महकता हुआ केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया, तो दो अंडे की जर्दी फर्श पर गिर गई, और एक अलमारी के नीचे लुड़क गई, और मुझे उसे दो दिन बाद ही मिला, जब वह कुछ ऐसा महकने लगा था जिसे आप सूँघना नहीं चाहते। लेकिन उसी समय मैंने एक चीज़ नोटिस की - यह एक ऐसा केक है जिसमें थोड़ी गंदगी होने से कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि परिणाम स्पष्ट रूप से सभी अव्यवस्था से बेहतर है। मुझे कई बार नींबू का रस ज़्यादा गिराने या ट्रे को पेपर से चिकना करना भूलने का अनुभव हुआ है और फिर भी यह अच्छा निकला, जैसे कि आप इसे पूरी तरह से बर्बाद नहीं कर सकते। अब मैं सामग्री के साथ तेज़ी से काम कर रहा हूँ और मुझे पता है कि क्या करना है, मैं गिरने वाले अंडों के लिए अलमारी के नीचे नहीं झाँकता।

कुल समय: लगभग एक घंटे और पंद्रह मिनट, जिसमें से लगभग 20 मिनट वास्तव में काम करने में लगते हैं (बाकी का समय ओवन पर नज़र रखना या रसोई में साइट्रस की महक के लिए साँस लेना है)। यह लगभग 8-10 सर्विंग्स के लिए निकलता है, लेकिन मैंने नहीं देखा कि यह दो दिनों से अधिक टिकता है, इसलिए ध्यान रखें कि एक बैठक में पूरी ट्रे न खा जाए। मैं कहूँगा कि यह आसान से मध्यम स्तर का है, केवल अंडों को अलग करने में मैंने भी थोड़ी गड़बड़ की, बाकी सब कुछ सुचारू रूप से चलता है।

मैं इस केक को बनाए रखता हूँ क्योंकि यह सरल है और मुझे जटिल चीज़ों की आवश्यकता नहीं है, और दही और साइट्रस का संयोजन कुछ ऐसा देता है जो मुझे अन्य व्यंजनों में शायद ही मिलता है। यह वह फूला हुआ बेस है, न कि सूखा जैसे कि बुन, लेकिन न ही चिपचिपा जैसा कि मुझे कुछ दही वाले केक्स में हुआ है। जब बाहर गर्मी होती है, तो यह ताजे फलों के साथ अच्छा होता है, और सर्दियों में संतरे के स्लाइस के साथ। मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है: सुबह कॉफी के साथ, दोपहर के भोजन में या यदि मेहमान हों तो एक त्वरित मिठाई के रूप में। और जब मेरे पास जटिल सामग्री खत्म हो जाती है, तो जो कुछ भी मुझे चाहिए वह पहले से ही फ्रिज में होता है।

1. अंडे अलग करें। छह टुकड़े। अगर आपके पास धैर्य नहीं है, तो उन्हें एक कटोरे में तोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि जर्दी सफेद में न गिरे (मेरे साथ ऐसा हुआ और मेरी फोम पतली थी, यह दुनिया का अंत नहीं है, लेकिन साफ निकलना बेहतर है)।

2. जर्दियों को चीनी के साथ मिलाएं। एक मिक्सर लें - या, अगर आपके मांसपेशियाँ सहन करती हैं, तो एक लकड़ी का चम्मच और मिलाएं जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए और उस क्रीम जैसी बनावट न प्राप्त कर ले। इसे मर्ची की तरह नहीं बनाना है, बस चीनी को अच्छी तरह से घुलने दें। अगर यह ग्रैन्यूलर चीनी है, तो थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मुझे मिश्रण में क्रिस्टल देखना पसंद नहीं है, इसलिए मैं जोर देता हूँ।

