सिमेओन II की टार्ट

मैंने सिमेओन II का टार्ट कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक ताज़ा, हल्का खट्टा डेसर्ट खाने का मन होता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें जटिल क्रस्ट के साथ बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं होता है, और ऊपर की मेरेंग काफी स्थिर होती है, भले ही आप बेकिंग में बहुत अच्छे न हों। मुझे हमेशा इसे बनाना आसान लगा है, बिना किसी नाजुक चरणों के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
सेवाएँ: 8
कठिनाई: आसान-औसत
नुस्खा प्रकार: टार्ट, ताज़ा साइट्रस डेसर्ट

सामग्री

क्रस्ट:
- 300 ग्राम बिस्कुट (पेटिट बुइरे या अन्य साधारण प्रकार)
- 150 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन

भराई:
- 4 अंडे की जर्दी
- 400 मिली मीठा गाढ़ा दूध
- 200 मिली नींबू और संतरे का रस (मैं एक नींबू और एक संतरे का रस उपयोग करता हूं, लेकिन केवल नींबू का उपयोग भी किया जा सकता है)
- 2 चम्मच चीनी

मेरेंग:
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 200 ग्राम दानेदार चीनी

बनाने की विधि

1. बिस्कुट को बेलन या खाद्य प्रोसेसर से कुचलें, जब तक कि यह लगभग मोटे रेत जैसा न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर नरम मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जब तक आप एक समान मिश्रण प्राप्त न कर लें।
2. बिस्कुट का आटा 22 सेमी व्यास के टार्ट पैन में डालें। सब कुछ समान रूप से दबाएं, किनारों को भी, ताकि एक ठोस परत प्राप्त हो सके। मुझे एक हटाने योग्य किनारे वाले पैन का उपयोग करना पसंद है, ताकि मैं टार्ट को अधिक आसानी से निकाल सकूं।
3. क्रीम के लिए, अंडे की जर्दी को 2 चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक चीनी घुल न जाए। मीठा गाढ़ा दूध और नींबू और संतरे का रस डालें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि आपको एक चिकनी क्रीम न मिल जाए।
4. क्रीम को टार्ट के क्रस्ट पर डालें और स्पैटुला या चम्मच से समतल करें।
5. मेरेंग तैयार करें: अंडे के सफेद भाग को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह मात्रा में बढ़ न जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक फोम ठोस और चमकदार न हो जाए, और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मेरेंग को ठोस होना चाहिए, और यह फेंटने वाले उपकरण से नहीं गिरना चाहिए।
6. मेरेंग को क्रीम के ऊपर फैलाएं। आप इसे सजावटी रूप से करने के लिए पाईपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं, या बस चम्मच से पूरे सतह को ढक सकते हैं।
7. टार्ट को पहले से गरम किए हुए 180°C के ओवन में, मध्य रैक पर रखें। इसे 35 मिनट तक छोड़ दें, जब तक मेरेंग हल्का सुनहरा न हो जाए।
8. ओवन बंद करने के बाद, पैन को अंदर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। निकालें और ठंडा होने दें। टार्ट को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है कि यह एक त्वरित नुस्खा है जब मेरे पास बचे हुए अंडे और बिस्कुट होते हैं। भराई एक कटोरे में बनाई जाती है, जिसमें बहुत सारे बर्तन धोने की आवश्यकता नहीं होती है। यह अगले दिन फ्रिज में भी अच्छी तरह से टिकता है। स्वाद मीठा और खट्टा के बीच संतुलित होता है, और बनावट पारंपरिक केक से अलग होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास हटाने योग्य किनारे वाला पैन है, तो टार्ट को पूरी तरह से निकालना आसान होगा।
- जब आप मेरेंग को फेंटते हैं, तो चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान सिरप छोड़ देगा।
- यह महत्वपूर्ण है कि आप पैन के तल पर क्रस्ट को अच्छी तरह से दबाएं, ताकि कटने पर यह टूट न जाए।
- यदि आप अधिक कुरकुरी किनारियाँ चाहते हैं, तो क्रीम डालने से पहले क्रस्ट को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

वैकल्पिक सामग्री

- क्रस्ट के लिए, आप कोई भी साधारण बिस्कुट (डाइजेस्टिव, सामान्य) का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास पेटिट बुइरे नहीं है।
- संतरे का रस छोड़ा जा सकता है, आप केवल नींबू का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।
- गाढ़ा दूध मीठा होना चाहिए, उबाला हुआ दूध नहीं।

