वियनेटा केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो प्लेट पर अच्छा दिखता हो, बहुत कठिन नहीं हो और एक भाग्य खर्च न करे। इसे बेकिंग ट्रे के पीछे पके हुए पत्तों, अंडे की जर्दी के साथ उबली हुई क्रीम और कोको के साधारण ग्लेज़ के साथ बनाया जाता है। कारमेल उस कुरकुरी विपरीत को देता है, इसलिए यह एक ऐसा केक है जिसमें कई बनावट हैं, केवल नरम नहीं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे, ठंडा करने के साथ
पकाने का समय: 40 मिनट
बेकिंग समय: 15-20 मिनट/शीट, ओवन के अनुसार
पोर्टियन: 12-16 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
व्यंजन प्रकार: प्लेट के लिए केक, त्योहारों के दिन, क्रीम और पत्तों के साथ मिठाई

सामग्री

पत्तों के लिए:
6 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच पानी
6 बड़े चम्मच आटा
6 बड़े चम्मच पिसी हुई नट्स
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर
नींबू का रस थोड़ा (बेकिंग पाउडर के लिए)

कारमेल के लिए:
300 ग्राम चीनी

क्रीम के लिए:
3 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच आटा
100 ग्राम चीनी
200 मिली दूध
200 ग्राम मार्जरीन (Rama का उपयोग किया गया, लेकिन अन्य वनस्पति मार्जरीन भी हो सकता है)

कोको ग्लेज़ के लिए:
2 चम्मच कोको
2 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच दूध

निर्माण विधि

1. पत्तों की तैयारी
जर्दियों को सफेद से अलग करें। जर्दियों को 6 बड़े चम्मच चीनी और 6 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सफेद को कड़ी पीक में फेंटें। धीरे-धीरे जर्दियों को मिलाते हुए, धीरे-धीरे मिलाएं ताकि फेंटे हुए सफेद गिर न जाए। धीरे-धीरे पिसी हुई नट्स के साथ मिलाए गए आटे को जोड़ें, हल्के से मिलाते हुए। अंत में, नींबू के रस के साथ बेकिंग पाउडर डालें।

संघटन को 3 पत्तों में विभाजित करें। पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे के पीछे एक-एक करके बेक करें। प्रत्येक शीट को ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं (लगभग 15-20 मिनट, लेकिन ओवन पर बहुत निर्भर करता है)।

2. पत्तों को कारमेल करना
जब तक पत्ते ठंडा होते हैं, मैं एक छोटे बर्तन में 300 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर कारमेलाइज करता हूं। जब चीनी भूरा हो जाए, तो इसे जल्दी से तीन में से दो पके हुए पत्तों पर डालें, समान रूप से फैलाएं। यह प्रक्रिया जल्दी की जानी चाहिए, क्योंकि कारमेल तुरंत कठोर हो जाता है। तीसरा पत्ता बिना कारमेल के छोड़ दिया जाता है।

3. क्रीम
क्रीम के लिए, मैं जर्दियों को चीनी और आटे के साथ मिलाता हूं। ठंडा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि गांठ न बने। धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार हिलाते रहें जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो मैं अलग से मार्जरीन को फेंटता हूं, फिर धीरे-धीरे उबली हुई क्रीम को मिलाता हूं, जब तक यह समान और चिकनी न हो जाए।

4. असेंबली
मैं कारमेल के साथ एक पत्ते को एक प्लेट पर रखता हूं, कारमेल वाला हिस्सा ऊपर। मैं पत्ते पर आधी क्रीम फैलाता हूं। मैं दूसरी कारमेल पत्ते को ऊपर रखता हूं, कारमेल वाला हिस्सा ऊपर। मैं बाकी क्रीम फैलाता हूं। अंत में, मैं अंतिम पत्ते को रखता हूं (जो बिना कारमेल का है), चिकनी तरफ ऊपर।

5. कोको ग्लेज़
एक छोटे बर्तन में, मैं कोको, चीनी और दूध मिलाता हूं। धीमी आंच पर गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पिघल न जाए और एक चमकदार ग्लेज़ बन जाए। इसे जल्दी से केक के ऊपर फैलाएं, जब यह गर्म हो।

6. ठंडा करना और काटना
केक को काटने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है, ताकि पत्ते नरम हो जाएं और कारमेल टूटे बिना काटा जा सके। इसे पतले चाकू से काटें, बेहतर है कि हर कट के बाद गर्म पानी में डुबोया जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि यह एक स्पष्ट परत वाला केक है, जो काटने में आसान है और अगर आपके पास पत्तों के साथ धैर्य है तो इसे बनाना कठिन नहीं है। यह ठंडा रहने पर अच्छा दिखता है और इसे परोसे जाने से एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। यह फ्रिज में रहने के बाद अच्छी तरह से कटता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

