मोरक्को का चिकन ताजिन सब्जियों के साथ

मोरक्को की चिकन ताजिन सब्जियों के साथ

 सामग्री: तजीन (बरबेर में tagine) एक मोरक्को का व्यंजन है, जिसका नाम उस बर्तन के नाम पर रखा गया है जिसमें खाना पकाया जाता है। साइप्रस में, एक समान बर्तन को तवास कहा जाता है। तजीन बर्तन कच्ची मिट्टी से बना होता है और इसमें दो भाग होते हैं: आधार इकाई जो सपाट, गोल और निचले किनारों वाली होती है, और एक बड़ा, ऊँचा, गुंबद के आकार का ढक्कन होता है! ढक्कन का काम यह सुनिश्चित करना है कि संघनन को आधार बर्तन में वापस लाया जा सके, जहाँ मुर्गी या मछली, भेड़ का मांस आदि, पकाने के लिए सब्जियाँ और/या फल रखे जाते हैं। अंततः तैयार किया गया व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, क्योंकि इसमें सभी विशेष मसाले डाले जाते हैं। ट्यूनीशियाई तजीन मोरक्को के तजीन से भिन्न होता है, यह अधिक इटालियन फ्रिटाटा के समान होता है। मोरक्को का तजीन अक्सर भेड़ के मांस या चिकन, बटेर, कबूतर, मछली या बीफ को जैतून, नाशपाती, सेब, क्यूट, खुबानी, किशमिश, सूखे प्लम, नट्स, पाइन नट्स, बादाम, अचार नींबू, शहद, अंजीर, अनार, खजूर आदि के साथ मिलाता है। इसमें बहुत सारी सब्जियाँ या बीन्स जैसे चने, दाल, हरी फलियाँ और मटर आदि होते हैं। इसे दालचीनी, लहसुन, अदरक, केसर, हल्दी, जीरा, लाल मिर्च, काली मिर्च, हल्दी आदि जैसे मसालों और सुगंधों के मिश्रण से सुगंधित किया जाता है। इसे उदाहरण के लिए, कुसकुस (couscous) के साथ परोसा जाता है। तजीन और कुसकुस को पारंपरिक बरबेर व्यंजन माना जाता है जो समय के साथ विकसित हुए हैं। इन्हें दुनिया के सभी कोनों में विभिन्न संयोजनों में बनाया जाता है। सामग्री की इतनी विविधता के साथ, हर कोई अपनी तजीन बनाने के लिए अपनी कल्पना को स्वतंत्रता दे सकता है! मुख्य बात यह है कि उन लोगों की तरह नहीं होना चाहिए जो कहते हैं कि वे एशियाई व्यंजन बनाते हैं और उदाहरण के लिए, मीठा-खट्टा सॉस को बेशमेल सॉस से बदल देते हैं या टोफू को भेड़ के पनीर से बदल देते हैं! सामग्री: 2 चिकन ब्रेस्ट, 2 प्याज, 2 हरी प्याज, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 बड़ा गाजर, 2 बड़े आलू, 1 पूरा लहसुन, अदरक पाउडर, अदरक की जड़, एक चुटकी हल्दी, एक चुटकी केसर, सफेद मिर्च, चिकन या बीफ का स्टॉक, 1 अचार नींबू (अचार किया हुआ)।