कमल के साथ टार्ट

जब मैंने इसे पहली बार बनाया, तो लगभग ओवन में मिश्रण बह गया - मुझे एहसास नहीं हुआ कि आटा चीन की तरह बढ़ता है और मेरी ट्रे, निश्चित रूप से, थोड़ी छोटी थी। मुझे पता है कि आप में से कई ने भी बहुत ज्यादा डाल दिया है और ओवन के नीचे "ज्वालामुखी" के साथ जाग गए हैं। खैर, तब से मैंने सीखा है कि बहुत भरी ट्रे के साथ उत्साहित नहीं होना चाहिए। इसी कारण मैंने टार्ट के साथ कुछ मफिन बनाना शुरू किया - जब आपके पास बहुत सारी सामग्री हो और आप फेंकना नहीं चाहते, तो यह हमेशा मदद करता है। और, एक पैराग्राफ के रूप में: देखिए, ये मफिन कितनी जल्दी गायब हो जाते हैं जब आपके पास छोटे बच्चे या दरवाजे पर इच्छाशक्ति वाले पड़ोसी होते हैं। खैर, मैं इसे लंबा नहीं करना चाहता। यह उन व्यंजनों में से एक है जिनकी मैं हमेशा वापसी करता हूं, और क्योंकि इसे अनुकूलित करना आसान है, और क्योंकि हर बार यह अलग होता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास घर में क्या है।

तो, संक्षिप्त जानकारी, स्पष्ट हो: आप लगभग 10-12 सर्विंग्स बना सकते हैं (एक बड़ी टार्ट ट्रे और अगर इसे भरकर नहीं डालते तो 6-8 मफिन), इसे सजाने में लगभग दो घंटे लगते हैं, और तकनीक में कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन यह भी नहीं है कि यह उन लोगों के लिए है जिन्होंने कभी अंडे की सफेदी नहीं फेंटी। अगर आप दोनों हाथों से बाएं हैं, तो अपनी जेब में धैर्य रखें, लेकिन अन्यथा, यह कठिन नहीं है।

मैं इसे अक्सर इसलिए बनाता हूं क्योंकि यह कुछ क्लासिक या विशेष अवसर की बम नहीं है, बल्कि यह तब मदद करता है जब आपके पास फ्रिज में बहुत सारे अंडे होते हैं, या गाजर नरम हो रहे होते हैं, या फल खराब होने वाले होते हैं अगर आप उनका उपयोग नहीं करते। इसके अलावा, यह एक प्रकार की मिठाई है जिसे आप सजाने के लिए जो भी आपके पास है, उसके साथ "इकट्ठा" कर सकते हैं: फल, कैंडी, जो भी आपको पसंद है। और मैं कोई परफेक्शनिस्ट नहीं हूं, इसलिए मुझे उन व्यंजनों से चिढ़ होती है जहां आपको सब कुछ प्रयोगशाला के वजन में चाहिए। यहाँ यह आंख से चलता है, रास्ते में समायोजन के साथ। मुझे लगता है कि यही वजह है कि मुझे इसे बनाने का मन इतना बार आता है: यह तनाव से राहत देता है, गर्म, ठंडा, नाश्ते में, कॉफी के साथ, दोस्तों के साथ या लंच बॉक्स में अच्छा होता है।

