खमीर वाले आटे के पेस्ट्री गाय के पनीर के साथ

फूले हुए खमीर वाले आटे के पनीर और स्वादिष्ट भरावन वाले क्रॉसॉंट

यदि आपने कभी एक मिठाई या नाश्ते के बारे में सोचा है जो खमीर वाले आटे की फूली हुई बनावट को आपके पसंदीदा भरावन के साथ जोड़ता है, तो खमीर वाले आटे के पनीर के क्रॉसॉंट एकदम सही विकल्प हैं। ये क्रॉसॉंट न केवल बनाने में आसान हैं, बल्कि इन्हें विभिन्न सामग्री से भरा जा सकता है, जैसे जाम और नट्स से लेकर चॉकलेट तक। इसके अलावा, ये ठंडा होने के बाद भी नरम और स्वादिष्ट बने रहते हैं, जिससे ये स्कूल के लंच बॉक्स या घर पर जल्दी नाश्ते के लिए आदर्श बनते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट (खमीर उठाने का समय शामिल)
परोसने की संख्या: 18 क्रॉसॉंट

सामग्री

आटे के लिए:
- 600 ग्राम सफेद आटा (000 प्रकार, बहुत बारीक)
- 200 ग्राम मीठा पनीर (संभवतः घर पर बनाया हुआ, मीठे दूध और लैक्टिक कैल्शियम से)
- 3 बड़े चम्मच मोटी क्रीम
- 30 मिलीलीटर जैतून का तेल (या अन्य वनस्पति तेल)
- 3 बड़े चम्मच चीनी (यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं तो मात्रा समायोजित कर सकते हैं)
- 1/3 चम्मच नमक
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 25 ग्राम ताजा खमीर का एक टुकड़ा
- 250-300 मिलीलीटर गुनगुना दूध (आदर्श तापमान लगभग 37°C है; यह गर्म नहीं होना चाहिए)
- 1 अंडा (क्रॉसॉंट को ब्रश करने के लिए)

भरने के लिए:
- पिसे हुए नट्स के साथ मिश्रित प्लम जाम (या पिसे हुए नट्स के साथ मिश्रित चॉकलेट)

निर्माण विधि

1. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटा छानें और उसमें चीनी, अंडा, नींबू का छिलका, नमक, कुचला हुआ खमीर, मोटी क्रीम और जैतून का तेल डालें। सूखी सामग्री को गीली सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

2. दूध मिलाना: दूध को एक बर्तन या माइक्रोवेव में गरम करें, इसे उबालने से बचाते हुए। धीरे-धीरे इसे सामग्री के मिश्रण में मिलाना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। आटे के प्रकार के आधार पर दूध की मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे डालें जब तक आपको एक मजबूत और लचीला आटा न मिल जाए। यदि आटा बहुत सख्त और गूंधने में कठिन हो जाता है, तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं।

3. गूंधना: आटे को एक मेज पर डालें जिस पर आटे का छिड़काव किया गया हो और लगभग 15 मिनट तक गूंधें। आटा चिकना और लचीला होना चाहिए। यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो चिपकने से बचने के लिए अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं।

4. खमीर उठाना: आटे को एक साफ कटोरे में रखें, इसे एक गीले तौलिये से ढकें और इसे फ्रिज में 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक उठने दें। यह चरण स्वाद विकसित करने और फूली हुई बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा।

5. भरावन तैयार करना: जब तक आटा खमीर उठाता है, भरावन तैयार करें। प्लम जाम को पिसे हुए नट्स के साथ मिलाएं। जाम की स्थिरता के अनुसार, कुछ चम्मच नट्स मिलाएं। आप स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच कोको पाउडर भी मिला सकते हैं (यह वैकल्पिक है)। यदि आप चाहें, तो आप पिसे हुए नट्स के साथ चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।

6. क्रॉसॉंट का आकार देना: आटे को फ्रिज से निकालें और इसे दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार में बनाएं और बेलन से पतला करें। पतले आटे को त्रिकोणों में काटें (चोटे से शुरू करके और फिर बांटते रहें), क्रॉसॉंट के आकार के अनुसार।

7. भरना और लपेटना: प्रत्येक त्रिकोण पर एक चम्मच भरावन रखें और चौड़े आधार से त्रिकोण के शीर्ष की ओर लपेटें। सुनिश्चित करें कि भरावन आटे में अच्छी तरह से लिपटा हुआ है।

8. क्रॉसॉंट को बेक करना: तैयार किए गए क्रॉसॉंट को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ओवन में डालने से पहले क्रॉसॉंट को 10 मिनट तक गर्म स्थान पर रखें। उन्हें मध्यम स्तर पर तब तक बेक करें जब तक वे नीचे से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, फिर समान सुनहरी रंगत प्राप्त करने के लिए उन्हें ऊपरी स्तर पर ले जाएं।

9. परोसना: जब वे तैयार हो जाएं, तो क्रॉसॉंट को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए एक रैक पर रखें। आप उन्हें बेकिंग से पहले फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं ताकि उन्हें अतिरिक्त चमक मिले, लेकिन वे बिना भी उतने ही स्वादिष्ट हैं।

