बीफ सलाद

मैंने इस सलाद को कई बार त्योहारों के भोजन के लिए बनाया है। मुझे यह पसंद है कि यह वास्तव में एक ऐसा व्यंजन है जिसमें बहुत सारे मेहमानों के साथ कभी भी गलती नहीं की जा सकती। काम का समय छोटा नहीं है, लेकिन कार्यों का अच्छी तरह से विभाजन होता है और परिणाम इसके लायक है। आमतौर पर, मैं इसे रात भर पहले तैयार करता हूँ ताकि इसे ठंडा होने और स्वादों के मिश्रण का समय मिल सके।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (शीतलन को छोड़कर)
परोशें: 10-12
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

सलाद के लिए:
- 1 टुकड़ा टर्की ब्रेस्ट (लगभग 1 किलोग्राम; आप चिकन या गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टर्की अधिक दुबला है और भारी नहीं होता है)
- 1 किलोग्राम गाजर
- 2 बड़े पार्सले की जड़ें
- ½ जड़ सेलरी (लगभग 200 ग्राम)
- ½ किलोग्राम सफेद आलू
- 1 जार अचार वाले खीरे (800 मिलीलीटर, आमतौर पर मैं Cornichon का उपयोग करता हूँ, जो बहुत खट्टे नहीं होते)
- 1 कैन मटर (350 ग्राम, बेहतर है कि Bonduelle या कुछ ऐसा हो जो बहुत नरम न हो)
- नमक, काली मिर्च

मायोनिज के लिए:
- 4 अंडे (2 कच्चे, 2 उबले हुए)
- 500 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल
- 1 चम्मच क्लासिक सरसों

सजावट के लिए:
- कुछ टुकड़े अचार वाले लाल मिर्च
- ताजा पार्सले की पत्तियाँ

बनाने की विधि

1. टर्की ब्रेस्ट को अच्छे से धो लें, इसे नमकीन ठंडे पानी में उबालने के लिए डालें। जब यह उबलने लगे, तो सतह पर झाग को इकट्ठा करें। गाजर, पार्सले की जड़ और धोकर साफ की गई सेलरी को पूरे डालें। इसे धीमी आंच पर उबालने दें जब तक कि मांस और सब्जियाँ पक न जाएं (लगभग 40-50 मिनट)।

2. एक अन्य बर्तन में, आलू (चमड़ी सहित) को नमकीन ठंडे पानी में उबालें। यह आकार के आधार पर लगभग 25-30 मिनट में उबलते हैं। जब कांटा आसानी से अंदर जाता है, तब वे तैयार होते हैं।

3. मायोनिज के लिए 2 अंडों को उबालें (जब पानी उबलने लगे, तब से 8-9 मिनट)। उबालने के बाद, उन्हें ठंडे पानी के नीचे डालें ताकि वे आसानी से छिल जाएं।

4. अचार वाले खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक छलनी या पेपर टॉवल पर सूखने के लिए छोड़ दें, अन्यथा वे सलाद में बहुत अधिक तरल जोड़ देंगे।

5. मांस और सब्जियों को सूप से निकालें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आलू की चमड़ी को हटा दें। फिर सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें, जितना संभव हो सके समान। मांस को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, ताकि इसका बनावट बना रहे।

6. मटर के कैन को खोलें, पानी को अच्छी तरह से छान लें।

7. मायोनिज के लिए: कच्चे अंडों की दो जर्दी और उबले हुए अंडों की दो जर्दी को एक बड़े कटोरे में डालें। सरसों डालें, मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार एक लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से मिलाते रहें। जब यह स्थिरता प्राप्त कर ले, तो तेल डालना बंद करें। सजाने के लिए लगभग एक तिहाई मायोनिज को अलग रख लें।

8. एक बड़े कटोरे में मांस, गाजर, पार्सले, सेलरी, आलू, खीरे और मटर के टुकड़ों को मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

9. धीरे-धीरे मायोनिज (लगभग ¾ मात्रा) को मिश्रण पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन सामग्री को न कुचलें।

10. नमक और काली मिर्च का स्वाद फिर से चखें। यदि चाहें, तो अधिक खट्टापन के लिए अचार के रस को थोड़ा सा जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा ताकि सलाद नरम न हो जाए।

11. सलाद को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें। एक गीले चम्मच के पीछे से समतल करें। ऊपर से बचे हुए मायोनिज को समान रूप से फैलाएं। अचार वाले लाल मिर्च के टुकड़ों और पार्सले की पत्तियों से सजाएं।

12. परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे ठंडा होने दें, आदर्श रूप से रात भर। इससे स्वादों के मिश्रण में मदद मिलती है और यह अच्छी तरह से सेट होता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

सलाद बोफ कई मेहमानों के साथ भोजन के लिए सबसे व्यावहारिक नुस्खों में से एक बना हुआ है। इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है, इसका स्वाद नहीं बदलता है और इसे आसानी से परोसा जा सकता है। यदि आपके पास उबले हुए मांस के अवशेष हैं, तो इसे अनुकूलित किया जा सकता है। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है, और यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- खीरे और मटर को अच्छी तरह से छान लें ताकि सलाद "झुक" न जाए।
- यदि आप घर का मायोनिज नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- टुकड़ों को जितना संभव हो समान आकार में काटें, अन्यथा कुछ सामग्री की बनावट ठीक नहीं होगी।
- सामग्री को अलग-अलग ठंडा करें, ताकि वे एक-दूसरे को भाप से नम न करें और पानी न पकड़ें।

