हैम और पनीर के साथ पिज्जा

मुझे याद है जब मैंने पहली बार घर पर पिज्जा बनाने की कोशिश की थी, मेरा आटा ऐसा निकला, जैसे एक फूला हुआ ब्रेड जो ओवन में बेतरतीब हो गया था, उसमें बड़े-बड़े बुलबुले थे कि मुझे आश्चर्य हुआ कि और कुछ कैसे रख सकता था। यह इसलिए था क्योंकि मुझे न तो अच्छी तरह से उठाना आता था और न ही आटे को सही ढंग से बेलना। अब, इतनी कोशिशों के बाद, मैंने अपना एक तरीका बना लिया है: मैं तनाव नहीं लेता, परफेक्शन के पीछे नहीं दौड़ता, लेकिन मुझे खुशी होती है जब एक स्वादिष्ट पिज्जा बनता है, जो न तो सिकुड़ता है, न किनारों पर फुलता है और न ही मैं ओवन में आधा टॉपिंग छोड़ता हूं। मैं नीचे बताऊंगा कि मैं इसे कैसे बनाता हूं, सभी प्रयोगों और छोटे समायोजनों के साथ, ताकि आप इंटरनेट पर "जादुई" रेसिपी खोजने में समय बर्बाद न करें जो आपको वास्तव में क्या मायने रखता है, यह नहीं बताती।

तेज़ जानकारी (यह बहुत समय नहीं लेता, एक सीमित धैर्य वाले व्यक्ति का वादा): लगभग 30 मिनट का वास्तविक काम, जिसमें उठाने का समय (लगभग 1 घंटा या जब आपका मन करे), त्वरित बेकिंग (अधिकतम 10 मिनट) शामिल है, नीचे दिए गए सामग्री से आप 2 गंभीर ट्रे या 3 छोटी बना सकते हैं — यानी आप लगभग 4-6 भूखे लोगों को खिला सकते हैं। यह कठिन नहीं है, बस गूंधने में धैर्य न खोएं या रात भर आटा उठाने के लिए न छोड़ दें (मैंने ऐसा किया है...)। आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, एक सामान्य ट्रे और ब्लॉक ओवन के साथ भी काम करेगा।

सामग्री (क्या और क्यों):
आटा:
- 500 ग्राम आटा (मैं 650 का आटा डालता हूं, यह अधिक लचीला होता है, लेकिन सच में, कोई भी सफेद आटा चलेगा; आटा बेस का कंकाल है)
- 300 मिली पानी (गर्म) (यह खमीर को काम करने में मदद करता है)
- 2 चम्मच सूखी खमीर (लगभग एक पैकेट, ताकि यह अच्छे से उठ सके)
- 1 चम्मच नमक (ताकि बेस फीका न हो, कंजूसी मत करो)
- 1 चम्मच चीनी (खमीर को पोषण देता है, इसे मत निकालो क्योंकि यह उतना हवादार नहीं होगा)
- 6 चम्मच तेल (मैं जैतून का तेल डालता हूं, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी चलेगा, तेल लचीलापन और बेहतर स्वाद देता है)

सॉस:
- 4 चम्मच टमाटर की प्यूरी (बुलियन भी चलेगा, लेकिन बहुत खट्टा न हो)
- 200 मिली पानी
- 3-4 लहसुन की कलियां (छिली हुई, कुचली हुई, ताकि खुशबू महसूस हो)
- 1 छोटा प्याज (अधिक नहीं, सिर्फ मिठास और शरीर के लिए)
- 2 चम्मच सूखे ओरेगैनो (यह पिज्जा का मुख्य सुगंधित है, इसे मत निकालो)
- 1 चम्मच थाइम
- 1 छोटी ताज़ा तुलसी की टहनी (अगर है, नहीं तो आगे बढ़ो)
- 2 चम्मच मीठा पेपरिका (रंग और थोड़ा और स्वाद देता है)
- नमक, काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- 1 चुटकी चीनी (केवल अगर टमाटर की प्यूरी बहुत खट्टी है)

टॉपिंग:
- 200 ग्राम चीज (कद्दूकस किया हुआ, ताकि अच्छी तरह पिघले, कोई भी प्रकार, वास्तव में मोज़ेरेला भी अगर चाहें)
- 200 ग्राम हैम (टुकड़े, मैं छोटे काटता हूं ताकि सूखे टुकड़े न रहें)
- 100 ग्राम काले जैतून (नमकीन, बिना गुठली के, स्लाइस में)
- ओरेगैनो (ऊपर, अंत में, स्वाद के अनुसार वैकल्पिक)

