घर पर माँ की तरह उपवास के गोभी रोल

माँ के घर की तरह शाकाहारी सर्माले

सर्माले पाक परंपरा का प्रतीक हैं, जो परिवार के साथ बिताए गए क्षणों, प्रामाणिक स्वादों और समृद्ध भोजन की याद दिलाते हैं। शाकाहारी संस्करण में, ये व्यंजन उतने ही स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, जो सब्जियों की सुगंध को चावल की मुलायम बनावट के साथ मिलाते हैं। मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप कदम से कदम मिलाकर सबसे स्वादिष्ट शाकाहारी सर्माले बनाने का तरीका जानें, उपयोगी सुझाव और ट्रिक्स के साथ जो इस नुस्खे को आपके पाक रचनाओं का हिस्सा बना देंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 6-8 पोर्शन

सामग्री
- 650 ग्राम प्याज (छिलका हटाया हुआ)
- 400 ग्राम गाजर (छिली हुई)
- 1 किलो ताजा गोभी
- 400 ग्राम चावल
- 100 ग्राम सूजी
- 100-150 मिली तेल (वैकल्पिक, स्वस्थ संस्करण के लिए तेल छोड़ दें)
- 1.5 चम्मच टमाटर पेस्ट
- 2 चम्मच सूखे धनिया
- 1 चम्मच सूखा डिल
- 1 बे पत्ती
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- लपेटने के लिए: 2-3 अचार वाली गोभी की पत्तियाँ

सॉस के लिए:
- 2 चम्मच टमाटर पेस्ट
- 150 मिली गर्म पानी

संक्षिप्त इतिहास
सर्माले को इतिहास में विभिन्न रूपों में पकाया गया है, जो हर संस्कृति में उपलब्ध सामग्रियों के अनुसार अनुकूलित होते हैं। यह सरल शाकाहारी सर्माले की रेसिपी परंपरा का एक पुनर्कल्पन है, जो बचपन के स्वादों को श्रद्धांजलि देती है। चाहे विशेष अवसर के लिए तैयार की गई हो या बस दैनिक भोजन का हिस्सा हो, सर्माले हमेशा स्वागत योग्य होते हैं।

कदम से कदम

चरण 1: सामग्री तैयार करना

प्याज, गाजर और गोभी को काटने से शुरू करें। आप समय बचाने के लिए चाकू या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि प्याज बारीक कटे हुए हैं और गाजर को बारीक कद्दूकस किया गया है ताकि पकाने के दौरान यह जल्दी नरम हो जाए।

चरण 2: सब्जियों को पकाना

एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। फिर गाजर और बे पत्ती डालें। गाजर के नरम होने तक, समय-समय पर हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाना जारी रखें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को जलने न दें, क्योंकि जलन सर्माले के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।

चरण 3: सर्माले के लिए मिश्रण तैयार करना

जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 5 मिनट और पकने दें, फिर आंच बंद कर दें।

एक बड़े बाउल में कटी हुई गोभी डालें, नमक डालें और हाथों से अच्छी तरह मसलें ताकि उसका रस निकल जाए। इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हल्का निचोड़ें। भुनी हुई सब्जियाँ, चावल, सूजी, धनिया, डिल, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक स्पैचुला के साथ मिलाएँ जब तक आप एक समान मिश्रण प्राप्त न कर लें।

चरण 4: सर्माले को लपेटना

एक गोभी की पत्तियाँ लें और इसे अपनी हथेली पर रखें। पत्ते के अंदर के किनारे पर तैयार मिश्रण का एक चम्मच रखें। किनारों को मोड़ें ताकि भरावन को ढक दें, फिर गोभी की पत्तियों को हथेली के शीर्ष की ओर लपेटें, एक तंग सिलेंडर बनाते हुए। सर्माला को सील करने के लिए किनारों को ध्यान से दबाएं। यह कदम शुरू में जटिल लग सकता है, लेकिन थोड़े अभ्यास के साथ, आप सही सर्माले बनाने में सफल होंगे।

चरण 5: सर्माले को पकाना

एक बड़े बर्तन के नीचे थोड़ा सा तेल डालें, फिर सर्माले को बर्तन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए एक उल्टा प्लेट रखें। सर्माले को पंक्तियों में व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच बहुत बड़े गैप न हों। उन्हें ढकने के लिए गर्म पानी डालें, ऊपर से गोभी की पत्तियाँ डालें और ढक्कन लगाएँ। मध्यम आंच पर 2 घंटे तक उबालें, समय-समय पर यह जाँचते हुए कि गोभी की पत्तियाँ पक गई हैं।

चरण 6: सॉस

जब तैयार होने में 30 मिनट बाकी हों, तो टमाटर का पेस्ट गर्म पानी के साथ मिलाएँ और सर्माले पर सॉस डालें। यह कदम स्वाद को बढ़ाएगा और सर्माले को अधिक रसदार बनाएगा।

सेवा करने के सुझाव
सर्माले गर्मागर्म परोसे जाने पर बेहद स्वादिष्ट होते हैं, साथ में शाकाहारी दही या टमाटर का सॉस। आप ताजगी और ठंडक के लिए टमाटर और खीरे का सलाद भी जोड़ सकते हैं।

विविधताएँ और सुझाव
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप मिश्रण में कटी हुई मशरूम या बेल मिर्च जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। इसके अलावा, आप एक स्वस्थ संस्करण के लिए साबुत अनाज चावल का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
सर्माले सब्जियों के कारण फाइबर से भरपूर होते हैं, और चावल ऊर्जा के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। ये भी कैलोरी में कम होते हैं, जो संतुलित आहार में पूरी तरह से फिट होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं अचार वाली गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अचार वाली गोभी अधिक तीव्र स्वाद और सुगंध जोड़ती है।

2. मैं सर्माले को बाद में खाने के लिए कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
आप सर्माले को एक सील बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक रख सकते हैं या बाद में खाने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

3. सर्माले के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे होते हैं?
एक सफेद शराब या ताजा नींबू पानी एक शानदार विकल्प हैं जो सर्माले के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करते हैं।

4. क्या मैं नुस्खा को शाकाहारी बना सकता हूँ?
यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप प्रोटीन के लिए टोफू या टेम्पेह जोड़ सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि यह माँ के घर की तरह शाकाहारी सर्माले का नुस्खा जल्द ही आपके पाक रचनाओं में पसंदीदा बन जाएगा! आपका स्वादिष्ट भोजन हो और हर एक कौर का आनंद लें!

 सामग्री: 650 ग्राम सफेद प्याज (छिलका उतारा हुआ) 400 ग्राम गाजर (छिली हुई) 1 किलोग्राम ताजा गोभी 400 ग्राम चावल 100 ग्राम सूजी 100-150 मिली तेल 1 और 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट 2 चम्मच सूखी अजमोद 1 चम्मच सूखा डिल 1 लॉरेट का पत्ता नमक, काली मिर्च लपेटने के लिए 2-3 अचार छोटे गोभी सॉस: 2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट 150 मिली गर्म पानी