वेनिला क्रीम के साथ एक्लेयर

रविवार की सुबह मुझे कुछ क्लासिक खाने का मन हुआ, जो बहुत जटिल नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से सफल है: वनीला क्रीम के एक्लेयर। मैंने पारंपरिक नुस्खा में कोई बदलाव नहीं किया, बस सामान्य चरणों का पालन किया, विवरण पर ध्यान दिया। अगर आप कुछ सरल चरणों का पालन करते हैं, तो खोल फुलकर निकलते हैं, और क्रीम भी काफी जल्दी तैयार हो जाती है। मैंने देखा कि यह उतना समय नहीं लेता जितना लगता है, अगर आपके पास सामग्री तैयार हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
पार्टी: 10-12 एक्लेयर (आकार के आधार पर)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, रविवार या त्योहारों के लिए उपयुक्त

सामग्री

एक्लेयर के खोल:
250 ग्राम आटा
100 मिलीलीटर तेल
300 मिलीलीटर पानी
5 अंडे
3 पैकेट वनीला चीनी
एक चुटकी नमक

वनीला क्रीम:
2 अंडे
100 ग्राम चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
2 चम्मच आटा (भरकर)
500 मिलीलीटर दूध
वनीला एसेंस
50 ग्राम मक्खन

ग्लेज़:
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम दूध चॉकलेट
1 चम्मच पानी
1 चम्मच तेल
2 चम्मच कोको

बनाने की विधि

1. एक्लेयर के खोल

1. खोल से शुरू करें, क्योंकि उन्हें भरने से पहले ठंडा होना चाहिए।
2. एक छोटे बर्तन में पानी, तेल और एक चुटकी नमक उबालें।
3. एक अलग कटोरे में आटा और वनीला चीनी मिलाएं।
4. जब पानी उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा दें और तुरंत सभी आटे को एक साथ डालें।
5. एक लकड़ी के चम्मच से तेजी से मिलाएं। आप देखेंगे कि आटा इकट्ठा हो जाता है और बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग हो जाता है।
6. 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अंडे एक-एक करके डालना शुरू करें। हर अंडा डालने के बाद, मिक्सर का उपयोग करें (या अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो चम्मच का उपयोग करें) और अगला अंडा डालने से पहले अच्छी तरह से मिलाएं। आटा अधिक नरम और चमकदार हो जाता है।
7. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
8. बेकिंग पेपर के साथ ट्रे तैयार करें।
9. आटे को एक पाईपिंग बैग या एक कोने को काटे हुए बैग में डालें।
10. पेपर पर सीधे एक्लेयर बनाएं। उन्हें पर्याप्त मोटा छोड़ दें, अन्यथा बेकिंग के बाद वे बहुत कम निकलेंगे।
11. ट्रे को ओवन में, मध्य रैक पर रखें। 180°C पर 25 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और ऊपर से कठोर न हो जाएं।
12. जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें ग्रिल पर या सीधे ट्रे में ठंडा होने दें।

2. वनीला क्रीम

1. अंडों को एक छोटे बर्तन में तोड़ें और फेंटें।
2. चीनी और वनीला चीनी डालें। घुलने तक मिलाएं।
3. दो चम्मच भरकर आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. दूध को उबालने के करीब गर्म करें। इसे धीरे-धीरे अंडे और आटे के मिश्रण पर डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बने।
5. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और वनीला एसेंस डालें।
6. हमेशा मिलाते रहें, धैर्यपूर्वक, ताकि यह चिपके नहीं। क्रीम 5-7 मिनट बाद गाढ़ा होना शुरू हो जाती है।
7. जब इसकी स्थिरता हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और कटे हुए मक्खन को डालें। पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
8. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यदि चाहें, तो क्रीम की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें, ताकि वह पपड़ी न बने।

