मिक्स्ड सेब की पाई

पहली बार मैंने यह सेब की पाई अधिकतर गुस्से में बनाई। मेरे पास एक असफल टार्ट से बचे हुए कुछ सेब थे (मैं चीनी डालना भूल गई, हां, सच में), कुछ अंडे थे जो खत्म होने वाले थे, और एक टुकड़ा मार्जरीन था जिसके लिए कोई भी नहीं झुका। मैंने सोचा कि इनसे कुछ बनाना चाहिए, क्योंकि फेंकना मेरी फितरत में नहीं है। मैंने सेब को सुंदर तरीके से काटने में समय नहीं बिताया, उन्हें जल्दी-जल्दी काटा, जैसे भी हो, और उन्हें बर्तन में डाल दिया, थोड़ी सी छिलके की गंदगी, एक भूसी छूट गई, ये सब सामान्य बातें हैं जब आप जल्दी में होते हैं या गुस्से में। मुझे परवाह नहीं थी, आखिरकार मैं ही इसे खा रही थी। सच कहूं, पहली बार मैंने तनाव नहीं लिया, मैंने सब कुछ अपनी आँखों से डाला और कहा: अगर बनेगा, तो बनेगा; अगर नहीं, तो सुबह कॉफी के साथ हम इसे खा लेंगे। अजीब बात है, यह मेरी अपेक्षा से भी बेहतर निकली। तब से, मैं इसे बार-बार बनाती हूं, कभी पुराने सेब के साथ, कभी ताजे सेब के साथ, यह मेरी "बचे हुए को बचाने वाली" पाई बन गई है। यह काम पर और परिवार में भी मांगी जाती है, यहां तक कि बच्चे ने भी कहा कि उसे यह पसंद है।

काम करने का समय: आप ज्यादा समय बर्बाद नहीं करते — 20 मिनट और यह ओवन के लिए तैयार है। बेकिंग, ओवन पर निर्भर करता है, मेरे लिए लगभग 45-55 मिनट लगते हैं। सर्विंग: 8-10, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी बड़ी टुकड़े काटते हैं (हमारे यहां दो टुकड़े बर्तन से गायब हो जाते हैं जब तक मैं इसे ठंडा कर पाती हूं)। कठिन? नहीं। अगर आप सेब धोने में परेशान नहीं होते और आटे से डरते नहीं हैं, तो यह किसी भी स्तर पर किया जा सकता है।

मैं इस नुस्खे पर बार-बार लौटती हूं क्योंकि मेरे पास हमेशा घर में सेब होते हैं, जैसे-तैसे जब मैं खरीदती नहीं हूं। पुराने, थोड़े दबे या बदसूरत सेब, कोई फर्क नहीं पड़ता, इसलिए यह कुछ भी फेंकने का एक तरीका है। इसके अलावा, आपको बेलन या विशेष पत्तियों के साथ जटिल नहीं होना है, बस सब कुछ मिलाएं और ओवन में डाल दें। और हां, यह नाशपाती के साथ भी चलता है, लेकिन वे उतने अच्छे नहीं होते, यह जान लें।

1. सबसे पहले, मैं सेबों को छीलती हूं। कभी-कभी मैं उन्हें अच्छे से धोती हूं और उन्हें पूरी तरह से छीलती नहीं हूं, अगर वे उन सेबों में से हैं जो छिड़के नहीं गए हैं। मैं उन्हें छोटे या बड़े टुकड़ों में काटती हूं, जैसे मेरा मन करता है या समय होता है। मैं उन्हें एक बाउल में डालती हूं और उन पर अच्छी मात्रा में चीनी डालती हूं (लगभग 2-3 चम्मच, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सेबों को कितना मीठा चाहते हैं), और एक चम्मच दालचीनी। मैं हाथ से मिलाती हूं, ताकि सुगंध आ जाए और वे ऑक्सीडाइज न हों (हालांकि, सच कहूं तो, अगर वे थोड़े भूरे हो जाते हैं, तो यह कोई त्रासदी नहीं है)।