1. मैं अंडे तोड़ता हूं, उन्हें अलग करता हूं: सफेदी को एक गहरे बर्तन में (एक बड़ा, ताकि जब मैं इसे फेंटूं तो पूरा किचन बिखर न जाए), और जर्दी को अलग। यह महत्वपूर्ण है कि सफेदी में जर्दी का एक भी कण न जाए, अन्यथा यह सही से नहीं फटेगी।
2. सफेदी में एक चुटकी नमक डालता हूं - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन माँ हमेशा कहती थी कि इससे यह अच्छी तरह से सख्त होती है। और मैं मिक्सर से तब तक फेंटता हूं जब तक यह चोटियों का निर्माण नहीं करती। रास्ते में, मैं दो चम्मच चीनी डालता हूं, इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं, ताकि फोम चमकदार हो। कभी-कभी मैं व्हिस्क का उपयोग करता हूं, अगर मैं बहुत आलसी नहीं हूं, लेकिन मिक्सर से यह हमेशा तेज होता है।
3. जर्दी को बची हुई चीनी - तीन चम्मच के साथ फेंटता हूं। मैं तब तक फेंटता हूं जब तक इसका रंग नहीं बदलता, ताकि चीनी पिघल जाए। मैंने कभी समय नहीं लिया, लेकिन मैं इसे आंख से करता हूं: जब यह फेंटने पर कर्कश नहीं होती, तब यह ठीक है। यहाँ मैं कद्दू को कद्दूकस करता हूं - जितना संभव हो उतना बारीक, ताकि इसे आटे में कणों की तरह महसूस न हो। गाजर एक अच्छा रंग, थोड़ी मिठास और, नहीं जानता, एक भरपूर बनावट देता है।
4. फिर बेकिंग पाउडर आता है। कई लोग बेकिंग पाउडर को सीधे डालते हैं और मिलाते हैं, लेकिन मैं इसे एक या दो चम्मच संतरे के रस में डालता हूं। मैंने नींबू के रस के साथ भी कोशिश की, लेकिन मुझे लगता है कि संतरे की सुगंध इसे अधिक "खुश" बनाती है। सारा रस एक बार में न डालें, क्योंकि इससे मिठाई की इच्छा भी बुझ सकती है - बस इतना कि वह थोड़ा सा बुलबुला करे।
5. मैं जर्दी और गाजर में तेल डालता हूं (मैं इसे पतली धारा में डालता हूं, जैसे मेयोनेज़ में), फिर सोडा पानी। मैंने इसे साधारण पानी के साथ भी बनाया है, लेकिन यह उसी तरह नहीं बढ़ता। यह महत्वपूर्ण है कि सोडा पानी में बुलबुले हों, तभी बेस हल्का निकलता है, चिपचिपा नहीं।
6. यहाँ से नृत्य शुरू होता है: मैं बारी-बारी से एक चम्मच फेंटी हुई सफेदी डालता हूं, धीरे से स्पैचुला से मिलाता हूं, फिर एक चम्मच आटा, बारिश में। यह वैकल्पिकता बेस को हल्का रखती है, इसे मिक्सर या व्हिस्क से बहुत अधिक न मिलाएं, क्योंकि इससे अंडे की सफेदी का जादू खत्म हो जाएगा। जब तक मैं सफेदी और आटा खत्म नहीं कर लेता, तब तक जारी रखें।
7. मैं टार्ट ट्रे लेता हूं, इसे अच्छी तरह से तेल लगाता हूं, मक्खन से नहीं - मुझे लगता है कि यह बेहतर निकलता है। मैं इसे आटे से ढकता हूं, ताकि यह चिपके नहीं। अगर आपके पास ट्रे में डालने के बाद मिश्रण बचता है, तो जल्दी से कुछ मफिन बना लें - कोई भी आकार चलेगा, मैं उन्हें भी तेल लगाता हूं और आटे से ढकता हूं।
