य व्यंजन के रूप में, एक साधारण सलाद के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल चिकन की छाती या केवल लीवर का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। चिकन की छाती और लीवर का मिश्रण सही बनावट और स्वाद देता है। केवल चिकन की छाती के साथ, डिश बेजान होगी। केवल लीवर के साथ, इसका स्वाद बहुत मजबूत और बहुत नरम होगा।

2. अगर मेरे पास मांस की चक्की नहीं है, तो मैं चिकन की छाती को कैसे काट सकता हूँ?
इसे चाकू से या हाथ के ब्लेंडर से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन बनावट समान नहीं होगी। फिर भी, जरूरत पड़ने पर यह स्वीकार्य है।

3. क्या मैं सूअर का लीवर या गाय का लीवर उपयोग कर सकता हूँ?
इस नुस्खे के लिए नहीं। चिकन का लीवर अधिक नाजुक होता है, और मैंने इस अनुपात में अन्य प्रकार के लीवर के साथ संयोजन की कोशिश नहीं की है।

4. अगर वसंत में मेरे पास जंगली लहसुन नहीं है, तो क्या करूँ?
जंगली लहसुन को हरी प्याज या अजमोद से बदल सकते हैं, लेकिन विशिष्ट सुगंध गायब हो जाएगी। डिल भी ताजगी जोड़ता है।

5. क्या मैं डिश को फ्रीजर में रख सकता हूँ?
आप रख सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी बदल जाएगी। इसे फ्रिज में 2-3 दिन सबसे अच्छा रखा जाता है।

पोषण मूल्य

अनुमानित, एक सर्विंग (100 ग्राम एक स्लाइस) में शामिल हैं:
- 160-180 कैलोरी
- प्रोटीन: 18-20 ग्राम
- वसा: 8-10 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 2-3 ग्राम
इन मूल्यों का निर्धारण अंडों के आकार और चिकन के लीवर की वसा पर निर्भर करता है। यह डिश कैलोरी के सेवन में मध्यम और प्रोटीन में अपेक्षाकृत समृद्ध है।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

चिकन का डिश फ्रिज में, प्लास्टिक रैप में लिपटा या कंटेनर में, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा खाया जा सकता है, आमतौर पर मैं इसे फिर से गर्म नहीं करता, क्योंकि यह सूखने या बनावट को खोने की प्रवृत्ति रखता है। यदि आप फिर भी इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए या एक नॉन-स्टिक पैन में कम गर्मी पर ढककर रखें। ठंडा होने के बाद, बनावट थोड़ी अधिक दृढ़ होगी। कमरे के तापमान पर इसे कुछ घंटों से अधिक नहीं रखना चाहिए।

 सामग्री: 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 500 ग्राम चिकन लीवर, 1 गुच्छा जंगली लहसुन, 1 गुच्छा हरी प्याज, 1 गुच्छा डिल, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच तेल

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