बनाने की विधि (मैं कैसे करता हूं और कहाँ-कहाँ लगाता हूं):
1. सबसे पहले मैं खमीर को चीनी, लगभग 2 चम्मच आटा और 7-8 चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाता हूं। यह एक नरम पेस्ट है, इसे पूरी तरह से समान होने के लिए झगड़ने की जरूरत नहीं है, बस बड़े गुच्छे न हों। मैं इसे ढक देता हूं और लगभग 10-15 मिनट के लिए भूल जाता हूं, ताकि यह "खिल जाए," और फेन निकल जाए। अगर यह फेन नहीं बनाता, तो खमीर पुराना हो सकता है, इसलिए बेहतर है कि आप फिर से शुरू करें।

2. एक बड़े बाउल में, बाकी का आटा डालता हूं, बीच में एक गड्ढा बनाता हूं और वहां खमीर का मिश्रण, तेल, नमक और बाकी का पानी डालता हूं। मैं हाथ या एक मजबूत चम्मच से मिलाना शुरू करता हूं। सभी पानी को एक बार में डालने की जल्दी मत करो — पहले तीन चौथाई डालो, फिर देखो कि क्या और जरूरत है। कभी-कभी आटा "ज्यादा पानी" सोखता है, कभी-कभी नहीं।

3. अच्छे से गूंधो, लगभग 7-10 मिनट तक, जब तक मुझे महसूस न हो कि सब कुछ मिल गया है और यह न हाथ या बाउल से चिपकता हो। अगर आपको लगता है कि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन ज्यादा न डालें क्योंकि इससे बेस मोटा हो जाएगा। लक्ष्य यह है कि यह नरम और लचीला हो, प्लास्टिसिन की तरह नहीं।

4. मैं बाउल को एक तौलिये से ढकता हूं और इसे रसोई के एक गर्म कोने में लगभग 1 घंटे के लिए उठने देता हूं। अगर ठंड है, तो मैं बाउल को ओवन में रखता हूं जिसमें लाइट जलती है (गर्म ओवन में नहीं), यह भी काम करता है।

5. जब आटा उठ रहा है, मैं सॉस बनाने में लग जाता हूं। प्याज और लहसुन को छीलता हूं, उन्हें ब्लेंडर में डालता हूं या बारीक काटता हूं, मैं ज्यादा picky नहीं हूं। मैं टमाटर की प्यूरी और पानी को धीमी आंच पर उबालता हूं, और जब यह उबलने लगता है, तो प्याज, लहसुन, सभी मसाले डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। अगर टमाटर का प्यूरी खट्टा है, तो चीनी का चुटकी डालना मत भूलना, यह अंतिम स्वाद में बहुत मायने रखता है। इसे 5-6 मिनट तक उबालने देता हूं, ज्यादा नहीं, ताकि सारा तरल न evaporate हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं इसे आंच से हटा लेता हूं, तुलसी डालता हूं और ठंडा होने देता हूं।

6. मैं फिर से आटे पर लौटता हूं: इसे दो भागों में बांटता हूं (या तीन, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बेस कितना मोटा चाहते हैं)। हर टुकड़े को आटे के छिड़के हुए सतह पर बेलता हूं, एक गोल या लगभग गोल आकार में (मेरे लिए हमेशा अंडाकार और चौकोर के बीच कुछ निकलता है, मैं तनाव नहीं लेता)। यह लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए, अगर यह हर जगह समान नहीं है तो घबराओ मत।

7. और अब एक बात: ताकि आपका बेस बेकिंग के दौरान ऊपर न उठे, जैसे एक गुब्बारे की तरह न फुले, मैं इसे बेलने के बाद 2-3 बार हल्के से हवा में फेंकता हूं, बहुत ऊंचा नहीं, बस इतना कि यह अपने स्थान पर गिर जाए और हवा छोड़ दे। या, अगर आप जुग्गाड़ में नहीं हैं, तो इसे यहाँ-वहाँ कांटे से छेद करें।

8. बेलने के बाद की शीट को ट्रे में डालता हूं (या बेकिंग पेपर पर, अगर मैं ज्यादा सफाई नहीं करना चाहता), इसे उस मोटे सॉस से अच्छी तरह से लगाता हूं जो पूरी सतह पर हो, केवल बीच में नहीं। ज्यादा न डालें, नहीं तो यह पिज्जा का सूप बन जाएगा।