8. मैं ट्रे को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर डालता हूं। मुझे कभी भी बहुत गर्म करने का धैर्य नहीं होता, इसलिए मैं लगभग 30-35 मिनट रखता हूं। मैं टूथपिक टेस्ट करता हूं - अगर यह बीच से साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर नहीं, तो मैं इसे 5-7 मिनट और छोड़ देता हूं। मुझे ऐसा हुआ है कि मैंने इसे बहुत जल्दी निकाला, ताकि यह बह जाए, इसलिए अंत में ध्यान रखना बेहतर है।
9. जब मैं इसे निकालता हूं, तो इसे एक प्लेट पर पलट देता हूं जिस पर मैंने थोड़ा चीनी छिड़का है। मुझे नहीं पता कि क्या कोई नियम है, लेकिन इस तरह से बेस प्लेट से चिपकता नहीं है, और यह नीचे एक अच्छा चमक भी देता है।
10. जब तक बेस ठंडा होता है, मैं दूध को चूल्हे पर रखता हूं, चीनी के साथ। मैं इसे उबलने नहीं देता, बस गर्म होने देता हूं, ताकि यह नीचे न चिपके। मैं पाउडर को ठंडे दूध में घोलता हूं (यह किसी भी प्रकार के पुडिंग के साथ काम करता है, लेकिन मैं वनीला डालता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह सजावट में साइट्रस के साथ अच्छा लगता है)।
11. जब दूध उबाल के करीब होता है, तो मैं घुली हुई पुडिंग डालता हूं, लगातार मिलाता हूं। किसी और चीज पर ध्यान मत दें, क्योंकि यह एक पल में नीचे चिपक जाती है। जब यह गाढ़ा हो जाता है (न तो तरल, न ही कंक्रीट), मैं इसे गरमागरम बेस पर डालता हूं।
12. फिर, कलात्मक हिस्सा: मैं संतरे को छीलता हूं और उन्हें ऊपर रखता हूं। यह कभी भी एक जैसा नहीं निकलता - कभी-कभी मैं उन्हें सर्पिल में रखता हूं, कभी-कभी जैसे गिरते हैं वैसे ही डाल देता हूं। मैं बच्चों के लिए रंगीन कैंडी भी डालता हूं। अगर आपके पास नहीं है, तो बिना भी चलेगा, लेकिन बच्चे आपसे सवाल पूछते रहेंगे।
13. ग्लेज़ के लिए: पानी और चीनी को उबालने के लिए, अलग से जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें (अन्यथा यह गांठ बन जाती है)। जब पानी और चीनी उबलने लगे, तो मैं इसे अलग करता हूं और घुली हुई जिलेटिन डालता हूं। जिलेटिन को गर्म पानी में सीधे न डालें, यह कट जाता है। मैं अच्छी तरह से मिलाता हूं और इसे गरमागरम टार्ट पर डालता हूं, ताकि फल ढक जाएं। यह थोड़ा तरल है, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, सब कुछ सेट हो जाता है।
14. मैं टार्ट को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने देता हूं (सबसे अच्छा रात भर, लेकिन हमारे यहाँ यह कभी नहीं होता)। अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो यह दूसरे दिन और भी अच्छा होता है, जब ग्लेज़ पूरी तरह से सेट हो जाती है।
15. जब मेरे पास अतिरिक्त मिश्रण होता है, तो मैं मफिन को अलग से सजाता हूं: मेरे पास क्विंस जेली और स्ट्रॉबेरी टॉपिंग थी। आप इसे हर एक पर अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं - और इसे खाने से पहले तस्वीरें लेने से पहले ही खा लिया जाता है।