3. एक अलग कटोरे में आटे को सूखी खमीर के साथ मिलाएं। कुछ लोग बेकिंग पाउडर डालते हैं, लेकिन मैंने देखा है कि खमीर एक अलग बनावट देता है, जैसे कि अधिक हवादार और बेकिंग पाउडर की तरह तेज़ नहीं। धीरे-धीरे, जर्दी की क्रीम पर आटा डालें। जल्दी मत करें, अगर आप एक ही बार में सारा आटा डालते हैं, तो आप गांठ बना देंगे और फिर उन्हें तोड़ने में समय बर्बाद करेंगे।

4. दही डालें - अधिक वसा वाला दही सबसे अच्छा होता है। मैं कभी भी कम वसा वाला दही नहीं उपयोग करता, क्योंकि इससे बेस बहुत कमजोर निकलता है। साथ ही, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस डालें। छिलका सुगंध देता है, और रस स्वाद को संतुलित करता है। अगर आप अधिक खट्टा चाहते हैं, तो एक बड़े नींबू को निचोड़ने में संकोच न करें।

5. अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। इसे बहुत जल्दी मत फेंटें, क्योंकि यह गिर जाएगा। जब आप देखते हैं कि शीर्ष सीधा खड़ा है, तो यह तैयार है। यहाँ चीनी न डालें, क्योंकि आप मेरिंग नहीं बना रहे हैं, बस एक ठोस फोम चाहिए।

6. फेंटे हुए सफेद भाग को जर्दी की मिश्रण में मिलाएं। मैंने पाया है कि सबसे अच्छा तरीका यह है कि पहले एक तिहाई डालें, फिर इसे तेजी से मिलाएं, फिर बाकी को धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि आप सारा हवा न खो दें। मिक्सर में न मिलाएं, क्योंकि आप फुलापन खो देंगे।

7. ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। आप मक्खन और आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेपर जल्दी काम करता है और कुछ भी चिपकता नहीं है। मिश्रण डालें और थोड़ा समतल करें। इसे टेबल पर मत मारो, क्योंकि इससे यह गिर जाएगा।

8. ट्रे को पहले से गरम ओवन में डालें, 180 डिग्री पर। मैं लगभग 30-35 मिनट बाद देखता हूँ - जब आप देखते हैं कि किनारे अलग हो रहे हैं और बेस सुनहरा हो रहा है। 10 मिनट बाद ओवन न खोलें, क्योंकि इससे यह गिर जाएगा। एक टूथपिक से परीक्षण करें - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।

9. जब तक बेस बेक हो रहा है, शरबत बनाएं। एक छोटे बर्तन में, चीनी, पानी, एक नींबू और एक संतरे का छिलका और रस डालें। इसे धीमी आंच पर उबालें। मेरे लिए यह लगभग 10 मिनट में घट गया और थोड़ा चिपचिपा हो गया। अगर आप इसे भूल जाते हैं, तो यह कारमेलाइज़ हो जाएगा, इसलिए ध्यान रखें - यह जल्दी होता है।

10. शरबत को ठंडा होने दें। इसे गर्म गर्म बेस पर न डालें, क्योंकि इससे यह बहुत नरम हो जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।

11. जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए (अन्यथा यह गिर जाएगा), इसे सावधानी से ट्रे से निकालें। इसे एक प्लेट पर रखें। एक चम्मच से, शरबत को ऊपर डालें। एक बार में सब कुछ डालना लुभावना होता है, लेकिन धीरे-धीरे डालें, ताकि यह समान रूप से अवशोषित हो सके।

12. सजावट के लिए: मैंने पतले संतरे के स्लाइस, कुछ अखरोट, कद्दूकस किया हुआ नारियल और थोड़ा संतरे का छिलका डाला, लेकिन मैंने पिस्ता या यहां तक कि लिकर में भिगोए हुए किशमिश का भी उपयोग किया (अगर मेज पर बच्चे नहीं हैं)।

