जाम - मोटे लाल बेर
सामग्री: -1.5 किलोग्राम पकी हुई, लाल प्लम -1 किलोग्राम चीनी -1/2 नींबू का रस
लाल आलुओं को ध्यान से धोएं, उनके डंठल हटा दें और उन्हें अच्छी तरह से छान लें। यह कदम किसी भी अशुद्धता को हटाने और गुणवत्ता वाले अंतिम परिणाम को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। एक गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में, आलुओं और चीनी की वैकल्पिक परतें रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परत चीनी हो। यह तकनीक आलुओं से रस निकालने में मदद करेगी, हमारे जाम के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाते हुए। मिश्रण को कुछ घंटों तक बैठने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आदर्श रूप से, आपको इसे शाम को तैयार करना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए ताकि फल अपना प्राकृतिक रस छोड़ सकें। यदि आलू अधिक कठोर हैं, तो आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें हाथ से हल्का कुचल सकते हैं।
आराम के समय के बाद, बर्तन को छोटे आंच पर रखें और मिश्रण को उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। तापमान को बहुत अधिक न बढ़ाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जाम जल सकता है। इसे आधा होने दें, और फिर सब कुछ एक बारीक छलनी में डालें। सामग्री को मैश करने के लिए एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, इस प्रकार गुठलियों और त्वचा को उस स्वादिष्ट पेस्ट से अलग करें जो जाम में बदल जाएगा।
प्राप्त पेस्ट को तब तक उबालते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, इसे बर्तन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। जाम की स्थिरता को जांचने का एक प्रभावी तरीका ड्रॉप टेस्ट है: जाम की एक बूँद लें और उसे एक ठंडी प्लेट पर गिरने दें। यदि यह अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है, तो यह तैयार है। उबालने के अंत में, नींबू का रस डालें, जो स्वादों को बढ़ाएगा और जाम को संरक्षित करने में मदद करेगा। इसे कुछ और मिनटों तक उबालने दें, लगातार हिलाते रहें।
जब जाम वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड और सूखे जार में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई वायु बुलबुले नहीं रह गए हैं। जारों को ढक्कन से बंद करें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें, सबसे अच्छा तो कंबल के बीच में, ताकि ऊपर एक कठोर परत बन सके, जो स्वादों को सील करने में मदद करेगी। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जारों को सील करें और उन्हें पेंट्री में स्टोर करें, जहां उन्हें उन पलों के लिए रखा जा सकता है जब आप एक स्वादिष्ट घरेलू मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। यह नुस्खा न केवल आलुओं को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, बल्कि लाल आलू के जाम की तीव्र सुगंध और अद्वितीय स्वाद का आनंद लेने का एक अवसर भी है।
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