9. हैम के टुकड़े डालता हूं, फिर कद्दूकस किया हुआ चीज छिड़कता हूं (मैं इसे सीधे सॉस पर नहीं डालता, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाएगा), और ऊपर, जैतून के टुकड़े। आदतन, मैं ऊपर थोड़ा सूखा ओरेगैनो भी छिड़कता हूं, ताकि यह पिज्जेरिया की तरह महके।

10. मैं ट्रे को गर्म ओवन में डालता हूं (मैं 250°C पर सेट करता हूं अगर संभव हो, ऊपर-नीचे की सेटिंग पर), बीच के रैक पर। मेरे लिए यह लगभग 8-10 मिनट तक रहता है, इससे ज्यादा नहीं, नहीं तो यह सूख जाएगा। मैं इसे 7 मिनट के बाद चेक करता हूं — किनारे हल्के भूरे होने चाहिए, और चीज पिघलकर सुनहरे धब्बों के साथ होनी चाहिए।

11. इसे निकालता हूं, फिर 2-3 मिनट के लिए छोड़ता हूं ताकि गर्म चीज से मुंह न जले, फिर इसे काटता हूं और बस, हर कोई अपनी पसंद का टॉपिंग डाल सकता है।

मैं यह क्यों बार-बार करता हूं? क्योंकि यह सरल है, आप ज्यादा तनाव में नहीं पड़ते, और आप अपने फ्रिज में जो कुछ है, उसके साथ खेल सकते हैं। आप हमेशा हैम या चीज के बचे हुए टुकड़े बचाते हैं, और मुझे पता है कि मैं पिज्जा में क्या डाल रहा हूं, बिना चीनी और संदिग्ध तेलों के। मैं इसे तब बनाता हूं जब कोई अप्रत्याशित आता है, जब मुझे ज्यादा बर्तन धोने का मन नहीं होता, या जब दोस्तों का बच्चा मेरे पास रहता है और "कुछ अच्छा" चाहता है।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ

उपयोगी सुझाव और ट्रिक्स:
- अगर आप 000 प्रकार का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो जान लें कि बेस अधिक फूला हुआ होगा, बहुत लचीला नहीं। मैं कहता हूं कि 650 बेहतर है।
- गर्म टमाटर सॉस को बेस पर न डालें, इससे यह नरम हो जाएगा और फिर बढ़ेगा नहीं।
- अगर आप देखते हैं कि बेस ओवन में बुलबुले बनाना शुरू कर रहा है, तो आप इसे कांटे से छेद सकते हैं और बेकिंग के बाद, लेकिन टॉपिंग डालने से पहले।
- पिज्जा को तुरंत न काटें जब आप इसे ओवन से निकालें; चीज चाकू से चिपक जाती है और आप सभी टॉपिंग को उसके साथ खींच लेते हैं।
- एक कुरकुरी पिज्जा के लिए, इसे ओवन के ग्रिल पर रखें, ट्रे पर नहीं।

सामग्री के विकल्प:
- जैतून का तेल आसानी से सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, यह कोई बड़ी बात नहीं है।
- हैम को ग्रिल पर चिकन ब्रेस्ट, सलामी या भुने हुए मांस के बचे हुए टुकड़ों से बदल सकते हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त आटे के लिए, लेकिन ध्यान दें कि आपको एक या दो चम्मच अतिरिक्त तरल चाहिए होगा।
- अगर आपको चीज पसंद नहीं है? कद्दूकस की हुई टेलेमी या थोड़ा नमकीन चीज का मिश्रण आजमाएं।
- शाकाहारी: हैम को हटा दें, स्मोक्ड टोफू और शाकाहारी चीज डालें, और सॉस में मक्खन या क्रीम के निशान न हों (क्योंकि कुछ लोग "क्रीमीनेस" के लिए डालते हैं)।

विविधताएँ:
- मशरूम, मिर्च, मकई, जो चाहें डालें।
- अगर आप इसे शहर में मिलने वाली पिज्जा की तरह बनाना चाहते हैं तो बेस को पतला करें।
- सॉस को क्रीम से बदलें (यह "सफेद पिज्जा" के लिए अच्छा है जिसमें चीज होती है)।

