लोरीगिट्टास
सामग्री: सामग्री: 150 ग्राम कठोर गेहूं का आटा/सेमोलीना, गर्म पानी, नमक। सॉस (लेकिन हर कोई अपनी पसंद का सॉस बनाता है, मूल रूप से मांस के साथ एक टमाटर सॉस बनाया जाता है): मशरूम, कैन वाले टमाटर का रस, नमक, काली मिर्च, तेल, एक लौंग लहसुन, कद्दूकस किया हुआ ग्राना पदानो (वैकल्पिक)।
लोरीगिटास, सर्दिनिया से एक प्रकार की पारंपरिक पास्ता, एक सच्चा पाक खजाना है, जिसकी एक आकर्षक इतिहास और तैयारी तकनीक है। ये पास्ता, जो आपस में जुड़े हुए वृत्तों के आकार में होती हैं, बहुत धैर्य और समर्पण के साथ बनाई जाती हैं, यही कारण है कि उनकी कीमत सीधे उत्पादकों से 15 यूरो प्रति किलोग्राम या दुकानों में 25-30 यूरो तक पहुँच सकती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक किलोग्राम लोरीगिटास बनाने के लिए लगभग 5-6 घंटे की सावधानीपूर्वक मेहनत की आवश्यकता होती है।
लोरीगिटास का नाम 'लोरीगा' शब्द से आया है, जिसका अर्थ है अंगूठी, जो उनके विशिष्ट आकार को उजागर करता है। उनकी तैयारी के लिए आवश्यक मुख्य सामग्री हैं, कठिन गेहूं की सेमोलिना, पानी और नमक। सेमोलिना, कठिन गेहूं के आटे (Triticum durum) का एक प्रकार, को मध्यम पीसना चाहिए, क्योंकि बहुत बारीक बनावट आटे की लचीलापन को प्रभावित करेगी। तैयारी प्रक्रिया में, नमक को पानी में मिलाया जाता है, जो एक उत्तम पास्ता की स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है।
आटे को ध्यान से गूंधना चाहिए, जिसमें प्लास्टिसिन जैसी बनावट हो, ताकि यह लचीला हो और धागा बनाने के दौरान न टूटे। यदि यह टूट जाता है, तो चिंता न करें, क्योंकि इसे आसानी से फिर से जोड़ा जा सकता है। एक बार जब आटा तैयार हो जाता है, तो पास्ता का धागा बनाया जाता है। इसे बाईं हाथ के अंगूठे, मध्य और अनामिका के चारों ओर दो बार लपेटा जाता है। धागे के सिरों को जोड़ा जाता है, और दोनों धागे को एक साथ घुमाया जाता है, दोनों हाथों का उपयोग करते हुए, जैसे कि घड़ी को घुमाने के लिए।
आकार देने के बाद, पास्ता को लगभग 3-5 दिनों के लिए एक बास्केट में सुखाना चाहिए, ताकि हवा का संचार हो सके और फफूंदी से बचा जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें सीधे धूप में न रखा जाए, क्योंकि नमी को धीरे-धीरे हटाया जाना चाहिए। लोरीगिटास को ताजे पास्ता की तुलना में अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता होती है, लगभग 8 मिनट, लेकिन इसे चखना अच्छा है ताकि सही समय का निर्धारण किया जा सके। जब वे पक जाएं, तो उन्हें छान लें और वांछित सॉस के साथ मिलाएं, जिससे एक स्वादिष्ट और परंपरा से भरा व्यंजन बनता है, जो सर्दिनिया की शिल्प कौशल को दर्शाता है। इन्हें गर्म परोसें और इस विशेष पास्ता के अद्वितीय स्वादों और बनावटों में खुद को डूब जाने दें।
