मेरा केक बोर्ड

मुझे लगता है कि मैंने यह केक का बेस दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो बिना किसी समस्या के कट जाए और किसी भी भराई को अच्छी तरह से पकड़ सके। मुझे यह पसंद है कि इसे बनाना कठिन नहीं है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। एकमात्र चीज जिसे मैं छोड़ता नहीं हूँ वह है सूखी सामग्री को दो बार छानना। यह अंतिम बनावट में वास्तव में मदद करता है, खासकर इस प्रकार के फूले हुए केक के बेस में जिसमें कोको और थोड़ा पुदिंग पाउडर होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा + ठंडा करना
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
पोर्टियन: 20 सेमी गोल केक के लिए, जिसे 3 टुकड़ों में काटा जा सकता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक कोको केक बेस

सामग्री

6 अंडे, आकार M
90 ग्राम ब्राउन शुगर
90 ग्राम सफेद शुगर
180 ग्राम आटा
60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
20 ग्राम काली कोको (अधिमानतः डॉ. ओटकर)
2 चम्मच चॉकलेट पुदिंग पाउडर (डॉ. ओटकर)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 पैकेट वनीला शुगर (मैंने रम फ्लेवर का उपयोग किया)
एक चुटकी नमक

तैयारी की विधि

1. मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूँ (अगर मेरे पास यह विकल्प है तो बिना पंखे के)। मैं 20 सेमी केक टिन को तैयार करता हूँ, इसके तल को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूँ।

2. मैं सावधानी से अंडों को अलग करता हूँ। मैं अंडे की सफेदी को एक बड़े बाउल में और अंडे की जर्दी को अलग-अलग बाउल में रखता हूँ।

3. मैं सफेद भाग से शुरू करता हूँ। मैं एक चुटकी नमक डालता हूँ और इसे तब तक फेंटता हूँ जब तक यह कठोर न हो जाए। इस समय, मैं धीरे-धीरे 90 ग्राम ब्राउन शुगर डालना शुरू करता हूँ। मैं एक चम्मच करके डालता हूँ और प्रत्येक बार डालने के बाद कुछ मिनटों के लिए फेंटता हूँ, जब तक मुझे एक चमकदार और स्थिर मेरिंग नहीं मिलती। यदि मैं प्लैनेटरी मिक्सर का उपयोग कर रहा हूँ, तो मैं इस बीच अन्य सामग्री पर ध्यान दे सकता हूँ, लेकिन यदि मैं हाथ से या साधारण मिक्सर से फेंट रहा हूँ, तो फेंटने के समय पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है।

4. मैं अंडे की जर्दी पर ध्यान देता हूँ। मैं उन पर शेष 90 ग्राम सफेद शुगर, एक चुटकी नमक और वनीला शुगर का पैकेट डालता हूँ। मैं इसे तब तक फेंटता हूँ जब तक यह हल्का रंग और थोड़ा फूला हुआ न हो जाए।

5. एक अन्य बाउल में, मैं आटा, कोको, पुदिंग पाउडर, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर को मिलाता हूँ। मैं इस मिश्रण को दो बार छानता हूँ। मैं इस चरण को छोड़ता नहीं हूँ, क्योंकि यह एक हवादार और बिना गुठलियों के बनावट में मदद करता है।

6. अंडे की जर्दी के बाउल में, मैं 5 बड़े चम्मच फेंटे हुए सफेद भाग को डालता हूँ। मैं इसे हल्का सा मिलाता हूँ ताकि मिश्रण पतला हो जाए।

7. मैं धीरे-धीरे सूखी सामग्री का मिश्रण अंडे की जर्दी पर डालता हूँ, फिर शेष मेरिंग को मिलाता हूँ, एक स्पैटुला के साथ, नीचे से ऊपर की ओर बड़े मूवमेंट्स के साथ। मैं बहुत अधिक प्रयास नहीं करता ताकि अंडे की सफेदी का वायु न जाए।

8. मैं मिश्रण को बेकिंग पेपर से लाइन की गई केक टिन में डालता हूँ और इसे हल्का सा समतल करता हूँ।

9. मैं केक को 35-40 मिनट तक ओवन के मध्य रैक पर बेक करता हूँ। जब मैं ओवन बंद करता हूँ, तो मैं टिन को ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ देता हूँ 10 मिनट के लिए। फिर मैं केक को बाहर निकालता हूँ और इसे स्टोव पर गर्म सतह पर 5-10 मिनट और छोड़ देता हूँ।

10. मैं केक को पेपर से धीरे-धीरे हटा देता हूँ जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। इसे आसानी से काटने के लिए, मैं आमतौर पर इसे एक रात कमरे के तापमान पर हल्के से लपेट कर छोड़ देता हूँ।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