टिप्स: अगर आप चाहें, तो आप बेस में छोटे छिद्र बना सकते हैं, ताकि शरबत बेहतर अवशोषित हो सके। अगर आप इसे कम मीठा चाहते हैं, तो शरबत में चीनी कम कर दें। सजावट के साथ बहुत मेहनत न करें, अंत में स्वाद मायने रखता है, इंस्टाग्राम नहीं।

सलाह: अगर आपके पास सूखी खमीर नहीं है, तो बेकिंग पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आधे पैकेट से अधिक नहीं, अन्यथा वह रासायनिक स्वाद बहुत मजबूत हो जाएगा। दही - साधारण होना चाहिए, बिना सुगंध के, पीने के लिए नहीं। पेय के लिए, काली चाय, एक छोटा एस्प्रेसो या, अगर यह दोपहर है, तो एक गिलास प्रोस्सेको या कुछ स्पार्कलिंग के साथ अच्छा होता है - यह साइट्रस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अगर आप एक पूरा मेन्यू बना रहे हैं, तो मैं मुख्य व्यंजन के रूप में एक हल्की स्टू या कुछ मछली का सुझाव दूंगा, ताकि सब कुछ बहुत भारी न हो। यह अंत में एक ताजगी भरी मिठाई के रूप में अच्छा है।

अगर आप नुस्खा बदलना चाहते हैं, तो आप विशेष स्वाद के लिए बकरी के दही के साथ बेस बना सकते हैं, या नींबू और चूने के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग थोड़ी वनीला भी डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह साइट्रस की सुगंध को छिपा देता है। आप बेस में सूखे मेवे या किशमिश भी डाल सकते हैं। एक दोस्त ने आधे दही के स्थान पर केले का प्यूरी डाला - यह अधिक घना निकला, लेकिन अच्छा था। अगर आप इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आप बादाम के आटे के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह उतना हवादार नहीं होगा।

यह सबसे अच्छा ताजे कटे हुए फलों के साथ मेल खाता है, जंगली फलों का एक मुट्ठी भर ऊपर या हल्का फेंटे हुए चीनी के साथ एक टॉपिंग के साथ। अगर आपके मेहमान हैं, तो इसे एक मध्यम सूखे वाइन के साथ परोसा जा सकता है। एक आलसी सप्ताहांत में, यह ठंडे दूध के साथ भी अच्छा गया, लेकिन यह पहले से ही अधिक आलस्य है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
लकड़ी के चम्मच या फेंटने वाले से हाथ से करें, बस जर्दियों में धैर्य रखें। सफेद भागों के लिए, बिना मिक्सर के यह थोड़ा मेहनत है, लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं तो यह भी निकल आता है।

क्या मैं अन्य प्रकार के दही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह वसा में कम से कम 3.5% होना चाहिए। कम वसा या बिना वसा वाले दही से बेस थोड़ा सूखा निकलता है। मैंने बकरी के दही के साथ भी कोशिश की है - इसका स्वाद अधिक प्रखर होता है, यह सभी के लिए पसंद नहीं होता, लेकिन मुझे यह पसंद आया।

क्या मैं अन्य सुगंध भी डाल सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन सभी को एक साथ मत डालें। थोड़ी वनीला, थोड़ा दालचीनी या यहां तक कि संतरे की सुगंध का थोड़ा सा। ध्यान रखें कि आप मूल साइट्रस की सुगंध को न छिपाएं।

अगर बेस ओवन से निकालने के बाद गिर जाता है तो मैं क्या करूँ?
शायद आपने ओवन बहुत जल्दी खोला या सफेद भागों को पर्याप्त नहीं फेंटे। इसे बचाया जा सकता है: इसे ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर शरबत डालें। बनावट अलग होगी, लेकिन यह खाने योग्य और स्वादिष्ट है।

क्या मैं इसे बिना अंडों के बना सकता हूँ?
मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन शायद यह काबुली चने के पानी (अक्वाफ़बा) को फेंटकर और थोड़ा सेब का प्यूरी जोड़कर काम कर सकता है। यह वैसा नहीं होगा, लेकिन शाकाहारियों के लिए इसे आजमाना चाहिए।