अगर आपके पास गाजर नहीं है, तो एक कद्दूकस किया हुआ सेब डालें, लेकिन यह उतना नम नहीं होता। मैंने एक बार तोरी के साथ कोशिश की, मुझे यह पसंद नहीं आया, यह बहुत तरल निकला। अगर आपके पास संतरे नहीं हैं, तो आप संतरे या नींबू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए - आप इसे अपने पास जो है उसके अनुसार समायोजित करें। पुडिंग कारमेल, चॉकलेट, जो भी अलमारी में सस्ता है, वह हो सकता है। आप ग्लेज़ छोड़ सकते हैं और केवल थोड़ी जेली डाल सकते हैं, अगर आपको जिलेटिन बनाने का मन नहीं है। मेनू में, यह मजबूत कॉफी या दूध वाली काली चाय के साथ बहुत अच्छा होता है। अगर आप एक उत्सव का मिठाई चाहते हैं, तो कुछ छोटे टार्ट या अतिरिक्त मफिन बनाएं, विशेष जेली या जैम के साथ (क्विंस मेरी पसंदीदा है, लेकिन हर किसी की अपनी होती है)।

कुछ अधिक भरपूर के लिए, टार्ट के साथ आप एक फल सलाद या साधारण आइसक्रीम रख सकते हैं। अगर आप एक पूरा मेनू चाहते हैं, तो एक साधारण सूप से शुरू करें और अंत में इस टार्ट को परोसें - मुझे लगता है कि यह रविवार के खाने के लिए सबसे अच्छा होता है, जहाँ हर कोई कुछ लाता है और हमेशा कोई न कोई होता है जो एक टुकड़ा तोड़ता है। अगर आपको इसी सिद्धांत पर अन्य मिठाइयाँ करने का मन है, तो फल और सेमोलिना के साथ एक मिठाई या सेब और पुडिंग के साथ एक टार्ट आज़माएं, यह लगभग उसी शैली में काम करता है - हल्का, थोड़ा नम, ऊपर कुछ कुरकुरा।

विविधताएँ? संख्या में कोई कमी नहीं। आप आटे को कोको के साथ बना सकते हैं (दो चम्मच कोको डालें और आटे की मात्रा कम करें), आप दालचीनी डाल सकते हैं अगर आपको पसंद है, या कटे हुए नट्स जोड़ सकते हैं - मैंने एक बार संतरे के रस में भिगोए हुए किशमिश डाले थे, यह स्वादिष्ट निकला। अगर आपको मन है, तो ऊपर के फलों को बदलें: कीवी, केले, पतले कटे हुए नाशपाती या सेब। जो लोग उपवास करते हैं या शाकाहारी हैं, वे अंडों को मैश किए हुए केले और सामान्य आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे से बदलने की कोशिश कर सकते हैं - यह उतना ऊँचा नहीं निकलता, लेकिन यह जल्दी से मीठा खाने के लिए ठीक है।

यह किसके साथ सबसे अच्छा मेल खाता है? मुझे लगता है कि यह कॉफी, चाय, नींबू पानी या, अगर कोई पार्टी है, तो वास्तव में एक प्रोस्सेको या सफेद शराब के साथ जाता है, जो बहुत मीठा नहीं है। बच्चे इसे गर्म दूध या ठंडे कम्पोट के साथ पसंद करते हैं, और वयस्क हमेशा इसे एस्प्रेसो के साथ एक टुकड़ा डालते हैं। मैंने इसे वनीला आइसक्रीम के साथ भी आज़माया है, यह अच्छी है, लेकिन एक साथ बहुत मीठा हो सकता है - यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना सहन कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - जो मैंने प्राप्त किया है और जिनका सामना किया है:

- मेरा बेस क्यों नहीं बढ़ता? या तो आपने सफेदी को ठीक से नहीं फेटा, या आपने अंत में बहुत अधिक मिलाया और मिश्रण में हवा "मार दी"। ओवन के तापमान का ध्यान रखें, अगर यह बहुत कम है, तो यह नहीं बढ़ता, अगर यह बहुत अधिक है, तो यह किनारों पर जलता है और बीच में कच्चा रहता है।
- मैं गाजर को किससे बदल सकता हूँ? जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सबसे अच्छा एक कद्दूकस किया हुआ सेब या, अगर चाहें, थोड़ा कद्दू, लेकिन पहले इसे पानी से निचोड़ लें।
- अगर मेरे पास पुडिंग नहीं है, तो क्या मैं दूसरी क्रीम बना सकता हूं? आप किसी भी हल्की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि एक साधारण "क्रीम पटिस्सियर" या मीठा पनीर क्रीम, लेकिन चीनी की मात्रा को समायोजित करें, ताकि यह बहुत भारी न हो।
- क्या जिलेटिन के साथ ग्लेज़ लगाना जरूरी है? नहीं, लेकिन यह दिखावट में मदद करता है और फलों को अधिक समय तक ताजा रखता है। अगर आप इसे छोड़ते हैं, तो केवल पाउडर चीनी छिड़कें या थोड़ा पतला जेली डालें।
- क्या इसे ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनाया जा सकता है? हाँ, मैंने इसे दुकान से सामान्य मिश्रण के साथ आजमाया है, लेकिन यह उतना हल्का नहीं निकलता। फिर भी, जो लोग ग्लूटेन सहन नहीं करते उनके लिए यह एक ठीक विकल्प है।