2. एक अन्य बर्तन में, मैं मार्जरीन डालती हूं। अगर यह कठोर है, तो मैं इसे थोड़ा गर्म होने देती हूं, अन्यथा यह अच्छे से नहीं मिलती। मैं एक कप चीनी (मेरे लिए लगभग 200 ग्राम) डालती हूं, और इसे फेंटने वाले या मिक्सर से फेंटती हूं, जब तक बड़े टुकड़े न दिखें और यह फूला हुआ न लगे। पहली बार मैंने सारी चीनी एक साथ डाल दी और यह थोड़ी मीठी हो गई, इसलिए ज्यादा न डालें, क्योंकि सेब संतुलन बनाते हैं।

3. अब अंडे आते हैं। एक-एक करके, सभी एक साथ नहीं। अगर आप सभी को एक साथ डालते हैं, तो यह नहीं बंधता और आपको गांठें मिलती हैं, मैंने ऐसा किया है। हर एक के बाद मिलाएं, ताकि यह "आटे" में अच्छे से मिल जाए। इसे बिल्कुल चिकना होना जरूरी नहीं है, बस कच्चे अंडे के टुकड़े न हों।

4. एक प्लेट में, मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानती हूं। अगर आप बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर डालते हैं, तो यह बहुत ऊँचा हो जाता है और फिर गिर जाता है, इसलिए मेरे लिए आधे पैकेट का उपयोग होता है (लगभग 5 ग्राम)। मैं एक चुटकी नमक भी डालती हूं, ताकि सब कुछ फीका न हो।

5. मैं आटे को मार्जरीन और अंडों के मिश्रण में मिलाती हूं, एक सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से, क्योंकि दादी ने कहा था कि "पाई" की नमी को न बिगाड़ें। यहां मैं जोर नहीं देती, बस यह सुनिश्चित करती हूं कि नीचे आटा न रह जाए। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत मोटा है, तो मैं थोड़ा दूध या यहां तक कि दो चम्मच दही डालती हूं, अपनी आँखों से।

6. एसेंस, यहां मैं खेलती हूं: एक वनीला और एक रम, मैं इन्हें एक साथ नहीं डालती, पहले रम (एक चम्मच), फिर वनीला, ताकि दालचीनी की सुगंध न ढक जाए। सच में, जब मैंने रम खत्म कर दी थी, तब मैंने नींबू का छिलका भी इस्तेमाल किया, यह भी बुरा नहीं है।

7. अंत में, मैं सेब को पूरे आटे पर डालती हूं। स्पैटुला से, मैं धीरे-धीरे मिलाती हूं ताकि सेब न टूटें। मैं उन्हें पहले नहीं डालती, अन्यथा वे नीचे गिर जाते हैं।

8. मैं बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करती हूं या, जब मुझे "ओल्ड स्कूल" बनने का मन होता है, तो मैं इसे घी और एक चुटकी आटे से तैयार करती हूं। मैं मिश्रण डालती हूं, चम्मच से समतल करती हूं (लेकिन ज्यादा मेहनत नहीं करती)। मैंने पहले से ओवन को लगभग 180°C पर गरम किया है।

9. हम इसे ओवन में मध्य रैक पर डालते हैं, और लगभग 50 मिनट तक छोड़ देते हैं, लेकिन सच में… मैं 40 मिनट के बाद देखना शुरू कर देती हूं। जब ऊपर परत बन जाती है और सेबों की सुगंध आती है, तो यह तैयार है। मैं टूथपिक डालती हूं, अगर यह साफ निकलती है, तो मैं इसे निकालती हूं। अगर यह बीच में थोड़ी नम है, तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।

10. मैं इसे बर्तन में ठंडा होने देती हूं, क्योंकि अगर मैं इसे जल्दी निकालती हूं, तो यह टूट जाती है। मैं इसे गर्मागर्म काटती हूं, बिल्कुल ठंडा नहीं, क्योंकि तब इसकी सुगंध बेहतर आती है और कोई भी हमारे पास ठंडा होने का इंतजार नहीं करता।