कारमेल को बहुत गर्म होने पर फैलाना चाहिए, अन्यथा यह तुरंत कठोर हो जाता है।
जब मैं केक को इकट्ठा करता हूं, तो मैं सेवा करने से पहले थोड़ा नरम करने के लिए कारमेल पत्ते पर पहले क्रीम की एक परत लगाता हूं।
मैं कोशिश करता हूं कि पत्तों को बहुत ज्यादा न पकाऊं, ताकि वे टूट न जाएं।
यदि आप पतली कारमेल चाहते हैं, तो इसे पत्तों पर मोटी परत में न डालें, बल्कि एक चम्मच के पीछे से जल्दी से फैलाएं।
मैं काटने के लिए चाकू की धार को गर्म करता हूं ताकि काटने के समय कारमेल न टूटे।

वैकल्पिक

मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद और बनावट थोड़ी बदल जाएगी।
ग्लेज़ में दूध को पौधों पर आधारित किया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है।

विविधताएँ

आप नट्स के एक हिस्से को पीसे हुए काजू से बदल सकते हैं या पत्तों के बीच एक पतली परत जाम डाल सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक नुस्खा नहीं है।
यदि आप कोको नहीं चाहते हैं, तो केवल कारमेल ग्लेज़ का उपयोग करें, लेकिन केक अधिक मीठा होगा।

सर्विंग विचार

इसे पतले आयताकार टुकड़ों में काटें, यह त्योहारों या कई प्रकार के केक बनाने के समय प्लेट पर अच्छा लगता है। यह कॉफी या काली चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या क्रीम को मार्जरीन के बजाय मक्खन से बनाया जा सकता है?
हाँ, क्रीम को मक्खन से भी बनाया जा सकता है, लेकिन बनावट अधिक मलाईदार होगी और स्वाद थोड़ा समृद्ध होगा। बहुत अधिक पानी वाले मक्खन का उपयोग न करें।

2. मैं केक को बिना कारमेल तोड़े कैसे काटूं?
सबसे आसान तरीका है कि आप केक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर हर कट के बाद गर्म पानी में डुबोया हुआ पतला चाकू का उपयोग करें।

3. क्या मैं सभी पत्तों को एक साथ बेक कर सकता हूँ?
नहीं। ये बेकिंग ट्रे के पीछे बेक होते हैं, इसलिए केवल एक बार में एक ही बेक करना चाहिए। अन्यथा, वे समान नहीं निकलेंगे।

4. क्या इसे बिना नट्स के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन पत्ते कम सुगंधित होंगे और थोड़ा अधिक सूखे होंगे।

5. क्या कारमेल बेकिंग पेपर पर चिपकता नहीं है?
यदि आप पहले से बेकिंग पेपर की गुणवत्ता का उपयोग करते हैं और कारमेल को पहले से ट्रे से निकाली गई पत्तियों पर डालते हैं, तो कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। ठंडा होने के बाद धीरे से हटा लें।

पोषण संबंधी जानकारी

1 सर्विंग (16 में से) के लिए अनुमान: लगभग 230-260 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 33 ग्राम, प्रोटीन: 4 ग्राम, वसा: 10 ग्राम। अनुमान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं और पत्ते कितने मोटे होते हैं। इस नुस्खे में बहुत अधिक चीनी और मार्जरीन होते हैं, इसलिए यह आहार के लिए नहीं है, लेकिन एक छोटी मात्रा ठीक है।

सहेजने और फिर से गर्म करने

यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, ढक्कन वाले कंटेनर में 4-5 दिनों तक। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक रखते हैं, तो कारमेल नमी से थोड़ा पिघल सकता है, लेकिन इसका स्वाद खराब नहीं होता है। यदि आपने ग्लेज़ को अधिक मोटा बनाया है, तो ध्यान रखें कि 2-3 दिनों के बाद इसे काटते समय यह अधिक कठोर होगा।

 सामग्री: पत्तों के लिए सामग्री: 6 अंडे, 6 चम्मच चीनी, 6 चम्मच पानी, 6 चम्मच पिसे हुए अखरोट, 6 चम्मच आटा, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर। क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे की जर्दी, 3 चम्मच आटा, 100 ग्राम चीनी, 200 मिली दूध, 200 ग्राम रामा। ग्लेज़: 300 ग्राम चीनी और: 2 चम्मच कोको, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच मीठा दूध।

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