प्रति सर्विंग अनुमानित पोषण मूल्य (अगर आप 12 स्लाइस बनाते हैं): लगभग 200-220 किलोकैलोरी/स्लाइस, 4-5 ग्राम प्रोटीन (अधिकतर अंडे और दूध से), कार्बोहाइड्रेट 35-38 ग्राम (ये चीनी, आटे और गाजर से भी हैं), वसा लगभग 6-7 ग्राम (मुख्यतः तेल और जर्दी से)। यह निश्चित रूप से सबसे आहार संबंधी मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप एक बार में तीन स्लाइस नहीं खाते हैं, तो आपको पछतावा नहीं होगा। गाजर, संतरा और ऊपर के फल कुछ विटामिन लाते हैं, मैं आपको नहीं धोखा देता, लेकिन यह ऐसा नहीं है जैसे आप सलाद खा रहे हैं। इसके अलावा, यह बहुत सारे मक्खन या क्रीम नहीं है, इसलिए यह पेट पर बहुत "भारी" नहीं है - मुझे वास्तव में यह अच्छा लगता है, नाश्ते में और नाश्ते के रूप में।

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, प्लास्टिक रैप से ढका हुआ या ढक्कन वाली डिब्बे में। यह तीन दिनों तक बिना किसी समस्या के टिकता है, लेकिन हमारे यहाँ शायद ही कभी इतना टिकता है। अगर क्रीम या ग्लेज़ सख्त हो जाती है, तो आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं और कमरे के तापमान पर 10 मिनट छोड़ सकते हैं, इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। मफिन को गर्म करने के लिए अगर आप उन्हें गर्म खाना चाहते हैं तो आप उन्हें माइक्रोवेव में 20 सेकंड डाल सकते हैं। मैं टार्ट को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - ग्लेज़ और पुडिंग डीफ्रॉस्ट होने के बाद तरल हो जाती हैं।

सामग्री:
अंडे - संरचना, वृद्धि और हल्कापन के लिए, मैं उन्हें अलग करता हूँ ताकि बेस बादल की तरह निकल सके
नमक - ताकि सफेदी बेहतर फटे
चीनी - मिठास के लिए, बल्कि बनावट के लिए भी
बेकिंग पाउडर - बेस को बढ़ने में मदद करता है, इसे रस में डालता हूँ ताकि रासायनिक स्वाद न आए
संतरे का रस - सुगंध देता है और बेकिंग पाउडर को बुझाता है, संतरे के साथ भी काम करता है
कद्दूकस किया हुआ गाजर - रंग, नमी और थोड़ी प्राकृतिक मिठास के लिए, यह केवल सजावट के लिए नहीं है
सोडा पानी - हवा देने के लिए, बेस को हल्का बनाता है, ताकि यह चिपचिपा न हो
तेल - बेस को नरम बनाता है, पत्थर की तरह सूखा नहीं, मैं सूरजमुखी के तेल को पसंद करता हूँ, ताकि इसका मजबूत स्वाद न हो
आटा - सब कुछ एक साथ रखता है, अगर आप इसे छानते हैं, तो यह और भी हल्का निकलता है
वनीला पुडिंग (या अन्य) - मलाईदार, हल्की परत के लिए, महंगे पाउडर की आवश्यकता नहीं है, जो कुछ भी आपको मिलता है वह चलता है
दूध - क्रीम के लिए आधार, इसे पानी से न बदलें, इसका कोई जादू नहीं है
पारदर्शी जिलेटिन - ऊपर के फलों को बनाए रखता है और चमक देता है, अगर आपके पास नहीं है, तो बिना भी किया जा सकता है
रंगीन कैंडी/तारे - केवल मज़े और रंग के लिए, बच्चे इन्हें पसंद करते हैं
(अगर आप मफिन बना रहे हैं, तो सजाने के लिए जेली या जैम - यहाँ पूरी स्वतंत्रता है, जो भी आपके पास है)