अगर आपके पास सेब नहीं हैं, तो आप नाशपाती, क्विंस, यहां तक कि कद्दू भी डाल सकते हैं, लेकिन तब आपको थोड़ी और चीनी और शायद कुछ नट्स की आवश्यकता होगी। एक बार मैंने किशमिश भी डाली थी, लेकिन कोई भी उन्हें नहीं पसंद करता, हमारे यहां वे नहीं चलतीं। यह मार्जरीन के बजाय दही के साथ भी ठीक है, यह अधिक फूला हुआ होता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। जो लोग चाहें, वे ऊपर से नट्स या बादाम डाल सकते हैं, "प्रभाव" के लिए। अगर आपके पास रम का एसेंस नहीं है, तो कोई बात नहीं, मैं कभी-कभी घर में जो भी होता है वह लिकर का उपयोग करती हूं। काली चाय या कॉफी इसके साथ सबसे अच्छी होती है, दूध के साथ नहीं, क्योंकि यह बहुत भारी हो जाती है।

एक पूर्ण मेनू के लिए, इसके पहले एक हल्की सूप चलेगी (मैं सब्जियों की क्रीम सूप बनाना चाहूंगी) और इसके बाद कुछ सरल, जैसे बैंगन की सलाद या कुछ पनीर के साथ टमाटर। यह पाई भूख को मिटाती है और नाश्ते के लिए अच्छी होती है, केवल मिठाई के रूप में नहीं।

एक दिलचस्प विकल्प यह है कि सेब को बेर से बदलें। या चेरी के साथ (लेकिन बीज निकालना न भूलें!)। मैंने देखा है कि कुछ लोग कद्दू भी डालते हैं और यह लगभग एक केक जैसा बनता है, उपवास के लिए, अगर आप अंडे नहीं डालते। मैंने एक बार थोड़ा कोको भी डाला था, जब मैं थोड़ा शानदार दिखना चाहती थी, लेकिन सच में, मुझे लगता है कि साधारण सेब के साथ सबसे अच्छा होता है। अगर आप इसे और भी कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो ओवन में डालने से पहले ऊपर थोड़ा चीनी छिड़कें, इससे परत बनती है।

यह किसके साथ जाता है? सबसे अच्छा एक मजबूत कॉफी, इब्रीक में, या नींबू के साथ काली चाय के साथ। मैं जूस या नींबू पानी नहीं पीऊंगी, यह अजीब लगता है। अगर आप इसे त्योहार की मिठाई में बदलना चाहते हैं, तो इसके साथ कुछ बिना चीनी वाली क्रीम या वनीला आइसक्रीम रखें।

हमेशा पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. "क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकती हूं?" — बिल्कुल, यह अधिक सुगंधित होती है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाती है। मैंने कई बार मक्खन के साथ बनाया है, लेकिन यह हमेशा मेरे पास नहीं होता।

2. "अगर मैं अधिक सेब डालूं तो क्या बनेगा?" — हां, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि यह बीच में गिर जाता है और सही से नहीं पकता। चार-पांच बड़े सेब पर्याप्त होते हैं। अगर आप अधिक चाहते हैं, तो आटे की मात्रा भी बढ़ाएं, अन्यथा यह बहुत तरल हो जाएगा।

3. "क्या इसे बिना अंडों के बनाया जा सकता है?" — हां, मैंने दो चम्मच अतिरिक्त दही या यहां तक कि एक पकी हुई केले के साथ कोशिश की है। यह ठीक है, लेकिन शायद उतना फूला हुआ नहीं होता।

4. "मैं पाई को बर्तन से कैसे निकालूं ताकि यह न टूटे?" — अगर आपके पास बेकिंग पेपर है, तो यह चिपकता नहीं है। अन्यथा, इसे अच्छे से ठंडा होने दें, किनारे पर चाकू चलाएं और इसे सावधानी से निकालें। मेरे साथ भी कभी-कभी यह टूट जाता है, मैं तनाव नहीं लेती।

5. "क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?" — सच में, मैं सिफारिश नहीं करती, क्योंकि फ्रीज करने के बाद इसकी बनावट बदल जाती है, यह नम हो जाती है और इसका आकर्षण खत्म हो जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 2-3 दिनों में खा लें।