सर्विंग के विचार:
- एक साधारण हरी सलाद के साथ, लाल प्याज, तेल और नमक के साथ।
- एक गिलास बीयर के साथ अच्छा लगता है या, अगर नहीं है, तो ठंडा दही लें।
- बड़े खाने के लिए, पिज्जा को सीधे ट्रे में काटकर छोड़ दें, ताकि हर कोई अपनी पसंद का ले सके; इसे विज्ञापनों की तरह दिखने की जरूरत नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरा आटा गिर गया, क्यों?
आमतौर पर, अगर आप इसे बहुत देर तक उठने देते हैं या बहुत गर्म है, तो खमीर अपनी ताकत खो देता है। या हो सकता है कि आपने बहुत अधिक पानी/आटा डाल दिया हो और यह लचीला नहीं निकला।

2. मेरे पास सूखी खमीर नहीं है, क्या मैं ताजा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लगभग 20 ग्राम ताजा खमीर 2 चम्मच सूखी खमीर के बराबर होता है। इसे चीनी और पानी के साथ घोलें जैसे ऊपर की रेसिपी में है।

3. क्या आटा फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पहली उठान के बाद, इसे कसकर लपेटें और फ्रीज़र में डालें। जब आप पिज्जा बनाना चाहें, तो इसे पूरी तरह से पिघलने दें और बेलने से पहले 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

4. क्या बेस पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, इसे 1-2 दिन पहले तैयार करें, फ्रिज में रखें, लेकिन ज्यादा नहीं। इसे बेलने से एक घंटे पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

5. मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि बेस बहुत कठोर न हो?
बेलने में आटे का ज्यादा उपयोग न करें और पिज्जा को ज्यादा न पकाएं; उच्च तापमान पर 7-10 मिनट पर्याप्त है। अगर बेस बहुत मोटा है, तो पकाने का समय बढ़ाएं, लेकिन दोगुना नहीं।

पोषण संबंधी अनुमानित मान (एक भाग के लिए, लगभग एक चौथाई पिज्जा जो ऊपर दी गई सामग्रियों से बनाया गया है): लगभग 350-400 कैलोरी (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना चीज डालते हैं), जिसमें लगभग 14 ग्राम प्रोटीन, 14 ग्राम वसा, 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह बिल्कुल डाइटेटिक नहीं है, लेकिन न ही कैलोरी बम है, खासकर अगर आप सब चीज एक साथ नहीं डालते हैं और अधिक सब्जियाँ डालते हैं। फायदा यह है कि आप जानते हैं कि आप क्या खा रहे हैं — बिना रंगों, संरक्षक या छिपे हुए ताड़ के तेल के, इसलिए, एक अच्छे पनीर के साथ एक मजबूत ब्रेड के एक टुकड़े की तरह, यह एक उचित भोजन में आता है, न कि "गिल्टी स्नैक" में।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास बचता है (यह शायद ही कभी होता है, लेकिन फिर भी कह रहा हूँ), इसे काटकर एक ढक्कन वाली डिब्बे में फ्रिज में रखें, 2 दिन से अधिक नहीं, क्योंकि यह अपनी बनावट खो देता है। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन सबसे अच्छा काम करता है (180°C पर 5 मिनट, ताकि यह सूख न जाए), लेकिन ढक्कन वाली पैन भी आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह काम करती है — यह कुरकुरेपन को नहीं खोता और न ही चीज पूरी तरह पिघलता है। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बेस जूते की तरह हो जाता है और यह सभी प्रयास के लिए दुःख है। अगर आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा होगा कि इसे बेक करने के बाद, पहले से काटकर, फिर से गर्म करें सीधे फ्रीज़र से, बिना धीरे-धीरे पिघलाए। मैं ऐसा करता हूँ जब मुझे पता होता है कि मुझे कुछ दिनों तक खाना बनाने का मन नहीं होगा।

 सामग्री: आटे के लिए: 300 मिली गर्म पानी, 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच सूखी खमीर, 500 ग्राम आटा, 6 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच नमक। सॉस के लिए: 4 चम्मच टमाटर पेस्ट, 200 मिली पानी, 3-4 लहसुन की कलियां, 1 छोटा प्याज, नमक, काली मिर्च, 2 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 2 चम्मच ओरेगनो, 1 चम्मच थाइम, 1 ताजा तुलसी की डंडी, एक चुटकी चीनी। टॉपिंग के लिए: 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम हैम के टुकड़े, 100 ग्राम नमकीन काले जैतून, ओरेगानो।

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