3. ग्लेज़

1. एक耐熱 बाउल में मक्खन, टूटे हुए चॉकलेट, पानी, तेल और दो चम्मच कोको डालें।
2. बाउल को बैन-मैरी में रखें। अक्सर मिलाते रहें, जब तक सब कुछ पिघल न जाए और समरूप न हो जाए।
3. यदि आप बैन-मैरी सेटअप नहीं करना चाहते हैं, तो इसे सीधे बहुत कम आंच पर भी किया जा सकता है, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि यह जल न जाए। जब चॉकलेट पिघलने लगे, तो तुरंत आंच से हटा दें और सभी सामग्री को मिलाने तक मिलाते रहें।
4. यदि आवश्यक हो, तो कुछ सेकंड के लिए आंच पर रखें, लेकिन ग्लेज़ को उबालने न दें।

4. असेंबली

1. एक्लेयर के खोल को लंबाई में काटें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से अलग न करें।
2. एक चम्मच या पाईपिंग बैग का उपयोग करके वनीला क्रीम से भरें।
3. यदि चाहें, तो आप क्रीम के ऊपर एक पतली परत व्हीप्ड क्रीम भी डाल सकते हैं।
4. क्रीम के ऊपर ढक्कन रखें और प्रत्येक एक्लेयर के शीर्ष पर चॉकलेट ग्लेज़ लगाएं, एक चम्मच या छोटे चाकू की मदद से।
5. सर्व करने से पहले, ग्लेज़ को ठंडा होने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

मैं हर बार जब मुझे एक क्लासिक घरेलू मिठाई की आवश्यकता होती है, जो जटिल सामग्री या तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, तो एक्लेयर बनाता हूं। खोल को पहले से बनाया जा सकता है। क्रीम नहीं बहती और इसका कोई कृत्रिम स्वाद नहीं होता। यह मेहमानों के लिए या जब आप कुछ सरल लेकिन मेहनती से प्रभावित करना चाहते हैं, के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

पहले 20 मिनट के लिए ओवन न खोलें, अन्यथा खोल गिर जाएगा।
खोल को भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो आंच से हटाने के बाद थोड़ा ठंडा दूध डालें।
यदि आप अधिक चमकदार ग्लेज़ चाहते हैं, तो अधिक कोको के साथ चॉकलेट का उपयोग करें।

वैकल्पिक

यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो आटे में तेल को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं।
आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए बर्बन वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
क्रीम में दूध का उपयोग वसा रहित या पौधों पर आधारित किया जा सकता है (परिणाम थोड़ा भिन्न होगा)।

विविधताएँ

आप एक्लेयर को कॉफी क्रीम या चॉकलेट से भर सकते हैं, उसी सिद्धांत के अनुसार।
यदि आप इसे अधिक हल्का बनाना चाहते हैं, तो क्रीम और ढक्कन के बीच व्हीप्ड क्रीम डाल सकते हैं।
एक्लेयर को त्योहारों के लिए प्लेटों के लिए मिनी एक्लेयर के रूप में बनाया जा सकता है।

सर्विंग विचार

यह ठंडा या कमरे के तापमान पर अच्छा होता है।
आप ताजे फलों या पुदीने की पत्तियों से सजाकर एक अधिक उत्सव का रूप दे सकते हैं।
इन्हें प्लेट में रखा जा सकता है या व्यक्तिगत रूप से छोटे प्लेटों पर परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. ओवन से निकालने पर खोल क्यों गिरता है?

यह सबसे अधिक बार तब होता है जब बेकिंग के दौरान ओवन खोला गया हो या यदि वे पर्याप्त नहीं पकाए गए हों। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें स्पर्श करने पर ठोस होने तक छोड़ दें।

2. मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि ठंडा होने के बाद ग्लेज़ बहुत कठोर न हो?

यदि आप ग्लेज़ को अधिक नरम चाहते हैं, तो पिघलाते समय अधिक मक्खन या थोड़ा दूध डालें, लेकिन इस पर ज़्यादा न करें ताकि यह बह न जाए।

3. क्या मैं खोल को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?

