मिर्च के साथ सुगंधित शोरबा

मसालेदार मिर्च ब्रोथ - बगीचे की एक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2-3 घंटे
कुल: 3-3.5 घंटे
पोर्टियंस की संख्या: 20-25 जार (जारी के आकार के आधार पर)

मिर्च का ब्रोथ एक क्लासिक व्यंजन है, जो स्वाद से भरा हुआ है, जो गर्म गर्मियों के दिनों और बगीचे की भरपूर फसल की याद दिलाता है। यह ब्रोथ सूप, सॉस के लिए एक आधार के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के लिए एक सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन इतिहास से भरा हुआ है, प्रत्येक सामग्री का एक अद्वितीय स्वाद बनाने में अपना योगदान है।

सामग्री

- 40 किलोग्राम पके टमाटर (संभवतः बगीचे से)
- 3 किलोग्राम मिर्च (संभवतः शिमला मिर्च या कापिया)
- 8 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 8 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 3 पैकेट संरक्षक (प्रत्येक 7 ग्राम)
- बोतलों के ऊपर डालने के लिए तेल

सामग्री की तैयारी

1. टमाटर: बिना धब्बों या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के अच्छी तरह से पके टमाटर का चयन करें। उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर सुगंधित और स्वादिष्ट ब्रोथ के लिए आवश्यक हैं। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और उन्हें चौथाई में काटें, डंठल हटा दें।

2. मिर्च: मांसल मिर्च चुनें, जो ब्रोथ में प्राकृतिक मिठास जोड़ेंगी। मिर्च को आधे में काटें, बीज हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।

ब्रोथ की तैयारी

1. उबालना: कटे हुए टमाटर और मिर्च को बड़े बर्तन में डालें। यह वह समय है जब स्वाद मिलते हैं, इसलिए जल्दी मत करो। मध्यम आंच पर उबालें, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम न हो जाएँ, लगभग 1-1.5 घंटे।

2. ठंडा करना: एक बार जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो बर्तन को आँच से हटा लें और ठंडा होने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप गर्म ब्रोथ को हिलाते हैं, तो इसे छानना बहुत कठिन हो सकता है।

3. छानना: सब्जियों के मिश्रण को छानने के लिए एक बड़े छलनी का उपयोग करें। रस निकालने में मदद करने के लिए आप लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

4. रस को गाढ़ा करना: छानने से प्राप्त रस को एक अलग बर्तन में वापस उबालें और धीमी आंच पर उबालें, समय-समय पर बड़े लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। यह प्रक्रिया स्वादों को केंद्रित करेगी और ब्रोथ को एक समृद्ध बनावट देगी।

5. मसाला डालना: जब रस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो नमक, चीनी, काली मिर्च और संरक्षक डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और स्वादों को मिलाने के लिए कुछ मिनटों के लिए और उबालें।

बोतल में भरना

1. बोतलों को भरना: गर्म ब्रोथ को स्टेरिलाइज की गई बोतलों में डालें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ते हुए।

2. ऊपर तेल: प्रत्येक बोतल में ब्रोथ के ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डालें। यह ऑक्सीडेशन को रोकने में मदद करेगा और ब्रोथ को लंबे समय तक ताजा रखेगा।

3. ढक्कन लगाना: बोतलों को उनके ढक्कनों से बंद करें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए मोटे कंबल से ढक दें, 2-3 दिन तक। यह प्रक्रिया स्वादों को बसने और गहन करने की अनुमति देती है।

4. संग्रहण: एक बार जब बोतलें पूरी तरह से ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। ब्रोथ एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन इसे ठंडी मौसम में सेवन करना बेहतर है।

व्यावहारिक सुझाव

- बोतलों की स्टेरिलाइजेशन: उपयोग से पहले बोतलों को स्टेरिलाइज करना महत्वपूर्ण है ताकि संदूषण से बचा जा सके। आप इसे उबालकर या ओवन का उपयोग करके कर सकते हैं।
- स्वाद को समायोजित करना: यदि आप अधिक मसालेदार ब्रोथ पसंद करते हैं, तो आप मिर्च या मसाले जैसे पेपरिका जोड़ सकते हैं।
- विविधताएँ: अधिक जटिल स्वाद के लिए तुलसी या ओरिगैनो जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़ने का प्रयास करें।

पोषण संबंधी मूल्य

यह ब्रोथ टमाटर के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, मिर्च महत्वपूर्ण विटामिन सी प्रदान करते हैं। प्रत्येक सर्विंग (लगभग 100 मिलीलीटर) में लगभग 30 कैलोरी होती है, जो इसे एक स्वस्थ और हल्का विकल्प बनाती है।

स्वादिष्ट संयोजन

मसालेदार मिर्च ब्रोथ के साथ बेहतरीन संयोजन:

- पास्ता: इसे पास्ता के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो एक मजबूत स्वाद और समृद्ध बनावट जोड़ता है।
- सूप: इसे सब्जियों या मांस के सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।
- पिज्जा: इसे पिज्जा के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें, जो समृद्ध और सुगंधित टमाटर की परत जोड़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप गाजर या प्याज जोड़ सकते हैं ताकि ब्रोथ का स्वाद समृद्ध हो जाए।
- मैं कैसे जानूँ कि ब्रोथ खराब है? रंग में बदलाव या अप्रिय गंध की जाँच करें। यदि आप कुछ संदिग्ध देखते हैं, तो इसे खाना बेहतर नहीं होगा।
- ब्रोथ कितने समय तक रहता है? यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो ब्रोथ एक साल तक रह सकता है।

इस मसालेदार मिर्च ब्रोथ के नुस्खे को आजमाएँ और गर्मियों की यादों में खो जाएँ। प्रत्येक बोतल आपके बगीचे की धूप को आपके प्लेट में लाएगी, हर एक घूंट में गर्मी और आराम देगी। सुस्वादु भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 40 किलोग्राम टमाटर, 3 किलोग्राम मिर्च, 8 चम्मच मोटा नमक, 8 चम्मच चीनी, 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 3 पैकेट संरक्षक (7 ग्राम), बोतलों में शोरबे के ऊपर डालने के लिए तेल।