टिप्स और विविधताएँ

- वैकल्पिक भरावन: आप विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे खुबानी का जाम, चॉकलेट क्रीम या यहां तक कि मीठे पनीर और किशमिश का संयोजन।
- परोसने का तरीका: क्रॉसॉंट गर्म चाय या सुगंधित दूध के साथ एक नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। इसके अलावा, आप उन्हें एक चम्मच मोटी क्रीम या ग्रीक योगर्ट के साथ परोस सकते हैं ताकि एक शानदार विपरीतता हो।
- कैलोरी और पोषण लाभ: एक सर्विंग क्रॉसॉंट (लगभग एक क्रॉसॉंट) में लगभग 150-180 कैलोरी होती हैं, जो चुने गए भरावन पर निर्भर करती हैं। ये क्रॉसॉंट कार्बोहाइड्रेट, पनीर प्रोटीन और जैतून के तेल से स्वस्थ वसा का अच्छा स्रोत हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार का आटा अनुशंसित है? 000 प्रकार का सफेद आटा खमीर वाले आटे के लिए आदर्श है, क्योंकि यह एक बारीक और फूली हुई बनावट प्रदान करता है।
2. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हां, आप ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 7 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें।
3. मैं क्रॉसॉंट को कैसे संग्रहीत कर सकता हूं? क्रॉसॉंट को एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है या लंबे समय के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

ये खमीर वाले आटे के पनीर के क्रॉसॉंट न केवल एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा हैं, बल्कि प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षण बनाने का एक सही अवसर भी हैं। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें, अपनी सामग्री तैयार करें और रसोई में स्वाद और गर्मी से भरे क्षण का आनंद लें!

आटा। एक कटोरे में छना हुआ आटा, चीनी, अंडा, नींबू का छिलका, नमक, कुचली हुई खमीर, दही, तेल और पनीर डालें। दूध को हल्का गर्म करें (इसे गर्म न होने दें!) और मिश्रण को समरूप बनाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना शुरू करें। दूध की मात्रा निश्चित नहीं है, यह आटे की अवशोषण क्षमता पर निर्भर करती है, इसलिए थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब रुकें जब आपको एक मजबूत, लचीला आटा मिल जाए। केवल तब दूध और डालें जब आपको गूंधने में कठिनाई हो और आटा बहुत कठोर हो। आटे को आटे वाली कार्य सतह पर डालें और 15 मिनट तक गूंधें। यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो आप अपने हाथों पर तेल लगा सकते हैं, कोई आपको नहीं देखेगा)। आटे को फिर से कटोरे में डालें, ढक दें और एक घंटे से एक घंटे और आधे के लिए फ्रिज में रखें। भरावन बदलता रहता है। मैंने प्लम जाम और कुटी हुई अखरोट मिलाई (और यहाँ यह निर्भर करता है कि जाम कितना गाढ़ा है, इसलिए मैं आपको एक निश्चित मात्रा नहीं दे सकता)। पहले कुछ चम्मच अखरोट डालें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। मिश्रण में एक चम्मच कोको पाउडर डालने से स्वाद बढ़ता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। मैंने कुछ क्रॉसेंट को चॉकलेट और अखरोट से भरा, जो एक अन्य मिठाई से बचे थे, लेकिन आप आटे के टुकड़े के बीच में एक पूरा चॉकलेट का टुकड़ा रख सकते हैं, फिर इसे लपेटें। ठंडे आटे को निकालें और इसे दो समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को गोल आकार में बनाएं और फिर बेलन से बेलकर एक शीट बनाएं, जिसे पहले बीच में दो भागों में काटें, फिर चार भागों में, और इसी तरह। यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्रॉसेंट को कितना बड़ा/छोटा बनाना चाहते हैं। एक चम्मच भरावन डालें और चौड़े हिस्से से रोल करना शुरू करें और आटे के टुकड़े के सिरे तक पहुँचें। तैयार क्रॉसेंट को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, ओवन को प्रीहीट करें, क्रॉसेंट को 10 मिनट तक गर्म रखें और फिर उन्हें मध्यम आंच पर ओवन में डालें। उन्हें मध्य रैक पर रखें जब तक कि उनके तल पर रंग न आ जाए, फिर उन्हें ऊपर की रैक पर स्थानांतरित करें जब तक वे सुंदर सुनहरे न हो जाएं। मैंने दूसरी ट्रे के क्रॉसेंट पर फेंटे हुए अंडे का लेप किया (ट्रे पर नहीं, क्रॉसेंट पर)) लेकिन सभी एक समान अच्छे थे।

 सामग्री: आटा 600 ग्राम सफेद आटा 200 ग्राम मीठा गाय का पनीर (मैंने इसे घर पर मीठे दूध और लैक्टिक कैल्शियम से बनाया) 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 30 मिलीलीटर जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच चीनी 1/3 चम्मच नमक कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका एक क्यूब (25 ग्राम) ताजा खमीर 250-300 मिलीलीटर गर्म दूध एक अंडा भराई - प्लम जाम जिसे पिसे हुए अखरोट और कोको के साथ मिलाया गया है या कद्दूकस की हुई चॉकलेट जिसे अखरोट के साथ मिलाया गया है

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