अखरोट और तुर्की मिठाई का केक

अखरोट और रहत के साथ कोज़ोनैक - एक पारंपरिक delicacy

कोज़ोनैक सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह पाक परंपरा का एक प्रतीक है, किसी भी उत्सव की मेज का एक हिस्सा है। चाहे त्योहार हो या परिवार के साथ एक साधारण रविवार, इसकी अद्वितीय सुगंध और नरम बनावट हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए गर्म क्षणों की याद दिलाती है। आज, मैं आपको अखरोट और रहत के साथ कोज़ोनैक बनाने की प्रक्रिया में मार्गदर्शन करूंगा, यह एक सरल लेकिन स्वाद और परंपरा से भरी हुई रेसिपी है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे
पौश संख्या: 12-14 स्लाइस

कोज़ोनैक के लिए सामग्री:

- 1 किलोग्राम आटा
- 1 चम्मच नमक
- 3 अंडे
- 170 ग्राम चीनी
- 150 मिलीलीटर तेल
- 600 मिलीलीटर दूध (गर्म)
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 5 चम्मच चीनी (भरने के लिए)
- 600 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 1 चम्मच कोको
- 100 मिलीलीटर दूध (भरने के लिए)
- रहत (पसंद के अनुसार)
- 1 अंडे की जर्दी + 2 चम्मच दूध (लगाने के लिए)

आटे की तैयारी:

1. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे बर्तन में 100 मिलीलीटर गर्म दूध डालें। 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच आटा और ताजा खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे गर्म स्थान पर लगभग 10-15 मिनट के लिए फूलने दें।

2. आटे को छानना: एक बड़े बर्तन में आटा छानें। नमक डालें और हल्का मिलाएं। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण, तेल और नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।

3. आटे की तैयारी: बाकी दूध (लगभग 500 मिलीलीटर) को चीनी के साथ गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे उबालना नहीं है। आधा गर्म दूध आटे में डालें और हल्का मिलाएं। आटे की आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे बाकी दूध डालें। गूंधें जब तक कि यह नरम हो जाए, लेकिन उंगलियों से चिपक न जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा या दूध जोड़ सकते हैं।

4. आटे को उठाना: आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि यह अपने आकार को दोगुना न कर ले (लगभग 1 घंटा)।

भरने की तैयारी:

1. अंडे के सफेद भाग को फेंटना: एक साफ कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे 5 चम्मच चीनी डालें, जब तक कि यह एक ठोस फोम न बन जाए।

2. सामग्री जोड़ना: इस फोम में, पिसा हुआ अखरोट, दूध और कोको डालें। एक समान भरने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। भरने को अलग रख दें।

3. रहत की तैयारी: रहत को छोटे टुकड़ों में काटें। यह कोज़ोनैक को अतिरिक्त स्वाद और बनावट देगा।

कोज़ोनैक को इकट्ठा करना:

1. आटे को विभाजित करना: जब आटा उठ जाए, तो इसका एक टुकड़ा तोड़ें और इसे तेल लगे कार्य स्थल पर बेलें। आटे को अखरोट के भरने के साथ लगाएं, फिर इसे कसकर रोल करें। दूसरी आटे के टुकड़े के साथ समान प्रक्रिया करें, लेकिन इस बार रहत जोड़ें।

2. कोज़ोनैक का आकार देना: दोनों रोल को एक साथ घुमाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके हुए पैन में रखें। बाकी आटे को दो भागों में बाँटें; प्रत्येक भाग को अपने पसंद के अनुसार अखरोट और रहत के भरने से भरें।

3. उठने देना: कोज़ोनैक को पैन में रखें और उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए उठने दें।

बेकिंग:

1. कोज़ोनैक को लगाना: अंडे की जर्दी को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को कोज़ोनैक पर लगाएं ताकि यह सुनहरा और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त कर सके।

2. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक टेस्ट पास न कर लें (टूथपिक को साफ निकलना चाहिए)।

सेवा के सुझाव:

कोज़ोनैक को गर्म परोसें, एक कप दूध या सुगंधित चाय के साथ। आप ऊपर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं ताकि इसे और भी आकर्षक बनाया जा सके। यह कोज़ोनैक परिवार में साझा करने या विशेष अवसरों पर आनंद लेने के लिए एकदम सही है।

कस्टम विकल्प:

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो भरने में किशमिश या सूखे मेवे जोड़ने का प्रयास करें। आप अखरोट को पिसे हुए बादाम से भी बदल सकते हैं ताकि अलग स्वाद मिल सके। कोज़ोनैक को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, हर बार इसे एक अनूठी रेसिपी में बदलता है।

पोषण संबंधी जानकारी:

प्रति भाग, कोज़ोनैक में लगभग 350 कैलोरी होती है, जो आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होती है, साथ ही अखरोट से स्वस्थ वसा भी होती है। अखरोट प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको लगभग 7 ग्राम (1 पैकेट) की आवश्यकता होगी।

2. मैं कैसे जानूं कि आटा तैयार है?
आटा लचीला होना चाहिए और उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आप इसे हल्का दबाते हैं, तो इसे अपनी प्रारंभिक आकृति में लौटना चाहिए।

3. मैं कोज़ोनैक को कितने समय तक रख सकता हूँ?
कोज़ोनैक कमरे के तापमान पर, एक तौलिये से ढका हुआ, 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। आप इसे बाद में आनंद लेने के लिए भी फ्रीज कर सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो केवल काम शुरू करना बाकी है। इस प्रक्रिया के हर कदम का आनंद लें और अंतिम परिणाम का स्वाद लें - एक विशेष रूप से स्वादिष्ट अखरोट और रहत का कोज़ोनैक, जो परिवार के हर सदस्य को प्रसन्न करेगा! शुभ भोजन!

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, 1 चम्मच नमक, 3 अंडे, 170 ग्राम चीनी, 150 मिली तेल, 600 मिली दूध, 25 ग्राम ताजा खमीर, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 अंडे का सफेद भाग, 5 बड़े चम्मच चीनी, 600 ग्राम पिसा हुआ अखरोट, 1 बड़ा चम्मच कोको, 100 मिली दूध, तुर्की मिठाई, 1 अंडे की जर्दी + 2 बड़े चम्मच दूध

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