पोषण संबंधी जानकारी, अगर आपको परवाह है: एक सर्विंग (लगभग 1/10 बर्तन से) में लगभग 230-270 कैलोरी होती हैं, चीनी और मार्जरीन सहित। इसमें अधिकतर कार्बोहाइड्रेट होते हैं, खासकर चीनी और आटे से, लगभग 35-40 ग्राम प्रति सर्विंग, वसा लगभग 7-8 ग्राम (यह मार्जरीन या मक्खन पर निर्भर करता है)। प्रोटीन बहुत कम होता है, प्रति सर्विंग 3-5 ग्राम, ज्यादातर अंडों से। यह स्पष्ट रूप से डाइट का मिठाई नहीं है, लेकिन यह डरावना भी नहीं है। अगर आप चीनी कम करते हैं या दही का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी कम होती हैं, लेकिन नाटकीय रूप से नहीं। सेब भी कुछ फाइबर लाते हैं, और लगभग एक तिहाई चीनी भी फलों से ही आती है, केवल जोड़ी गई चीनी से नहीं। जो लोग कोलेस्ट्रॉल का ध्यान रखते हैं, उनके लिए यह बेहतर है कि वे वनस्पति मार्जरीन या तेल का उपयोग करें (लेकिन ज्यादा नहीं, अन्यथा यह बहुत तेलीय हो जाती है)।

अगर बचता है, तो मैं पाई को रेफ्रिजरेटर में, बंद डिब्बे में या प्लास्टिक की चादर से ढककर रखती हूं। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिनों तक चलती है, यहां तक कि अधिक समय तक, लेकिन यह थोड़ी सख्त हो जाती है। मैं इसे ओवन में लगभग 5 मिनट के लिए 150°C पर फिर से गर्म करती हूं, या बस माइक्रोवेव में, लेकिन इसे बहुत सूखा न करें, क्योंकि यह सख्त हो जाती है। यह ठंडी भी अच्छी होती है, अगर आप बहुत मांग नहीं करते। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे काट लें और टुकड़ों को थैलियों में डाल दें, लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, यह फ्रीज करने के बाद वैसा नहीं होता।

सामग्री (उनका रोल, क्योंकि लोग हमेशा पूछते हैं कि ये किसके लिए हैं):

- सेब: मात्रा, स्वाद, और नमी के लिए। इनके बिना, यह सेब की पाई नहीं होती, यह सूखा केक होता है।
- अंडे: सब कुछ बांधते हैं, पाई को फूला हुआ बनाते हैं, संरचना देते हैं।
- चीनी: मिठास लाती है, लेकिन पाई की परत के रंग में भी मदद करती है, इसे आसानी से कारमेलाइज करने में।
- आटा: आधार, सब कुछ एक जगह रखता है।
- मार्जरीन (या मक्खन): इसे नर्म बनाता है, आटे को मुलायम बनाता है, सूखा नहीं।
- बेकिंग पाउडर: इसे उठने में मदद करता है और इसे पत्थर की तरह नहीं बनने देता।
- दालचीनी: सेब की पाई का पारंपरिक स्वाद, इसके बिना यह आकर्षक नहीं होती।
- वनीला और रम का एसेंस: सुगंध के लिए, ताकि इसका स्वाद फीका या बहुत मीठा न हो।
- (वैकल्पिक) एक चुटकी नमक: मिठास को संतुलित करने और स्वाद देने के लिए।

हम सेबों को साफ करते हैं और उन्हें एक प्लेट में क्यूब्स में काटते हैं, उनके ऊपर एक मुट्ठी चीनी और एक चम्मच दालचीनी डालते हैं। एक गहरे बाउल में, हम मार्जरीन को चीनी के साथ फेंटते हैं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए। हम अंडे एक-एक करके डालते हैं। हम आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानते हैं, वनीला और रम डालते हैं। हम सेब डालते हैं और स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे को लाइन करते हैं और इसे पहले से गरम किए गए ओवन में डालते हैं। आपका भोजन शुभ हो!!

 सामग्री: 4 सेब, 4 अंडे, 1 कप चीनी, 2 कप आटा, एक पैकेट मार्जरीन, एक वनीला एसेंस और एक रम एसेंस, 1 चम्मच पिसी दालचीनी, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर

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