कासुन्ज़ेई

 सामग्री: भरावन: 3 छोटे टुकड़े पकी या भुनी हुई लाल चुकंदर, छिली हुई; 2 छोटे आलू या एक बड़ा; स्वाद के लिए नमक: दालचीनी, जायफल, बहुत थोड़ा लहसुन या कौआ घास। आटा: 1 अंडा, 150-200 ग्राम सफेद आटा, स्वाद के लिए नमक, पानी या दूध (मैंने आवश्यकता के अनुसार पीने वाले दही का उपयोग किया), आटे को बेलने के लिए थोड़ा सा आटा, कद्दूकस किया हुआ ग्राना पदानो पनीर (या अन्य पनीर), भुने हुए खसखस के बीज (बिना वसा!) - वैकल्पिक।

मैंने इस स्वादिष्ट नुस्खा की शुरुआत आवश्यक सामग्रियों को मिलाकर एक परफेक्ट आटा तैयार करने से की। आटे को अच्छी तरह गूंधने के बाद, मैंने इसे एक उल्टे बर्तन से ढककर कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दिया। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आटा अधिक आसानी से संभाला जा सके। जबकि आटा आराम कर रहा था, मैंने भरावन तैयार करने पर ध्यान केंद्रित किया। मैंने आलू को उनकी त्वचा के साथ उबाला, फिर उन्हें छील लिया और जब वे अभी भी गर्म थे, उन्हें एक आलू मसलने वाले के साथ मसलकर एक बारीक बनावट प्राप्त की।

फिर, मैंने छोटी कद्दूकस पर चुकंदर को कद्दूकस किया और इसे एक छलनी में रखा ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए। यह तैयारी भरावन को बहुत पानीदार बनने से रोकने के लिए आवश्यक है। यदि आपने भुनी हुई चुकंदर का विकल्प चुना है, तो यह कदम आवश्यक नहीं होगा। जब भरावन तैयार हो गया, तो मैंने आराम किए हुए आटे की एक परत बेल ली, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह इतनी पतली हो कि अच्छे भरे हुए पास्ता प्राप्त हो सकें। मैंने परत से गोलाकार काटे, और बचे हुए किनारों को फिर से गूंधकर और अधिक गोलाकार बनाने के लिए बेल लिया।

ये बचे हुए बाद में उपयोग किए जा सकते हैं, क्योंकि इन्हें मसालेदार पास्ता में बदला जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। प्रत्येक गोल को एक चम्मच भरावन मिला, जिसे मैंने अर्धवृत्त में मोड़ दिया, किनारों को अच्छी तरह से दबाते हुए ताकि हवा बाहर निकल जाए और एक सही सील सुनिश्चित हो सके। यदि आटा बहुत सूखा है और चिपकता नहीं है, तो पानी से किनारों को गीला करना एक प्रभावी समाधान हो सकता है। मैंने उन्हें एक कांटे के दांतों की मदद से जोड़ने का निर्णय लिया, यह एक क्लासिक विधि है, लेकिन आप उन्हें एक अधिक कलात्मक रूप देने के लिए भी चुटकी भर सकते हैं।

एक बार जब सभी पास्ता बन गए, तो मैंने एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखा। जब पानी उबलने लगा, तो मैंने नमक डाला और आंच को न्यूनतम कर दिया। मैंने सावधानीपूर्वक पास्ता को पानी में डाल दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बर्तन के तले से चिपक न जाएं। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि पानी प्रचुर मात्रा में होना चाहिए, जैसे कि किसी भी प्रकार के पास्ता के लिए। पास्ता को तब तक उबाला गया जब तक वे सतह पर नहीं आ गए। यदि वे तुरंत उठते हैं, तो यह संकेत है कि हवा भरावन में फंसी हुई है। इसलिए, उन्हें निकालने से पहले कम से कम 20 सेकंड प्रतीक्षा करना अच्छा है।

इस बीच, एक अन्य आंच पर एक पैन में मैंने थोड़ा मक्खन पिघलाया, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे न भूनें। जब मक्खन पिघल गया, तो मैंने गर्म पास्ता को सीधे पैन में डाल दिया, उन्हें समान रूप से कवर करने के लिए धीरे-धीरे मिलाते हुए। छलनी का उपयोग करने से बचें, क्योंकि आप नाजुक पास्ता को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं। आदर्श रूप से, आपके पास पास्ता उबालने के लिए एक विशेष बर्तन होना चाहिए, जो पानी को बिना नष्ट किए निकालने की अनुमति देता है। अंत में, मैंने पास्ता को प्लेटों पर परोसा, कद्दूकस किया हुआ ग्राना डालते हुए, और यदि आपने all’ampezzana संस्करण चुना है, तो भुने हुए खसखस के बीजों को न भूलें, जो आपके व्यंजन में एक कुरकुरी नोट और विशेष स्वाद जोड़ेंगे। यह नुस्खा न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके रसोई में परंपरा का एक स्पर्श भी लाएगा।

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