वैकल्पिक

- टर्की ब्रेस्ट को चिकन या गोमांस से बदला जा सकता है (क्लासिक संस्करण के लिए)।
- यदि आपको सेलरी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं।
- यदि आपके पास कैन में मटर नहीं है, तो आप जमी हुई मटर का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे हल्का उबालें।

विविधताएँ

- आप सलाद में बारीक कटे हुए उबले हुए अंडे जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त स्थिरता मिल सके।
- यदि आप मांस नहीं चाहते हैं, तो केवल सब्जियों के साथ भी यह बहुत अच्छा बनता है।
- अधिक खट्टे स्वाद के लिए, आप मिश्रण में थोड़ा भुना हुआ अचार भी डाल सकते हैं।
- यदि आप रोल बनाना चाहते हैं, तो आप पतली स्लाइस में भुनी हुई हैम से सलाद भरते हैं और उन्हें पार्सले के धागे से बांधते हैं।

परोसने के विचार

- बड़े प्लेट पर सरल सजावट के साथ।
- छोटे कपों में या आधे बेल मिर्च में व्यक्तिगत भाग।
- खोखले टमाटरों या हरी सलाद की पत्तियों में भरने के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह ढककर 2-3 दिन तक ठंडा रहता है। घर का मायोनिज थोड़ी देर के लिए अवधि को कम कर देता है, लेकिन यदि मैंने ताजे अंडे का उपयोग किया है तो मुझे कोई समस्या नहीं हुई है।

2. क्या मैं सलाद बोफ को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, सब्जियों और मायोनिज की बनावट फ्रीज करने के बाद ठीक नहीं रहती।

3. क्या इसे बिना मांस के बनाया जा सकता है?
हाँ, केवल सब्जियों के साथ संस्करण भी अच्छा है। बस आप सब्जियों की मात्रा को समायोजित करें और आवश्यकतानुसार अधिक आलू जोड़ें।

4. बचे हुए सूप का क्या करें?
आपने जिस सूप में मांस और सब्जियाँ उबाली हैं, उसे न फेंकें, आप इसका उपयोग सूप या रिसोट्टो बनाने के लिए कर सकते हैं।

5. मुझे किस प्रकार के खीरे का उपयोग करना चाहिए?
आदर्श रूप से, खीरे का अचार बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए, बहुत नमक न हो, छोटे टुकड़ों में काटा जाए और अच्छी तरह से सूखा हो।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति 100 ग्राम, अनुमानित)

- कैलोरी: 150-180
- प्रोटीन: 5-6 ग्राम
- वसा: 9-12 ग्राम (आप कितनी मायोनिज का उपयोग करते हैं उस पर निर्भर करता है)
- कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम

सलाद बोफ काफी भरपूर है, खासकर मायोनिज और आलू से। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो कम मायोनिज या क्रीमी योगर्ट का उपयोग करें (विविधताएँ देखें)।

सहेजना और दोबारा गर्म करना

सलाद बोफ को फ्रिज में ढककर, कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे दोबारा गर्म नहीं किया जाता है - इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो केवल उतनी मायोनिज डालें जितनी आप तुरंत खा रहे हैं। शेष सामग्री को अलग से ठंडा रखा जा सकता है, और मायोनिज को आवश्यकता अनुसार ताजा डालें।

यह नुस्खा केवल सामग्री को काटने और छानने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप समय से पहले व्यवस्थित करते हैं, तो यह जटिल नहीं है, और आप इसे अपने फ्रिज में जो भी है या अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

हम मांस को उबालने के लिए रखते हैं, इसे उबालने देते हैं, अच्छे से झाग निकालते हैं और फिर साफ और अच्छी तरह धोए गए सब्जियाँ डालते हैं। हम अच्छी तरह से धोए गए आलू को छिलके सहित और थोड़ा नमक डालकर उबालते हैं। हम मेयोनेज़ के लिए 2 अंडे भी उबालते हैं। जब अंडे और आलू उबल रहे होते हैं, हम खीरे को बारीक काटते हैं। इस बीच, हम दो कच्चे और दो उबले हुए अंडे की जर्दी, तेल और सरसों के साथ मेयोनेज़ तैयार करते हैं। जब मांस उबल जाए, तो हम सब कुछ अच्छे से छान लेते हैं, ठंडा होने देते हैं और फिर सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम तीन चौथाई मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं, मटर डालते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करते हैं और सब कुछ अच्छे से मिलाते हैं। हम इसे प्लेटों पर रखते हैं, बाकी मेयोनेज़ और लाल मिर्च और अजमोद की पत्तियों से सजाते हैं। हर कोई अपनी कल्पना के अनुसार सजावट कर सकता है। मेरी सलाद परोसने के लिए तैयार है! शुभ भोजन! इस सलाद को दबाए हुए हैम रोल के साथ भी बनाया जा सकता है।

 सामग्री: 1 टर्की ब्रेस्ट (लगभग 1 किलोग्राम) 1 किलोग्राम गाजर 2 बड़े अजमोद की जड़ें 1/2 सेलरी 1/2 किलोग्राम आलू 4 अंडे 500 मिली तेल 1 चम्मच सरसों 1 जार अचार वाले खीरे (800 मिली) 1 कैन बॉंडुएल मटर 350 ग्राम नमक काली मिर्च सजाने के लिए कुछ अचार वाले लाल मिर्च के टुकड़े सजाने के लिए कुछ अजमोद की पत्तियाँ

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