विविधताएँ

- आप क्रीम में संतरे या नींबू का छिलका डालने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और भी तेज हो सके।
- क्रस्ट का एक हिस्सा जई के बिस्कुट से बनाया जा सकता है ताकि एक अलग बनावट मिल सके।
- यदि आप मेरेंग नहीं चाहते हैं, तो आप टार्ट को केवल पकी हुई क्रीम और ऊपर से थोड़ा पाउडर चीनी के साथ परोस सकते हैं।

सेवा के विचार

- ठंडा, सीधे फ्रिज से, गर्म दिनों में बिल्कुल सही है।
- इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद गर्म भी परोसा जा सकता है, लेकिन उस समय मेरेंग अधिक फूला हुआ होगा।
- यदि आप उत्सव का रूप चाहते हैं, तो आप मेरेंग को थोड़ा सा साइट्रस छिलका से सजा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं किस प्रकार के गाढ़े दूध का उपयोग करता हूँ?
मैं मीठा गाढ़ा दूध उपयोग करता हूँ, उबाला हुआ दूध नहीं। अन्यथा, क्रीम नहीं बंधेगी और इसका सही स्वाद नहीं होगा।

2. क्या इसे संतरे के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, केवल नींबू का रस भी अच्छा होता है। संतरे का रस थोड़ी मात्रा में खट्टापन को कम करता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

3. क्या मेरेंग को ज़रूर पाइपिंग बैग से डालना चाहिए?
नहीं। आप इसे चम्मच से भी डाल सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि पूरे क्रीम की सतह को समान रूप से कवर करें।

4. क्रस्ट काटने पर टूट जाता है, मैं क्या कर सकता हूँ?
यदि आप बिस्कुट और मक्खन को पैन के तल पर अच्छी तरह से दबाते हैं और काटने से पहले टार्ट को ठंडा करते हैं, तो क्रस्ट अधिक स्थिर होगा।

5. क्या ओवन को 180°C पर होना चाहिए?
इस टार्ट के लिए, 180°C सबसे अच्छा है। यदि आपके पास एक ओवन है जो अधिक गर्मी देता है, तो आप 30 मिनट के बाद मेरेंग की जांच कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (8 में से) लगभग 350-400 कैलोरी है। अधिकांश कैलोरी बिस्कुट, मक्खन, चीनी और गाढ़े दूध से आती हैं। एक सर्विंग: लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम वसा। ये केवल अनुमान हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के बिस्कुट और किस प्रकार के गाढ़े दूध का उपयोग करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

टार्ट को फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। मेरेंग अपनी बनावट बनाए रखता है, लेकिन कई दिनों के बाद यह थोड़ा सिरप छोड़ सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप केवल क्रस्ट और क्रीम बना सकते हैं, और मेरेंग को परोसने के दिन जोड़ सकते हैं और बेक कर सकते हैं।

आधार: बिस्कुटों को बेलन या खाद्य प्रोसेसर में कुचलें और कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ मिलाएं। एक टार्ट पैन के नीचे (22 सेमी व्यास मेरा है) आटे को फैलाएं और इसे समतल करने के लिए अच्छे से दबाएं। क्रीम: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर उसमें गाढ़ा दूध और नींबू और संतरे का रस डालें। एक चिकनी क्रीम प्राप्त होने तक मिलाएं और इसे बिस्कुट के आधार पर डालें। मेरिंग्यू: अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और अच्छी तरह से ठोस न हो जाए। फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को क्रीम के ऊपर (पाइपिंग बैग या चम्मच से) इस तरह रखें कि यह पूरी तरह से ढक जाए। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट के लिए बेक करें; मेरिंग्यू को सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। ओवन बंद करें और पैन को कुछ और मिनटों के लिए अंदर छोड़ दें। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है; यह उतना ही अच्छा है। मैंने नींबू और संतरे का रस डाला; मूल नुस्खे में केवल नींबू है। यदि आपके पास हटाने योग्य दीवारों वाला पैन है, तो इसे वहां बनाना शानदार होगा।

 सामग्री: आधार: 300 ग्राम बिस्कुट (मैंने पेटिट बुर्रे का उपयोग किया) 150 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन भरवां: 4 अंडे की जर्दी 400 मिलीलीटर गाढ़ा दूध 200 मिलीलीटर नींबू और संतरे का रस (1 नींबू + 1 संतरा) 2 चम्मच चीनी मेरिंग्यू: 4 अंडे का सफेद भाग 200 ग्राम दानेदार चीनी

 टैग:  सिमेओन टार्ट नींबू की टार्ट