प्रीट्ज़ेल ब्रेड

मैंने कई बार लाउगेनब्रोट से प्रेरित ये छोटे बन्स बनाए हैं - अंदर से नरम, सुनहरे भूरे और थोड़े कुरकुरे होते हैं। जब मुझे कुछ साधारण और नमकीन खाने का मन करता है, तो यह एक ऐसा नुस्खा है जिस पर मैं हर बार भरोसा कर सकता हूं। इसे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, बस मेरे पास ताजा खमीर होना चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे और 15 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
आटा उठाने का समय: 40 मिनट (10 + 30)
बेकिंग का समय: 25 मिनट
परोसने की मात्रा: 12-13 छोटे बन्स
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू बन्स, नाश्ते या नाश्तों के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम सफेद आटा
1 क्यूब खमीर (लगभग 25 ग्राम)
1 चम्मच चीनी
30 मिलीलीटर तेल
270 मिलीलीटर गुनगुना पानी
स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच)
छिड़कने के लिए मोटा नमक
अलसी और तिल के बीज
उबालने के लिए समाधान:
2 लीटर पानी
1 पैकेट बेकिंग सोडा (लगभग 16 ग्राम)
4 चम्मच नमक

निर्माण विधि

1. खमीर तैयार करें: खमीर के क्यूब को 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी के एक गिलास में डालें, चीनी और नमक डालें। थोड़ा मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक यह झागदार न हो जाए।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। सक्रिय खमीर को आटे पर डालें, बाकी पानी और 3-4 चम्मच तेल डालें। तब तक गूंधें जब तक एक लचीला आटा न बन जाए जो हाथों से ज्यादा चिपकता न हो।

3. कटोरे को प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए हवा से बची जगह पर उठने दें।

4. इस बीच, 2 लीटर पानी उबालने के लिए रखें, नमक और बेकिंग सोडा डालें। घुलने तक मिलाएं। जब मैं बन्स को उबालने के लिए शुरू करता हूं, तो पानी को हल्का उबालना चाहिए।

5. उठे हुए आटे को लगभग समान 12-13 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को गेंद के आकार में आकार दें।

6. प्रत्येक बन्स को नमक और बेकिंग सोडा के पानी में उबालें - उन्हें पानी में 30-60 सेकंड के लिए, एक-एक करके रखें। उन्हें सीधे बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर निकालें। उन्हें पानी में ज्यादा समय तक न रखें ताकि वे ज्यादा भिगो न जाएं।

7. प्रत्येक बन्स के ऊपर हल्का सा काटें, मोटे नमक, अलसी और तिल के बीज अपनी पसंद के अनुसार छिड़कें।

8. 170°C पर, मध्य रैक पर, लगभग 25 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

ये बन्स हमेशा फूले हुए होते हैं और इनकी बाहरी परत भराव के लिए अच्छी रहती है। ये ताजे होते हैं, लेकिन अगर मैं उन्हें ढक दूं तो अगले दिन भी अच्छे रहते हैं। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, या तेज़ नाश्ते के लिए।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि खमीर 10 मिनट के बाद झाग नहीं बनाता है, तो यह पुराना है और ठीक से नहीं उठेगा।
गूंधना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे अधिक नहीं करना चाहिए - आमतौर पर 5-6 मिनट पर्याप्त होते हैं।
उबालने के दौरान, एक बार में बहुत से बन्स को बर्तन में न डालें, ताकि आप उन्हें आसानी से निकाल सकें।

वैकल्पिक सामग्री

सफेद आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी।
यदि आपके पास अन्य सामग्री नहीं है, तो केवल तिल के बीज या केवल मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

आप अलग बनावट के लिए आटे में सीधे बीज जोड़ सकते हैं।
यदि आप चाहें, तो बन्स को बड़ा बनाया जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय कुछ मिनट बढ़ जाएगा।

परोसने के विचार

ये नाश्ते में मक्खन और जैम या एक स्लाइस पनीर के साथ अच्छे होते हैं।
सालाद, हैम, या क्रीम चीज़ के साथ भरकर काटे गए बन्स भी अच्छे होते हैं।
मैंने इन्हें सूप या सलाद के साथ परोसा है, जब मुझे कुछ नमकीन और कुरकुरा चाहिए होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इन बन्स को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें निकालें और कमरे के तापमान पर पिघलने दें या ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

यदि मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो क्या मैं सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप लगभग 7 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं और इसे थोड़ा गुनगुने पानी और चीनी के साथ सक्रिय कर सकते हैं।

बन्स को बेकिंग सोडा के पानी में उबालने का क्या कारण है?
उबालने से उन्हें विशिष्ट बाहरी परत मिलती है, जो थोड़ी कुरकुरी और चमकदार होती है। नमक और बेकिंग सोडा क्रस्ट के टेक्सचर और स्वाद में मदद करते हैं।

मैं बीजों के लिए क्या विकल्प रख सकता हूँ?
यदि आपके पास बीज नहीं हैं, तो केवल मोटे नमक का उपयोग करें। यदि आप साधारण संस्करण चाहते हैं, तो बिना भी चलेगा।

यदि आटा बहुत चिपचिपा है तो मैं क्या करूँ?
एक चम्मच आटा डालें, गूंधते रहें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से अलग न हो जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक बन्स में लगभग 150 कैलोरी, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम वसा होता है, आकार और बीजों के आधार पर। नमक मुख्य रूप से सतह पर होता है। मान अनुमानित हैं, सामग्री और आप कितनी नमक या तेल का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

बन्स को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कागज़ की थैली में या तौलिए में लिपटे। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप उन्हें 150°C पर ओवन में 3-4 मिनट रख सकते हैं। लंबे समय तक फ्रीज करने पर वे उतने अच्छे नहीं होते, लेकिन 1-2 सप्ताह के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

 सामग्री: 500 ग्राम सफेद आटा, 1 खमीर का टुकड़ा, 1 चम्मच चीनी, 30 मिली तेल, 270 मिली गर्म पानी, स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच), मोटा नमक, अलसी के बीज और तिल, 2 लीटर पानी, 1 पैकेट बेकिंग सोडा, 4 चम्मच नमक.

 टैग:  प्रेट्ज़ेल ब्रेड रोल रोटी पेस्ट्री