मछली का फिलेट

मैंने कई बार सफेद मछली की प्लाचिया बनाई है, खासकर जब मुझे बाजार में ताजा फ़िले मिलते हैं। एक सप्ताहांत के दिन, जब मुझे कुछ समृद्ध और ओवन में डालने में आसान चीज़ बनाने का मन था, मैंने इसे जल्दी से तैयार किया। आपको जटिल सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल कुछ बुनियादी सब्जियों और तैयारी के लिए थोड़ा समय चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट (तलने और ओवन को मिलाकर)
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: लंच या डिनर, क्लासिक रोमानियाई

सामग्री

1 किलोग्राम सफेद मछली का फ़िले (कोड, बास, या जो भी आपके पास हो)
6 बड़े प्याज
2 लाल मिर्च
1 गाजर
100 ग्राम जैतून
300 ग्राम तेल
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 नींबू
नमक

निर्देश

1. मछली के फ़िले को 6 छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें धो लें और प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें। उन्हें बाकी सामग्री तैयार करने के दौरान थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

2. एक पैन में तेल गरम करें (300 ग्राम में से कुछ; सब्जियों के लिए बाकी का उपयोग करें)। मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, बस इतना कि वे कुरकुरी हो जाएं। उन्हें एक पेपर टॉवल पर निकालें।

3. प्याज को छीलें और इसे स्लाइस में काटें। इसे एक पैन में लगभग 6 बड़े चम्मच तेल के साथ भूनें (300 ग्राम में से लें, अतिरिक्त न डालें)। प्याज को मध्यम आंच पर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक यह नरम न हो जाए।

4. लाल मिर्च को पतले स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें नरम प्याज में डालें और मिलाएं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक साथ छोड़ दें।

5. सब्जियों पर 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। इसे हर जगह फैलाने के लिए मिलाएं, फिर एक गिलास पानी (लगभग 200 मिलीलीटर) डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें और नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि प्याज तले में न चिपके। इसे 7 मिनट तक पकने दें, ताकि थोड़ी मात्रा कम हो जाए और सॉस एक साथ बंध जाए।

6. एक बड़ी ट्रे तैयार करें। प्याज, मिर्च और टमाटर के सॉस का मिश्रण ट्रे में बेस लेयर के रूप में डालें।

7. मछली के टुकड़ों को ऊपर रखें, उन्हें एक-दूसरे के करीब न रखें। उनके बीच में, धोकर छिली हुई गाजर के पतले टुकड़े डालें, फिर मछली के टुकड़ों के बीच में जैतून छिड़कें।

8. नींबू को पतले स्लाइस में काटें और प्रत्येक मछली के टुकड़े पर एक स्लाइस रखें। स्लाइस तेल के स्वाद को काटने में मदद करती है और सब कुछ संतुलित करती है।

9. ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें, मध्यम आंच (180°C) पर 15 मिनट तक, ताकि ऊपर से थोड़ा सुनहरा हो जाए और स्वाद मिल जाए।

10. ट्रे को निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद शांत हो जाए और इसे काटना आसान हो जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह उन दिनों के लिए एक सरल समाधान है जब मैं घर पर कुछ बनाना चाहता हूँ, जिन सामग्रियों के साथ मुझे काम करना है। यह निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है और इसका स्वाद संतुलित है, भले ही यह थोड़ा अधिक तेल में हो। और अगर कुछ बचता है, तो इसे ठंडा भी खाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आपके पास त्वचा वाली मछली है, तो आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं; यह तलने पर अधिक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करेगा। तलने का समय लंबा नहीं होना चाहिए - बस इतना कि इसे रंग मिल जाए। मछली को बार-बार पलटने के लिए मजबूर न करें, ताकि यह टूट न जाए। सॉस के लिए, प्याज को जलने न दें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा। बिना बीज के जैतून का उपयोग करें, यह परोसने में आसान होता है।

वैकल्पिक

आप किसी अन्य प्रकार की सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं, यह जरूरी नहीं है कि विशेष रूप से एक हो। मिर्च लाल या पीले हो सकते हैं, यहां तक कि शिमला मिर्च भी। यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप थोड़ा टमाटर का प्यूरी डाल सकते हैं, लेकिन तरल को अधिक न डालें। यदि आपको गाजर पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप सॉस में थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं। अधिक देहाती रूप के लिए, आप कुछ आधे कटे चेरी टमाटर डाल सकते हैं। कभी-कभी मैं अंत में ताजे धनिये का छिड़काव करता हूं, लेकिन यह क्लासिक रेसिपी में नहीं आता है।

परोसने के विचार

प्लाचिया को सीधे ट्रे से ताजे ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है, संभवतः एक साधारण हरी सलाद के साथ। यह गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों ही अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पिघल गई है और काटने और नमक डालने से पहले अच्छी तरह से सूख गई है। अतिरिक्त पानी तलने पर कुरकुरी परत बनने में बाधा डालता है।

2. मुझे किस प्रकार के जैतून का उपयोग करना चाहिए?
मैं बिना बीज के काले जैतून की सिफारिश करता हूँ, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार हरे जैतून का भी उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि वे बहुत नमकीन न हों।

3. अगर मेरे पास लाल मिर्च नहीं है, तो क्या मैं कुछ और डाल सकता हूँ?
हाँ, इसे लाल या पीली शिमला मिर्च से बदला जा सकता है। बनावट और स्वाद बिल्कुल समान नहीं होंगे, लेकिन यह अच्छी तरह से काम करता है।

4. मैं कैसे जानूँ कि ओवन में प्लाचिया तैयार है?
मध्यम आंच पर 15 मिनट के बाद, सॉस को थोड़ा कम होना चाहिए, और मछली के किनारे हल्के से सुनहरे होने चाहिए। इसे बहुत अधिक न छोड़ें, ताकि यह सूखा न जाए।

5. क्या मैं नींबू की त्वचा छोड़ सकता हूँ?
हाँ, नींबू को पतले स्लाइस में काटें, त्वचा सहित, लेकिन पहले इसे अच्छी तरह से धो लें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (चार में से) में लगभग 500-600 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 30-35 ग्राम
वसा: 35-40 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम (सब्जियों और सॉस से)
ये मान मछली पर बचे हुए तेल की मात्रा और आप द्वारा चुनी गई मछली के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। यह एक अधिक वसा वाला भोजन है, लेकिन इसमें अनावश्यक योजक नहीं हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

प्लाचिया को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे ओवन में कम आंच पर गर्म करना सबसे अच्छा है, ताकि मछली सूख न जाए। अगर आप चाहें तो इसे ठंडा भी खा सकते हैं। मैं जमीनी मछली का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मछली की बनावट प्रभावित होती है।