केक का बेस लगातार निकलता है, यदि मैं चरणों का पालन करता हूँ तो यह बेकिंग के बाद नहीं गिरता। यह एक दिन के बाद भी साफ-सुथरा कटता है और टूटता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि यह क्रीम और सिरप के लिए अच्छी तरह से पकड़ता है। मैंने इसे बड़े टिन के लिए अनुकूलित करने में कोई समस्या नहीं पाई, मैंने केवल जब व्यास बढ़ाया तो बड़े (L) अंडों का उपयोग किया।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- आटे, कोको, कॉर्नस्टार्च, पुदिंग और बेकिंग पाउडर के लिए डबल छानना वास्तव में बनावट को बदलता है। गुठलियाँ गायब हो जाती हैं और केक का बेस हवादार होता है।
- मैं अंडे की सफेदी को शुगर के साथ लंबे समय तक फेंटता हूँ। प्लैनेटरी मिक्सर पर, मैं आराम से काम कर सकता हूँ, लेकिन साधारण मिक्सर पर धैर्य की आवश्यकता होती है।
- बेकिंग के पहले 30 मिनट में ओवन को न खोलें।
- एक सही स्लाइस के लिए, केक का बेस सबसे आसानी से दूसरे दिन काटा जाता है।

विकल्प
- ब्राउन शुगर को सफेद शुगर से बदला जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद और रंग की एक नोट की कमी होगी।
- चॉकलेट पुदिंग पाउडर को वनीला पुदिंग से बदला जा सकता है यदि मेरे पास कुछ और नहीं है, लेकिन इससे स्वाद में थोड़ी बदलाव आएगी।
- यदि मेरे पास काली कोको नहीं है तो सामान्य कोको का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसका रंग उतना गहरा नहीं होगा।

विविधताएँ
- मैंने बेस को 26 सेमी के टिन में भी बनाया है। मैंने बड़े (L) अंडों का उपयोग किया, अन्य सामग्री की मात्रा समान रखी, और बेस केवल थोड़ा पतला निकला।
- यदि मैं एक हल्का रंग का बेस चाहता हूँ, तो मैं कम कोको डालता हूँ।

सर्विंग आइडियाज़
- यह बेस किसी भी वनीला, चॉकलेट या क्रीम वाले केक के लिए उपयुक्त है।
- यह फलों के केक के लिए भी ठीक है, अगर मैं इसे हल्का सा सिरप करता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस बेस का उपयोग डिप्लोमैटिक या फलों के केक के लिए कर सकता हूँ?
हाँ, क्योंकि इसका ढांचा मजबूत है और यह सिरप करने पर आसानी से नहीं टूटता।

2. क्या मैं बेस को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, मैं इसे अच्छी तरह से लपेटकर फ्रीज कर सकता हूँ, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

3. यदि मेरे पास पुदिंग पाउडर नहीं है, तो क्या इसे छोड़ा जा सकता है?
इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन बेस उतना फूला हुआ नहीं होगा।

4. क्या बेस ऊपर-नीचे की आग पर बेक होता है या केवल नीचे?
यह सबसे सुरक्षित ऊपर-नीचे की आग पर, मध्य रैक पर, ताकि यह समान रूप से बने।

5. क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन इसे ग्लूटेन-फ्री केक के आटे के मिश्रण के साथ आजमाया जा सकता है, यदि आवश्यक हो तो तरल में समायोजन के साथ।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (12 में से एक स्लाइस) के लिए:
कैलोरी: लगभग 180 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 36-38 ग्राम
वसा: 2-3 ग्राम

बेस कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जिसमें कम वसा है, जो ज्यादातर अंडों से आती है। इसमें मक्खन या तेल नहीं है, इसलिए यह अन्य प्रकार के केक के बेस से हल्का है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बेस को कमरे के तापमान पर, अच्छी तरह से ढककर, 2 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे फ्रीज किया जा सकता है। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, इसे केक को असेंबल करते समय जैसा है वैसा ही उपयोग किया जाता है। यदि मैं इसे एक दिन से अधिक समय तक छोड़ता हूँ, तो मैं इसे खाद्य फिल्म में लपेटता हूँ, ताकि यह सूखा न जाए।

 सामग्री: 6 मध्यम अंडे (वैकल्पिक) 90 ग्राम भूरे चीनी 90 ग्राम सफेद चीनी 180 ग्राम आटा 60 ग्राम स्टार्च 1 पैकेट वनीला चीनी (मैंने ऑरलैंडो का रम स्वाद वाला इस्तेमाल किया) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 20 ग्राम काली कोको (डॉ ओटकर) 2 चम्मच चॉकलेट पुडिंग पाउडर (डॉ ओटकर) नमक

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