हाँ। यदि आप उन्हें बंद कंटेनर में रखते हैं तो खोल अगले दिन भी अच्छे रहते हैं। सर्व करने से पहले उन्हें क्रीम से भरें।

4. अगर क्रीम बर्तन के底部 से चिपक गई है तो क्या करें?

यदि आप देखते हैं कि यह चिपक गया है, तो तुरंत इसे दूसरे बर्तन में स्थानांतरित करें और मिलाते रहें। जले हुए हिस्से को न खुरचें।

5. क्या मैं खाली खोल को फ्रीज कर सकता हूँ?

आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करेंगे तो बनावट पहले जैसी क्रिस्पी नहीं रहेगी। यह आपात स्थिति के लिए एक विकल्प है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक वनीला क्रीम और ग्लेज़ के साथ एक्लेयर में लगभग 250-300 कैलोरी होती है।
कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 12-15 ग्राम
ये अनुमान हैं, आकार और कितनी क्रीम या ग्लेज़ डालते हैं, इसके आधार पर भिन्न होते हैं। मिठाई के लिए, यह सबसे भारी में से नहीं है, लेकिन बहुत हल्का भी नहीं है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

भरे हुए एक्लेयर को सबसे अच्छा फ्रिज में, ढककर या बॉक्स में, 2 दिन तक रखा जाता है। भरने के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। खाली खोल को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक सील बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। एक्लेयर को फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।

वनीला क्रीम एक्लेयर का नुस्खा विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, केवल चरणों पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आपके पास सामग्री तैयार है, तो यह लगभग हमेशा सफल होता है और इसे घर पर आजमाने के लायक है।

चौक्स पेस्ट्री: एक पैन में पानी को तेल और नमक के साथ उबालें। आटे को वनीला शुगर के साथ मिलाएं। जब पानी उबलने लगे, तो पैन को आंच से हटा लें और आटा डालें। मिश्रण को vigorously मिलाएं जब तक कि यह आसानी से पैन की दीवारों से अलग न हो जाए। अंडे को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाने के बाद मिक्सर से मिलाएं जब तक कि वे मिल न जाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें और एक बेकिंग ट्रे पर कागज पर आकार दें। पर्याप्त मिश्रण डालें ताकि वे बहुत सपाट न हों। 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक सेंकें। वनीला क्रीम: अंडों को एक पैन में डालें और अच्छे से फेंटें। चीनी और वनीला शुगर डालें। फिर आटा डालें और मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। दूध को गर्म करें और इसे धीरे-धीरे तैयार मिश्रण में डालें। पैन को आंच पर रखें, वनीला एसेंस डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें, लगातार चलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो कटे हुए मक्खन को डालें और मिलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए। ग्लेज़: सभी सामग्रियों को मिलाएं और उन्हें बैन-मैरी में रखें जब तक कि वे पिघल न जाएं। आप इसे सीधे आंच पर भी रख सकते हैं, लेकिन बहुत सावधान रहें कि यह अधिक गर्म न हो। जब चॉकलेट पिघलने लगे तो आंच से हटा लें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि सभी सामग्री पिघलकर मिल न जाएं। यदि आवश्यक हो, तो कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म करें। यदि चाहें, तो आप वनीला क्रीम के ऊपर व्हीप्ड क्रीम भी डाल सकते हैं।

 सामग्री: चौ पेस्ट्री बनाने के लिए हमें चाहिए: 250 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर तेल, 300 मिलीलीटर पानी, 5 अंडे, 3 पैकेट वनीला चीनी, एक चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 2 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, 2 चम्मच चोटी वाली आटा, 500 मिलीलीटर दूध, वनीला एसेंस, 50 ग्राम मक्खन। ग्लेज़ के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम दूध चॉकलेट, 1 चम्मच पानी, 1 चम्मच तेल, 2 चम्मच कोको।

 टैग:  एक्लेयर वेनिला क्रीम के साथ एक्लेयर