हम अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करते हैं। हम एक चुटकी नमक और 2 चम्मच चीनी के साथ अंडे की सफेदी को फेंटते हैं। जर्दी को 3 चम्मच चीनी, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, 1 संतरे के रस में घुला हुआ बेकिंग पाउडर, तेल और सोडावाटर के साथ मिलाया जाता है। प्राप्त मिश्रण में क्रमशः 1 चम्मच अंडे की सफेदी का झाग और फिर 1 चम्मच आटा मिलाते हैं, जब तक कि वे समाप्त न हो जाएं। टार्ट पैन को तेल से चिकना करें, इसे आटे से छिड़कें और मिश्रण डालें। मुझे यह थोड़ा अधिक लगा, इसलिए मैंने 4 मफिन मोल्ड भी भरे। हम ट्रे को 30-35 मिनट के लिए मध्यम तापमान (180 डिग्री) पर बेक करते हैं। हम बेस को ओवन से निकालते हैं, इसे गर्मागर्म 1 चम्मच चीनी छिड़की हुई प्लेट पर पलटते हैं (ताकि गर्म बेस प्लेट पर चिपके नहीं) और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम 400 मिली दूध को धीमी आंच पर रखते हैं, 3 चम्मच चीनी डालते हैं। हम पुदिंग पाउडर को 50 मिली ठंडे दूध में पतला करते हैं, जब चूल्हे पर दूध उबलने लगे, तो हम पतला पुदिंग डालते हैं और लगातार चलाते हैं जब तक कि हमें वांछित स्थिरता न मिल जाए। हम इसे गर्मागर्म बेस पर डालते हैं। हम संतरे को छीलते हैं और उन्हें प्रेरणा के अनुसार टार्ट को सजाने के लिए उपयोग करते हैं। हम रंगीन कैंडी छिड़कते हैं। हम 300 मिली पानी को एक छोटे बर्तन में डालते हैं, 3 चम्मच चीनी डालते हैं। हम जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में घोलते हैं। जब छोटे बर्तन में चीनी का पानी उबलने लगे, तो हम घुली हुई जिलेटिन डालते हैं और वांछित स्थिरता प्राप्त करने तक चलाते हैं। हम इसे गर्मागर्म फल टार्ट पर डालते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने देते हैं और परोसते हैं। अच्छा appetit!

 सामग्री: 5 अंडे, 1 चुटकी नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी, 1 संतरे के रस में घुला हुआ 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 कद्दू का टुकड़ा, 5 बड़े चम्मच स्पार्कलिंग पानी, 5 बड़े चम्मच तेल, 10 बड़े चम्मच ताजा छनी हुई आटा, 1 पैकेट वनीला पुडिंग + 3 बड़े चम्मच चीनी, 450 मिली दूध, टार्ट के लिए 2 पैकेट पारदर्शी जिलेटिन, 3 बड़े चम्मच चीनी, रंगीन कैंडी/तारे (इसके अलावा, क्विंस जेली और स्ट्रॉबेरी टॉपिंग मफिन को सजाने के लिए)

 टैग:  संतरे के साथ टार्ट