चर्ड, एंडिव और नींबू के साथ

मैं आमतौर पर इस चौर (फिश) को ओवन में तब बनाती हूँ जब मुझे ताजा मछली मिलती है और मैं एक साधारण, बिना ज्यादा झंझट वाली डिनर चाहती हूँ। पहली नज़र में यह कोई शानदार रेसिपी नहीं लगती, लेकिन मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे सिर्फ सामग्री को व्यवस्थित करना है और ओवन को अपना काम करने देना है। एंडिव और नींबू एक हल्का कड़वा और खट्टा स्वाद जोड़ते हैं, जो मोटी मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

कुल समय: 40 मिनट
पोर्टियन: 2-3
कठिनाई: आसान

सामग्री

2 चौर (500-600ग्राम प्रति टुकड़ा)
2 बड़े एंडिव
1 नींबू
4 हरी प्याज की डंडी
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
200 मिली सूखी सफेद शराब
नमक
काली मिर्च

विधि

1. ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।

2. मछलियों को तैयार करें: scales को साफ करें और आंत निकालें। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और एब्जॉर्बेंट पेपर पर सूखने के लिए रख दें। आप मछली का सिर छोड़ सकते हैं या हटा सकते हैं, जैसा आपको पसंद हो।

3. एंडिव को बाहरी पत्तों से साफ करें और उन्हें लगभग आधे सेंटीमीटर मोटाई में तिरछा काटें। आपको बहुत सटीक होने की जरूरत नहीं है, लेकिन पतले टुकड़े समान रूप से पकते हैं।

4. नींबू को गोल स्लाइस में काटें। अगर बीज ज्यादा हैं तो उन्हें निकाल दें।

5. मछलियों को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दें। प्रत्येक मछली को कुछ नींबू के स्लाइस और कुछ एंडिव के स्लाइस से भरें।

6. एक उपयुक्त बेकिंग ट्रे लें, जो बहुत बड़ी न हो – ताकि मछलियाँ एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रहें। ट्रे के नीचे 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएं।

7. ट्रे में बाकी एंडिव के स्लाइस को एक समान परत में रखें। इसके ऊपर भरी हुई मछलियाँ रखें।

8. हरी प्याज को काटें। सफेद भाग और हरी का आधा हिस्सा ट्रे में मछली और एंडिव के ऊपर रखें। बाकी को अंतिम में रखें।

9. मछलियों पर बाकी 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। मछली के पास सफेद शराब डालें, सीधे ऊपर नहीं, ताकि मसाले धो न जाएं। अगर ट्रे बहुत बड़ी है और तरल अच्छी तरह से नीचे नहीं ढकता, तो आप 100 मिली पानी और जोड़ सकते हैं।

10. ट्रे को ओवन में रखें, मध्य रैक पर, 25-30 मिनट के लिए। ढकें नहीं। मछली को पलटने की आवश्यकता नहीं है।

11. ट्रे को बाहर निकालें और मछलियों को 5 मिनट के लिए रहने दें। परोसने से पहले बाकी हरी प्याज छिड़कें। अतिरिक्त नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

इसमें ज्यादा तैयारी की जरूरत नहीं होती और मुझे चूल्हे के पास घंटों नहीं बिताने पड़ते। सामग्री कम होती हैं और अगर मछली अच्छी है, तो आपको और कुछ नहीं चाहिए। एंडिव शराब का स्वाद सोख लेता है और एक अच्छा साइड डिश बनाता है, बिना कुछ और अलग बनाने की जरूरत के। यह अगले दिन भी अच्छी लगती है, ठंडी या हल्का गर्म की गई।

टिप्स

मैं चौर का उपयोग करती हूँ क्योंकि इसका मांस घना होता है, लेकिन डोराडा या बास के साथ भी काम कर सकता है। अगर मछली ट्रे के लिए बहुत बड़ी है, तो इसे आधा काट लें। एंडिव को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे बहुत नरम और कड़वे हो जाएंगे। ज्यादा नमक न डालें, खासकर अगर मछली को नमकीन पानी में रखा गया हो।

वैकल्पिक सामग्री

आप हरी प्याज के बजाय पीली प्याज या लीक का उपयोग कर सकते हैं, सभी बारीक काटे हुए। सफेद शराब को मिनरल वाटर या, एक तटस्थ स्वाद के लिए, केवल पानी से भी बदला जा सकता है। अगर आपके पास एंडिव नहीं है, तो आप फिनोक (सौंफ) का प्रयास कर सकते हैं, जो एक अलग, मीठा स्वाद देता है।

विविधताएँ

कभी-कभी मैं ट्रे में कुछ आधे कटे चेरी टमाटर या केपर्स भी डालती हूँ, ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो। अगर आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा कटी हुई हरी मिर्च छिड़क सकते हैं।

परोसने के विचार

यह एक साधारण हरी सलाद या टोस्टेड ब्रेड के साथ अच्छा है। अगर आप कुछ अधिक भरपेट चाहते हैं, तो उबले हुए आलू के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलने दें और अच्छी तरह से सूखने दें, ताकि ट्रे में ज्यादा पानी न हो।

2. क्या सफेद शराब होना अनिवार्य है?
नहीं, लेकिन यह एक हल्का खट्टा स्वाद देता है और एंडिव को पकाने में मदद करता है। आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक हल्का होगा।

3. क्या यह रेसिपी मछली के फ़िलेट के साथ बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन इसे 15-20 मिनट से अधिक ओवन में नहीं रखना चाहिए। फ़िलेट जल्दी सूख सकते हैं।

4. क्या मैं एंडिव को छोड़ सकती हूँ?
आप कर सकती हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा – एंडिव बनावट और हल्की कड़वाहट लाते हैं जो मोटी मछली के मांस को संतुलित करती है।

5. मुझे कौन सी सफेद शराब का उपयोग करना चाहिए?
कोई भी सूखी शराब, बिना मजबूत सुगंध के। मैं वही उपयोग करती हूँ जो मैंने पहले से भोजन के लिए खोली है, महंगी चीज़ों की जरूरत नहीं है।

पोषण संबंधी मूल्य (प्रति सर्विंग, अनुमानित)

कैलोरी: 420 kcal
प्रोटीन: 37 g
वसा: 18 g
कार्बोहाइड्रेट: 10 g

अधिकतर कैलोरी मछली और जैतून के तेल से आती हैं। एंडिव और नींबू बहुत कम कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं। यह एक प्रोटीन और स्वस्थ वसा से भरपूर भोजन है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आटे या चावल के साथ पकाने की इच्छा नहीं रखते।

भंडारण और पुनः गर्म करना

आप चौर को फ्रिज में, ढककर, 2 दिनों तक रख सकते हैं। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे ओवन में फॉयल से ढककर 150°C पर 10-12 मिनट के लिए रखें। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा मछली सूख सकती है या तेज गंध ले सकती है। एंडिव एक दिन बाद भी स्वादिष्ट रहते हैं।