क्या मैं केक को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बिना शरबत के। बेस को क्यूब्स में काटकर फ्रीज़ कर सकते हैं। जब आप इसे परोसना चाहते हैं, तो इसे धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पिघलने दें, फिर ताज़ा शरबत डालें।

अगर मैंने शरबत ज़्यादा डाल दिया है और यह नरम हो गया है तो मैं क्या करूँ?
केक को कुछ घंटे के लिए खुला छोड़ दें, यह थोड़ा सख्त हो जाएगा। अगली बार, शरबत को धीरे-धीरे डालें और देखें कि यह कितना अवशोषित करता है।

पोषण संबंधी जानकारी - एक सर्विंग (लगभग 1/10 ट्रे): लगभग 250 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट लगभग 36-38 ग्राम (चीनी, आटा और यदि आप सजावट में फल डालते हैं), प्रोटीन लगभग 7-8 ग्राम (अंडे और दही से), वसा लगभग 5-6 ग्राम (यह इस बात पर निर्भर करता है कि दही कितना वसा वाला है)। यह फिर भी एक मीठा मिठाई है, इसलिए इसे रोज़ नहीं खाना चाहिए, लेकिन इसमें कुछ लाभ भी हैं - अंडों और दही से प्रोटीन, साइट्रस से विटामिन सी, और यह बिना मक्खन या मार्जरीन के है, इसलिए यह अन्य केक्स की तुलना में हल्का है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो शरबत में चीनी कम करें और कम वसा वाला दही का उपयोग करें।

रखने के लिए: इसे प्लास्टिक रैप से ढककर या एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है, लेकिन पहले दिन के बाद यह शरबत में और अधिक अवशोषित करता है और अधिक सुगंधित हो जाता है, बस यह न भूलें कि यह पीछे की तरफ शेल्फ पर सूख जाता है। अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो हर टुकड़े को माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड तक गर्म करें। इसे ओवन में न डालें, क्योंकि इससे यह बहुत सूखा हो जाएगा।

सामग्री (23x33 सेमी ट्रे के लिए):

अंडे - बेस के लिए, मिश्रण को जोड़ने और बढ़ाने में मदद करता है, और सुंदर रंग भी देता है
वसा वाला दही - क्रीमीनेस, फुलापन और थोड़ा खट्टा स्वाद लाता है, पूरे बेस को अधिक नम बनाता है
चीनी - मिठास लाता है, लेकिन बेस की संरचना में भी मदद करता है (विशेष रूप से जर्दियों के साथ फेंटने पर)
सफेद आटा - मुख्य संरचना, स्थिरता देता है
सूखी खमीर - वृद्धि में मदद करता है, बेस बेकिंग पाउडर के मुकाबले अधिक हवादार होता है
नींबू का छिलका और रस - सुगंध, ताजगी, थोड़ी खटास
शरबत के लिए चीनी - मीठा आधार जो बेस को नम और चिपचिपा बनाता है
पानी - शरबत में चीनी को पतला करता है
संतरे का छिलका और रस - शरबत को तीव्र सुगंध देता है, स्वाद में अंतर लाता है
वैकल्पिक: अखरोट, संतरे के स्लाइस, कद्दूकस किया हुआ नारियल - सजावट, बनावट और रंग का एक अतिरिक्त स्पर्श

 सामग्री: बेस के लिए: 6 अंडे, 600 ग्राम दही, 150 ग्राम चीनी, 75 ग्राम आटे को 1.5 ग्राम सूखी खमीर (लगभग 1/2 चम्मच खमीर) के साथ मिलाकर, एक नींबू का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस। सिरप के लिए: 126 ग्राम चीनी, 125 मिली पानी, एक नींबू का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस, एक संतरे का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस।

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